一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）配制淀粉溶液，（2）恒温搅拌反应，（3）抽滤洗涤，（4）干燥，（5）粉碎（6）过筛，即得芭蕉芋交联改性淀粉。本发明专利技术在制备过程中通过控制交联程度，通过交联剂的作用使两个或两个以上的淀粉分子间“架桥”在一起，形成呈多维网络结构的淀粉衍生物，这种网状结构能增强淀粉颗粒间的相互作用，使其在沸水中不易糊化，在杀菌操作中能保持产品糊化稳定性。相比原淀粉，本发明专利技术的交联淀粉的糊化温度升高，黏度及热稳定性增大，耐热和抗剪切性能增强。本发明专利技术制备的交联改性淀粉，可应用于食品添加剂或者黏合剂中，可进行工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法
本专利技术涉及改性淀粉制备
，具体是一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法。
技术介绍
芭蕉芋（学名：CannaedulisKerGawl.）又名旱藕、蕉藕、姜芋，属于蕉科美人蕉属，原产地在南美洲等地区，自印尼、东南亚之后传入我国，目前在我国广西、云南、贵州等地广泛存在。因其特性优良、强大的生长适应性、容易种植的特点，还具有不与其他植物争地、不争抢劳力、种植成本低、病虫害少，增产潜力大的特点，平均每亩产量可达4-5t，最高可达10t，是经济效益较好的淀粉作物，具有很高的应用价值，在云南、贵州等少数民族地区是重要的经济作物。其作物的根块中淀粉占比为60%，水分为11.6%，其余蛋白质、脂肪、灰分等成分含量少，是提取淀粉的理想原料。芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，平均粒径为55微米，糊化温度低，糊透明度高，糊黏度较大，链淀粉含量高，成膜性好，分子量大。但是芭蕉芋淀粉的膨胀度和溶解度较高，说明其分子间氢键连接能力较弱。天然淀粉在现代工业中的应用，大多数情况下都非常有限，这是因为大多数的天然淀粉不具备很好的加工性能。因此，人们根据淀粉的结构和性质通过物理、化学或酶法处理淀粉的改性技术，使淀粉具有更优良的性质，应用更广泛，效果更突出，并通过应用研究不断辟出新的应用领域。改性淀粉作为一种新型材料被广泛应用在纺织、食品、医药、石油化工、造纸等领域。交联法是化学法中改变淀粉性能的一种方法。交联淀粉是指原淀粉分子中羟基与含多个（≥2）能与羟基反应的官能团化合物形成二酯键或二醚键的多网络结构的物质。交联淀粉保留了原淀粉的无毒，无刺激，可再生和生物相容性的特点，并具有比原淀粉及其酯化淀粉透明、黏度稳定、流动、耐剪切、抗凝胶、耐热的优点。为了加强芭蕉芋淀粉的某些功能或增添新的性质，使其适应于各种工业应用的要求，开发新的用途，提高其经济价值，就必须对其进行适当的改性处理。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法，相比原淀粉，该交联淀粉的糊化温度升高，黏度及热稳定性增大，耐热和抗剪切性能增强。本专利技术制备的交联改性淀粉，可应用于食品添加剂或者黏合剂中，可进行工业化生产。本专利技术通过以下技术方案实现：一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）配制淀粉溶液：选择无霉变、无虫蛀、无异味的芭蕉芋淀粉原料，加入固体NaCL；然后加入蒸馏水，搅拌均匀，配制成一定质量浓度的淀粉溶液；（2）恒温搅拌反应：将步骤（1）制得的淀粉溶液置于恒温水浴锅中，控制水温恒定在一定温度，用NaOH溶液调节淀粉溶液的pH值，并将pH电极放入淀粉溶液中监控溶液的pH值变化；待淀粉溶液的温度和pH值相对稳定后，加入交联剂，开始计时，反应一段时间；反应式为：（3）抽滤洗涤：反应结束，将步骤（2）制得的反应液取出，用真空泵抽滤，将滤渣重新溶于蒸馏水中冷却，再用盐酸调节滤渣水溶液的pH值为中性，继续抽滤；重复此操作用纯水洗涤淀粉并抽滤若干次，直至滤渣洗净，合并所得滤渣，即为洗净的改性淀粉；（4）干燥：将步骤（3）制得的改性淀粉放入烘箱中干燥，至水分含量不超过10%；（5）粉碎：将步骤（4）制得的淀粉用破壁机粉碎；（6）过筛：将步骤（5）制得的淀粉过100目筛，即得芭蕉芋交联改性淀粉。本专利技术制备交联改性淀粉，首先将溶液环境控制在碱性恒温环境中，然后再进行交联处理。在制备过程中通过控制交联程度，通过交联剂的作用使两个或两个以上的淀粉分子间“架桥”在一起，形成呈多维网络结构的淀粉衍生物，这种网状结构能增强淀粉颗粒间的相互作用，使其在沸水中不易糊化，在杀菌操作中能保持产品糊化稳定性。具体地，步骤（1）所述固体NaCL的加入量为芭蕉芋淀粉重量1～2%。具体地，步骤（2）所述的交联剂为三偏磷酸钠。具体地，步骤（2）所述的NaOH溶液的质量浓度为10～30%。具体地，步骤（2）所述淀粉溶液的温度和pH稳定的条件是：温度40~55℃，pH值9.00~10.50。具体地，步骤（3）所述淀粉洗净的条件是测得滤液电导率≤10μs/cm。具体地，步骤（4）所述的干燥条件为：干燥温度45～50℃，干燥时间8～12h。本专利技术所述的制备方法制备的芭蕉芋交联改性淀粉，可应用于食品添加剂或者黏合剂中。相比原淀粉，本专利技术的交联改性淀粉的糊化温度升高，黏度及热稳定性增大，耐热和抗剪切性能增强。其糊液透明度高、流动性好，且本专利技术的交联淀粉颗粒溶解度低，不易膨胀。在同等浓度下，其糊液黏度比大多数淀粉类增稠剂产品的黏度要高。在同等增稠效果下，使用更少的该产品就能达到其它同类产品所能达到的效果。本专利技术的有益效果：1、本专利技术制备交联改性淀粉，首先将溶液环境控制在碱性恒温环境中，然后再进行交联处理。在制备过程中通过控制交联程度，通过交联剂的作用使两个或两个以上的淀粉分子间“架桥”在一起，形成呈多维网络结构的淀粉衍生物，这种网状结构能增强淀粉颗粒间的相互作用，使其在沸水中不易糊化，在杀菌操作中能保持产品糊化后黏度的稳定性。2、相比原淀粉，本专利技术的交联淀粉的糊化温度升高，终黏度升高及耐热剪切性能增强。其糊液透明度高、流动性好、黏性稳定，且本专利技术的交联淀粉颗粒溶解度低，不易膨胀。在同等浓度下，其糊液黏度比大多数淀粉类增稠剂产品的黏度要高。在同等增稠效果下，使用更少的该产品就能达到其它同类产品所能达到的效果。3、本专利技术的交联改性淀粉，其原料来源广泛，制备方法简单易操作，对设备要求不高，制备成本较低，可应用于食品添加剂或者黏合剂中，可进行工业化生产。附图说明1、图1是本专利技术实施例1的芭蕉芋交联改性淀粉与芭蕉芋原淀粉的布拉班德糊化曲线对比图。2、图2是本专利技术实施例2的芭蕉芋交联改性淀粉与芭蕉芋原淀粉的布拉班德糊化曲线对比图。3、图3是本专利技术实施例3的芭蕉芋交联改性淀粉与芭蕉芋原淀粉的布拉班德糊化曲线对比图。具体实施方式为了使本专利技术的技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）配制淀粉溶液：选择无霉变、无虫蛀、无异味的芭蕉芋淀粉原料，加入固体NaCL；然后加入蒸馏水，搅拌均匀，配制成质量浓度为20%的淀粉溶液；步骤（1）所述固体NaCL的加入量为芭蕉芋淀粉重量1%。（2）恒温搅拌反应：将步骤（1）制得的淀粉溶液置于恒温水浴锅中，控制水温为40～45℃，用NaOH溶液调节淀粉溶液的pH值为9.00～10.00，并将pH电极放入淀粉溶液中监控溶液的pH值变化，待淀粉溶液的温度和pH值稳定后，加入交联剂，开始反应计时，反应时间为90min；步骤（2）所述的交联剂为三偏磷酸钠。步骤（2）所述的Na本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：/n（1）配制淀粉溶液：选择无霉变、无虫蛀、无异味的芭蕉芋淀粉原料，加入固体NaCL；然后加入蒸馏水，搅拌均匀，配制成一定质量浓度的淀粉溶液；/n（2）恒温搅拌反应：将步骤（1）制得的淀粉溶液置于恒温水浴锅中，控制水温恒定在一定温度，用NaOH溶液调节淀粉溶液的pH值，并将pH电极放入淀粉溶液中监控溶液的pH值变化；待淀粉溶液的温度和pH值相对稳定后，加入交联剂，开始计时，反应一段时间；/n（3）抽滤洗涤：反应结束，将步骤（2）制得的反应液取出，用真空泵抽滤，将滤渣重新溶于蒸馏水中冷却，再用盐酸调节滤渣水溶液的pH值为中性，继续抽滤；重复此操作用纯水洗涤淀粉并抽滤若干次，直至滤渣洗净，合并所得滤渣，即为洗净的改性淀粉；/n（4）干燥：将步骤（3）制得的改性淀粉放入烘箱中干燥，至水分含量不超过10%；/n（5）粉碎：将步骤（4）制得的淀粉用破壁机粉碎；/n（6）过筛：将步骤（5）制得的淀粉过100目筛，即得芭蕉芋交联改性淀粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种芭蕉芋交联改性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
（1）配制淀粉溶液：选择无霉变、无虫蛀、无异味的芭蕉芋淀粉原料，加入固体NaCL；然后加入蒸馏水，搅拌均匀，配制成一定质量浓度的淀粉溶液；
（2）恒温搅拌反应：将步骤（1）制得的淀粉溶液置于恒温水浴锅中，控制水温恒定在一定温度，用NaOH溶液调节淀粉溶液的pH值，并将pH电极放入淀粉溶液中监控溶液的pH值变化；待淀粉溶液的温度和pH值相对稳定后，加入交联剂，开始计时，反应一段时间；
（3）抽滤洗涤：反应结束，将步骤（2）制得的反应液取出，用真空泵抽滤，将滤渣重新溶于蒸馏水中冷却，再用盐酸调节滤渣水溶液的pH值为中性，继续抽滤；重复此操作用纯水洗涤淀粉并抽滤若干次，直至滤渣洗净，合并所得滤渣，即为洗净的改性淀粉；
（4）干燥：将步骤（3）制得的改性淀粉放入烘箱中干燥，至水分含量不超过10%；
（5）粉碎：将步骤（4）制得的淀粉用破壁机粉碎；
（6）过筛：将步骤（5）制得的淀粉过100目筛，即得芭蕉芋交联改性淀粉。


2.根据权利要求1所述的芭蕉芋交联改性淀粉的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李振玉，苏键，韦丽婷，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45