【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及油茶的制备工艺，具体涉及一种方便浓郁型油茶及其制备方法。
技术介绍
1、中国的饮茶文化源远流长，油茶以茶汤的形式超越茶的传统形式。油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西壮族自治区内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征。恭城油茶是广西恭城瑶族族群特定的符号，当地人三餐都离不开“打油茶”。制作油茶的原料茶叶、姜、大蒜、简单易得，打茶工序不复杂，打法易懂好学，成品的油茶用料因人而异，消费人群范围广泛。恭城油茶入口的味道是微苦微辣，其次茶香醇厚，回甘无穷，因油茶中的茶能提神与解毒，姜能驱寒与暖胃，给予当地人味蕾的享受，茶多酚可以延缓人们的衰老。
2、恭城油茶制法操作简单，需选用谷雨时节采摘的茶叶；用开水浸泡茶叶，以减少茶叶的苦涩味，放入葱、姜、蒜和茶叶翻炒；传统恭城油茶的制法必须有“7”字锤，捶打茶叶与葱、姜、蒜的汁液，加水熬煮，煮沸；再配上米花、麻旦果等小料，一锅地道的恭城油茶就出锅了。一锅茶水喝完后，再次捶打锅内物料，继续向锅里倒入清水熬煮，重复操作可熬煮3～4锅。
3、随着恭城油茶受到越来越多市民和游客的喜爱，油茶产品内涵的不断挖掘、油茶生产技术的大幅提升，恭城油茶的生产已经开始延伸至油茶深加工环节，浓缩油茶、速溶油茶等油茶深加工产品已经获得一定程度的市场认可。而新研发的便捷式油茶便于携带，方便食用，广受欢迎，发展潜力巨大。但目前市面上浓缩的恭城油茶成品的品质不够高，存在茶香及姜香不足的情况，可能是由于批量制作浓缩的恭城油茶
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种方便浓郁型油茶及其制备方法，该方法可以省掉捶打油茶的过程，充分将茶叶和葱、姜、蒜磨碎，却不损失油茶的茶香和姜香，制得的油茶香浓醇厚、茶香及姜香足、具有口舌生津，茶味浓厚，微涩微辣的独特口感，香味浓郁、品质好且便于携带。采用该方法可大规模地工业化制备便于携带食用的油茶，提高制备油茶的工作效率。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：
3、一种方便浓郁型油茶，包括以下质量配比的原料：广西特色茶叶由白毛茶、烘青绿茶和苦丁茶组成，其重量比为5～30:1～10:0.1～3.6；配料由葱、黄姜、蒜构成，其重量比为5～15:40～80:10～30；广西特色茶叶:甘草:食用油:配料的重量比为7～42:0.1～2:5～20:55～125。
4、所述的方便浓郁型油茶的制备方法，包括以下步骤：
5、（1）浸泡：取广西特色茶叶，用热水浸泡，将浸泡后的茶叶取出，用清水洗涤，洗涤后将茶叶中的水分沥干，得到浸泡后的茶叶；
6、（2）备料：将葱、黄姜、蒜充分洗净，切碎，称重，按照葱:黄姜:蒜重量比为5～15:40～80:10～30的比例混合得到配料；按广西特色茶叶:甘草:食用油:配料重量比为7～42:0.1～2:5～20:55～125的比例，取各原料备用；
7、（3）炒制：葱、黄姜、蒜放入锅中炒香后，倒入少许食用油，翻炒后，倒入茶叶，翻炒至锅底有糊状物，再次倒入食用油，充分翻炒；
8、（4）破碎：按照甘草:热水w/v为0.1～2:100～800的比例，将甘草放入60～80℃的热水中浸泡10～20min，然后与翻炒后的物料共同放入搅拌机，利用搅拌机磨碎物料；
9、（5）熬煮：倒出物料，按照破碎液: 水为1: 1～10的体积比，加水，大火煮沸后，将火力调为100～600w，继续熬煮5～15min；
10、（6）过滤：采用80～120目的筛网过滤，丢弃滤渣，得到滤液；
11、（7）灌装：采用耐高温、避光的包装材料，利用灌装机灌装油茶原液；
12、（8）灭菌：采用105～121℃，保持18～40min的高温杀菌方法进行灭菌，得到方便浓郁型油茶。
13、优选的，所用的黄姜（学名： dioscoreazingiberensis）选用广西桂林市恭城本地黄姜。
14、进一步的，所述的方便浓郁型油茶的制备方法，步骤（1）具体为：取广西特色茶叶，即按照白毛茶:烘青绿茶:苦丁茶质量配比为5～30:1～10:0.1～3.6的比例，称取茶叶，然后浸泡于65～85℃热水中，茶叶与热水的比例w/v为1:10～20，浸泡10～30min后，倒出上清液，利用清水洗涤茶叶3～6次，并沥干茶叶的水分，获得浸泡后的茶叶。
15、进一步的，所述的方便浓郁型油茶的制备方法步骤（3）中，大火将葱、黄姜、蒜炒香后，需要加入食用油再次爆香，方可加入茶叶炒制，火力控制在500～1200w之间，直到锅底覆盖一层薄薄糊状物，再次加入食用油，两次加入食用油的种类需要一致，保持500～1200w的火力炒制2～5min。
16、进一步的，所述的方便浓郁型油茶的制备方法步骤（4）中，甘草需要被热水充分浸泡后，连同热水与翻炒后的茶叶混合物料共同放入搅拌机中磨碎，搅拌机的搅拌功率和搅拌时间分别为200～600w和1～3min。
17、本专利技术的有益效果为：
18、本专利技术中加入广西桂林市恭城本地黄姜，不仅在原料方面，最大程度上接近恭城本地油茶风味，在经济方面，可以带动广西桂林市恭城本地黄姜的对外销量，进一步提高广西桂林市恭城本地的经济增长点。
19、本专利技术中省掉油茶制法的捶打油茶的步骤，增加将茶叶与葱黄姜蒜等混合物粉碎的步骤，提高制备油茶的生产工作效率；在炒制过程中，先将葱黄姜蒜加油爆香，再加入茶叶炒制锅底有层薄薄糊状物，再次加入食用油与茶叶等混合物充分翻炒，其次，将茶叶等混合物粉碎后熬煮，使茶叶、黄姜和蒜等味道和香味充分发挥，增加油茶的茶香、姜香和蒜香。因此，在本专利技术中省去了捶打油茶的步骤，却不损失油茶的茶香和姜香，生产得到的油茶具有香浓醇厚、茶香及姜香足的风味。
20、甘草是豆科甘草属植物 glycyrrhiza uralensis fisch.的根和根状茎，性味甘、平，有清热解毒、抗菌消炎、补脾益气、缓急止痛、调和药物烈性和保护肝脏等功效；茶具有抗衰老、降血脂预防动脉硬化和减少心血管疾病和抗菌等功效；姜，味辛、性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳等功效；蒜具有抗癌防癌，抑制血栓，排毒清肠，降低人体内血糖水平，治疗寄生虫等功效；本专利技术中加入甘草，增强油茶的回甘味，再与茶、姜和蒜等相结合，因此，采用本专利技术方法制得的油茶对身体有诸多益处，比如提神醒脑、驱寒保暖和延缓衰老等。
21、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种方便浓郁型油茶，其特征在于，包括以下质量配比的原料：广西特色茶叶由白毛茶、烘青绿茶和苦丁茶组成，其重量比为5～30:1～10:0.1～3.6；配料由葱、黄姜、蒜构成，其重量比为5～15:40～80:10～30；广西特色茶叶:甘草:食用油:配料的重量比为7～42:0.1～2:5～20:55～125。
2.如权利要求1所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于：所述的黄姜选用广西桂林市恭城本地黄姜。
4.根据权利要求2所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）具体为：取广西特色茶叶，即按照白毛茶:烘青绿茶:苦丁茶质量配比为5～30:1～10:0.1～3.6的比例，称取茶叶，然后浸泡于65～85℃热水中，茶叶与热水的比例w/v为1:10～20，浸泡10～30min后，倒出上清液，利用清水洗涤茶叶3～6次，并沥干茶叶的水分，获得浸泡后的茶叶。
5.根据权利要求2所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，大火将葱、黄姜、蒜炒香
6.根据权利要求2所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于：步骤（4）中搅拌机的搅拌功率和搅拌时间分别为200～600W和1～3min。
...【技术特征摘要】
1.一种方便浓郁型油茶，其特征在于，包括以下质量配比的原料：广西特色茶叶由白毛茶、烘青绿茶和苦丁茶组成，其重量比为5～30:1～10:0.1～3.6；配料由葱、黄姜、蒜构成，其重量比为5～15:40～80:10～30；广西特色茶叶:甘草:食用油:配料的重量比为7～42:0.1～2:5～20:55～125。
2.如权利要求1所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于：所述的黄姜选用广西桂林市恭城本地黄姜。
4.根据权利要求2所述的方便浓郁型油茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）具体为：取广西特色茶叶，即按照白毛茶:烘青绿茶:苦丁茶质量配比为5～30:...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁金叶，韦金娜，蒙秋艳，何丽君，龙琳，牙冬梅，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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