一种提高木薯淀粉粘度的方法技术

本发明专利技术涉及交联木薯淀粉技术领域，具体涉及一种提高木薯淀粉粘度的方法，包括如下步骤：(S1)、取木薯淀粉、三氯氧磷、促进剂、碱度调节剂、中和剂和水，备用；(S2)、将木薯淀粉、促进剂和水混合均匀，再加入碱度调节剂调节至pH值在9.0‑10.0，然后加入三氯氧磷，反应0.8‑1.3h后，加入中和剂中和、洗涤、烘干、粉碎，即得高粘度木薯淀粉。该方法在pH值9.0‑10.0条件下加入三氯氧磷发生轻度交联，无需额外控制反应条件，反应后的高粘度木薯淀粉的白度下降并不明显，反应0.8‑1.3h后，发现高粘度木薯淀粉的粘度比木薯淀粉的粘度可提升700‑1200cp，同时提高了高粘度木薯淀粉的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种提高木薯淀粉粘度的方法
本专利技术涉及交联木薯淀粉
，具体涉及一种提高木薯淀粉粘度的方法。
技术介绍
淀粉分子具有众多的数量的羟基，通过三氯氧磷的三个官能团发生酯化反应，在淀粉分子之间形成交联键，是一种淀粉交联的方式。现有的淀粉与三氯氧磷交联，其反应环境要求pH值较高，多采用pH值大于11.0甚至是pH值大于11.5条件下交联，这种方法交联比较稳定，为生产中常用方法。但上述高pH值交联方法存在生产弊端：一是加碱量大，容易造成淀粉糊化；二是对于木薯淀粉而言，木薯淀粉本身还有氢氰酸，在高pH值条件下交联会导致木薯淀粉中氢氰酸发生显色反应而造成木薯淀粉的白度下降，从而严重影响淀粉产品的品质，即使木薯淀粉在显色反应后可以通过漂白工艺来除去，但是漂白工艺会影响木薯淀粉的口感特性。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种低pH值条件下提高木薯淀粉粘度的方法，从而提高木薯淀粉的稳定性，提升木薯淀粉的口感特性。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种提高木薯淀粉粘度的方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高木薯淀粉粘度的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(S1)、取木薯淀粉、三氯氧磷、促进剂、碱度调节剂、中和剂和水，备用；/n(S2)、将木薯淀粉、促进剂和水混合均匀，再加入碱度调节剂调节至pH值在9.0-10.0，然后加入三氯氧磷，反应0.8-1.3h后，加入中和剂中和、洗涤、烘干、粉碎，即得高粘度木薯淀粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高木薯淀粉粘度的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(S1)、取木薯淀粉、三氯氧磷、促进剂、碱度调节剂、中和剂和水，备用；
(S2)、将木薯淀粉、促进剂和水混合均匀，再加入碱度调节剂调节至pH值在9.0-10.0，然后加入三氯氧磷，反应0.8-1.3h后，加入中和剂中和、洗涤、烘干、粉碎，即得高粘度木薯淀粉。


2.根据权利要求1所述的一种提高木薯淀粉粘度的方法，其特征在于：所述木薯淀粉、促进剂和水的重量比为1：0.005-0.1：1.2-1.5。

【专利技术属性】
技术研发人员：李毅伦，李向东，
申请(专利权)人：东莞建泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44