一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，包括光鸡50重量份、新卤50重量份、香盐3.5重量份、大曲酒2.5重量份，包括以下步骤：a:采用体大丰满、胸腿肌肉发达肉质细嫩的肉用仔鸡用于腌制；b:炒粗盐：粗盐每0.5重量份，加八角0.1重量份，入锅炒至无蒸汽，盐变黄色时，晾凉磨细；c:用鸡血水加盐和香料配置成淹鸡料液，分为新卤和老卤，所述新卤是取鸡血水2.5重量份、粗盐0.25重量份，入锅煮沸撇去血沫，待盐熬化后，滤去杂质，加入白糖0.05重量份、混合香料0.05‑0.1重量份、生姜0.025重量份、香葱0.025重量份；本发明专利技术的鸡肉性温，味甘、咸、具有健脾开胃，生津益血，滋养肝肾、及便于较长时间的存储等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉类产品的的制造方法，具体的说就是一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法。

技术介绍

1、在我国民间喜欢吃鸡的传统，鸡肉细腻容易被人体吸收，鸡肉的脂肪含量远远低于猪肉和牛羊肉等红肉的脂肪含量，鸡肉的营养价值也很高，煲汤、三黄鸡、糯米鸡、辣子鸡丁、叫花鸡、黄焖鸡、口水鸡等做法应有尽有。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题是提供浓香型琵琶辣鸡的制作方法，本专利技术的鸡肉性温，味甘、咸、具有健脾开胃，生津益血，滋养肝肾、及便于较长时间的存储等功效。

2、本专利技术通过以下技术方案实现专利技术目的：

3、一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，包括光鸡50重量份、新卤50重量份、香盐3.5重量份、大曲酒2.5重量份，包括以下步骤：

4、a：采用体大丰满、胸腿肌肉发达肉质细嫩的肉用仔鸡用于腌制；

5、b：炒粗盐：粗盐每0.5重量份，加八角0.1重量份，入锅炒至无蒸汽，盐变黄色时，晾凉磨细；

6、c：用鸡血水加盐和香料配置成淹鸡料液，分为新卤和老卤，所本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，包括光鸡50重量份、新卤50重量份、香盐3.5重量份、大曲酒2.5重量份，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，其特征在于：所述新卤为鸡血水50重量份、粗盐5重量份、白糖1-2.5重量份、八角0.35-0.7重量份、桂皮粉0.25-0.5重量份、花椒粉0.2-0.4重量份、小茴香粉0.1-0.2重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、生姜0.5重量份、香葱0.5重量份。

3.根据权利要求2所述的一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，其特征在于，其特征在于：所述的混合香料包括八角粉35%、桂皮粉25...

【技术特征摘要】

1.一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，包括光鸡50重量份、新卤50重量份、香盐3.5重量份、大曲酒2.5重量份，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种浓香型琵琶辣鸡的制作方法，其特征在于：所述新卤为鸡血水50重量份、粗盐5重量份、白糖1-2.5重量份、八角0.35-0.7重量份、桂皮粉0.25-0.5重量份、花椒粉0.2-0.4重量份、小茴香粉0.1-0.2重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、生姜0.5重量份、香葱0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建文，
申请(专利权)人：南京樱桃鸭业有限公司，
类型：发明
国别省市：