即食卤煮的制作方法技术

本申请公开了一种即食卤煮的制作方法，包括以下步骤：对原材料进行修正处理；对原材料进行卤制；对卤制后的熟材料进行冷却；将熟食品进行单独分装；对各个包装完成的熟食品进行杀菌消毒；对杀菌消毒完成的熟食品进行装箱以进行入库储存，能够保证风味的情况下也避免营养的流失，消费者不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品。持原有风味的方便的食品。持原有风味的方便的食品。

【技术实现步骤摘要】
即食卤煮的制作方法


[0001]本专利技术涉及休闲食品领域，尤其涉及一种即食卤煮的制作方法。

技术介绍

[0002]随着人民生活水平的提高，和当今快节奏的工作方式，人们对方便食品需求越来越大，目前市场上的方便食品虽然数量很多，但有些品种尚未开发，如卤煮这一传统的风味小吃，它由于制作方法繁杂，一般家庭不易作出香味可口的风味卤煮，因此，人们只好到饭馆、小吃部食用，人们渴望不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品，改善人们的饮食结构和适应不同人的口味需要，
[0003]卤煮一道传统小吃，其主要原料是猪肠以及猪肺等原材料。然而卤煮的味道受卤料和煮制时间等的影响，卤料不适合会导致卤煮味道不佳，煮制时间太短则无法使卤煮的味道达到最佳，需要耗费一定的时间去制作，目前即食包装的卤煮，现有的煮鸡的方法主要通过添加一些普通的调味品如盐、味精等以使煮出来，这些方法制成的鸡味道一般，而且味道偏咸，在一定的程度上也造成的营养和风味的流失。
[0004]因此，基于以上情况，制作一种即食的卤煮，能够保证风味的情况下也避免营养的流失，消费者不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品。

技术实现思路

[0005]本专利技术实施例提供了一种即食卤煮的制作方法，能够保证风味的情况下也避免营养的流失，消费者不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品。
[0006]一方面，本专利技术提供了一种即食卤煮的制作方法，包括以下步骤：对原材料进行修正处理；对原材料进行卤制；对卤制后的熟材料进行冷却；将熟食品进行单独分装；对各个包装完成的熟食品进行杀菌消毒；对杀菌消毒完成的熟食品进行装箱以进行入库储存。
[0007]在一些可选的实施例中，所述对原材料进行修正处理的骤包括，对新鲜的猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺用水冲洗干净，沥干水分；或者，将冻制的猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺在水中浸泡进行解冻，解冻的时间控制在3
‑
5个小时。
[0008]在一些可选的实施例中，所述对原材料进行修正处理的步骤还包括，去除猪大肠和猪小肠多余的脂肪和杂质，去除猪心、猪肚以及猪肺多余的筋膜以及杂质。
[0009]在一些可选的实施例中，所述对原材料进行卤制的步骤包括，在锅中加水大火煮沸，加入辅助材料持续煮至18min
‑
25min，将清洗干净和沥水分后的原材料加入锅中，煮沸后转小火，将漂浮在汤上方的杂质去除，锅中汤的温度保持在94℃
‑
96℃，小火持续煮45min
‑
55min后关火，在原汤中浸泡1
‑
2个小时。
[0010]在一些可选的实施例中，所述辅助材料包括香辛料以及调味料，所述香辛料包括当归、八角、草果、小茴香、桂皮、三奈、良姜、陈皮、白芷、肉蔻、甘草、花椒以及栀子；所述调味料包括食用盐、白糖、蜂蜜、味精以及鸡精。
[0011]在一些可选的实施例中，所述香辛料中各个材料的比例为，0.06当归、0.09八角、
0.08草果、0.06小茴香、0.07桂皮、0.06山奈、0.12良姜、0.07陈皮、0.08白芷、0.12肉蔻、0.07甘草、0.06花椒以及0.06栀子。
[0012]在一些可选的实施例中，所述调味料中各个材料的比例为，0.5食用盐、0.2白糖、0.1蜂蜜、0.08味精以及0.06鸡精。
[0013]在一些可选的实施例中，所述对卤制后的熟材料进行冷却的步骤包括，将卤制后的熟材料从汤中捞出进行自然冷却，之后，将熟材料放置0℃
‑
4℃的冷却室进行冷却，直至熟材料的中心温度低于15℃以下，将猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺切成小块进行单独分装。
[0014]在一些可选的实施例中，熟材料在冷却室的时间不超过4小时，猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺单独分装的时间不超过2个小时。
[0015]在一些可选的实施例中，所述将熟食品进行单独分装的步骤包括，各个单独分装的包装袋中均包括一份猪大肠、一份猪小肠、一份猪心、一份猪肚以及一份猪肺，一份猪大肠、一份猪小肠、一份猪心、一份猪肚以及一份猪肺均单独包装。
[0016]在一些可选的实施例中，所述对各个包装完成的熟食品进行杀菌消毒的步骤包括，在杀菌消毒釜中注入热水，热水为温度控制在80℃
‑
90℃；杀菌消毒釜进行加热，加热的时间控制在12
‑
15分钟，之后进入恒温阶段；恒温阶段的大气压保持在1.5个大气压，恒温阶段持续20分钟，恒温阶段水得温度控制在111℃
‑
113℃；恒温阶段结束以后，杀菌消毒釜进行降压降温，在杀菌消毒釜中加入冷水冷却，在5分钟内将温度降到70℃，杀菌结束的产品温度控制在40℃以下。
[0017]本专利技术和现有技术相比具有以下技术效果：
[0018]对原材料进行修正处理；对原材料进行卤制；对卤制后的熟材料进行冷却，这样可以保证食品的风味和营养，避免熟制食品的营养流失；将熟食品进行单独分装；对各个包装完成的熟食品进行杀菌消毒；对杀菌消毒完成的熟食品进行装箱以进行入库储存，消费者购买单独封装的袋装熟食，不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品。
附图说明
[0019]此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本专利技术的实施例，并与说明书一起用于解释本专利技术的原理。
[0020]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0021]图1是本专利技术提供的一种制作即食卤煮的制作工艺流程图。
具体实施方式
[0022]为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0023]本申请提供了一种即食卤煮的制作方法，即食卤煮的整个工艺流程包括：对原材
料进行修正处理；对原材料进行卤制；对卤制后的熟材料进行冷却，这样可以保证食品的风味和营养，避免熟制食品的营养流失；将熟食品进行单独分装；对各个包装完成的熟食品进行杀菌消毒；对杀菌消毒完成的熟食品进行装箱以进行入库储存，然后冷链运输至各个售卖点，消费者可以在各个售卖点购买单独封装的熟食品，不去餐馆也可食用方便又能保持原有风味的方便的食品。
[0024]在一些可选的实施例中，对原材料进行修正处理的骤包括，对新鲜的猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺用水冲洗干净，沥干水分；或者，将冻制的猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺在水中浸泡进行解冻，解冻的时间控制在3
‑
5个小时。这个步骤是为了本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食卤煮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对原材料进行修正处理；对原材料进行卤制；对卤制后的熟材料进行冷却；将熟食品进行单独分装；对各个包装完成的熟食品进行杀菌消毒；对杀菌消毒完成的熟食品进行装箱以进行入库储存。2.根据权利要求1所述的即食卤煮的制作方法，其特征在于，所述对原材料进行修正处理的骤包括，对新鲜的猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺用水冲洗干净，沥干水分；或者，将冻制的猪大肠、猪小肠、猪心、猪肚以及猪肺在水中浸泡进行解冻，解冻的时间控制在3
‑
5个小时。3.根据权利要求2所述的即食卤煮的制作方法，其特征在于，所述对原材料进行修正处理的步骤还包括，去除猪大肠和猪小肠多余的脂肪和杂质，去除猪心、猪肚以及猪肺多余的筋膜以及杂质。4.根据权利要求3所述的即食卤煮的制作方法，其特征在于，所述对原材料进行卤制的步骤包括，在锅中加水大火煮沸，加入辅助材料持续煮至18min
‑
25min，将清洗干净和沥水分后的原材料加入锅中，煮沸后转小火，将漂浮在汤上方的杂质去除，锅中汤的温度保持在94℃
‑
96℃，小火持续煮45min
‑
55min后关火，在原汤中浸泡1
‑
2个小时。5.根据权利要求4所述的即食卤煮的制作方法，其特征在于，所述辅助材料包括香辛料以及调味料，所述香辛料包括当归、八角、草果、小茴香、桂皮、三奈、良姜、陈皮、白芷、肉蔻、甘草、花椒以及栀子；所述调味料包括食用盐、白糖、蜂蜜、味精以及鸡精。6.根据权利要求5所述的即食卤煮的制作方法，其特征在于，所述香辛料中各个材料的比例为，0.06当归、0.09八角、0.08草果、0.06小茴香、0.07桂皮、0.06山奈、0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：闵成军，李宏宇，祁玉霞，吴熙，杨中荣，
申请(专利权)人：北京二商肉类食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：