一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方及其生产工艺。其特征在于，该生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，其中干料配方包括大米、糯米、胡萝卜、香菇及猪肉；灌装汤水配方包括筒骨汤、淮山汁、黄原胶溶液、胡椒粉、食盐、鸡精、猪肉精膏、骨汤浓缩精粉，其中筒骨汤包括猪筒骨、鸡骨、姜、白酒、水。生产工艺包括：干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，干料、灌装汤水使用灌装机灌装入粥杯并封口，灭菌、冷却。产品在常温下放置30天不变质，具有长保质期的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺
本专利技术所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺，涉及一种咸味即食粥的配方及工艺，特别是一种长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺。
技术介绍
目前市场上流通销售有采用真空冷冻干燥技术生产的长保质期咸味型粥类产品，该类产品需加水复原后方能食用。市场上很少发现有直接食用常温储存的长保质期咸味型粥类产品。早餐行业生产的咸味型粥类产品采用传统即食粥工艺，即物料煮制后灌装冷却或冷链配送生产工艺，该生产工艺产品保质期只有十几个小时，保质期时间短，限制行业网点销售增长，影响了生产效率，急需能常温存放保质期长的咸味型粥类产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对市场长保质期的即食咸味型软罐头产品短缺与需求问题，提供一种配制工艺简捷、优惠即食便携、男女老少皆宜的长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该罐头的工艺生产包括干料预处理、配本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方及其生产工艺，其特征在于，生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，其中干料配方包括大米、糯米、胡萝卜、香菇及猪肉；灌装汤水配方包括筒骨汤、淮山汁、黄原胶溶液、胡椒粉、食盐、鸡精、猪肉精膏、骨汤浓缩精粉，其中筒骨汤包括猪筒骨、鸡骨、姜、白酒，水，生产工艺包括：干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，干料、灌装汤水使用灌装机灌装入专用粥杯及专用封口膜封口，杀菌釜灭菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方及其生产工艺，其特征在于，生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，其中干料配方包括大米、糯米、胡萝卜、香菇及猪肉；灌装汤水配方包括筒骨汤、淮山汁、黄原胶溶液、胡椒粉、食盐、鸡精、猪肉精膏、骨汤浓缩精粉，其中筒骨汤包括猪筒骨、鸡骨、姜、白酒，水，生产工艺包括：干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，干料、灌装汤水使用灌装机灌装入专用粥杯及专用封口膜封口，杀菌釜灭菌。


2.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产配方，其特征在于，生产配方包括：干料配方及灌装汤水配方，包括:
干料配方：按照质量份数计，包括大米400-500份、糯米350-450份、干香菇5-15份、猪肉40-100份、胡萝卜100-200份；
灌装汤水配方：按照质量份数计，包括筒骨汤200-300份、淮山汁200-300份、黄原胶溶液10-20份、食盐5-8份、猪肉精膏1.5-2.0份、鸡精0.8-1.2份、骨汤浓缩精粉5-7份、胡椒粉0.01-0.03份；
在其中筒骨汤配方，按照质量份数计，包括筒骨90-110份、鸡骨40-60份、姜7-9份、白酒7-9份、水800-900份；
又其中淮山汁配方，按照质量份数计，包括淮山100-150份、水850-950份；
再其中黄原胶溶液配方，按照质量份数计，包括黄原胶20-30份，水950-980份。


3.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的干料预处理、配制，其特征在于，大米、糯米预处理（去除异物）后，混匀，清水淘洗干净，沥干后备用；干香菇温水浸泡开后，清洗沥干，绞碎后备用；猪肉解冻后，去除杂物、清洗，绞碎处理，煮制后备用；胡萝卜洗净，切碎后备用。


4.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中干料预处理、配制，其特征在于，猪肉煮制操作为：夹层锅放入水0.5-1.0kg，开蒸汽煮制，水开后，关小蒸汽，煮制至碎肉颜色从鲜红色刚刚变白，过滤，肉块再次使用绞肉机绞碎。


5.根据权利要求1所述的具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，生产工艺中的灌装汤水原料预处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊辉，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45