一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法，包括：制备香料水；获取新鲜鱼骨并漂洗

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法


[0001]本专利技术属于鱼类食品制备领域，特别是涉及一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法
。

技术介绍

[0002]罗非鱼原产于非洲，繁殖周期短，经济价值高，是联合国粮农组织向全世界推广养殖的优良品种之一，养殖区域已遍布
85
个国家和地区，是养殖产量增长最快的淡水鱼类之一
。
罗非鱼营养极为丰富和全面，含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，而蛋白含量则比鸡蛋还要高
30
％以上；罗非鱼低脂肪，所含脂肪又多为多不饱和脂肪酸，降血脂
、
活血管，有益于心血管健康；另外，罗非鱼含有丰富的钙
、
铁
、
锌和
B
族维生素等微量元素，可增强机体的能量代谢和合成代谢，使人保持年轻活力
。
[0003]传统罗非鱼蒸煮方法难以实现工业化转变，将罗非鱼蒸煮食品按照的传统烹饪方法以及配料加工成半成品是一大难点，并且传统的罗非鱼腌制方法存在耗时较长
、
腌制口味差的劣势
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法，包括以下步骤：
[0006]步骤一：获取食盐
、
薄荷粉
、
海藻多糖
、
花椒
、
桂皮<br/>、
八角
、
茴香
、
白糖
、
姜粉，加入清水后搅拌均匀，加热至沸腾熬制
90
分钟，制得香料水；
[0007]步骤二：获取新鲜鱼骨并漂洗
、
沥干，浸泡
NaOH
溶液后处理后进行干燥
、
粉碎，制得鱼骨粉；将鱼骨粉与香料水进行配比后高压蒸煮，制得鱼骨汤；将鱼骨汤过滤并冷却至室温，制得鱼骨汤滤液；
[0008]步骤三：获取新鲜罗非鱼，将罗非鱼洗净，并去头，去尾，去鳍，去除内脏，将鱼体表面用刀划开，制得罗非鱼肉；
[0009]步骤四：将罗非鱼肉与香料水进行混合，置于真空环境中进行腌制；
[0010]步骤五：获取排骨味王
、
十三香
、
冰糖
、
味素
、
麻辣鲜，加入水搅拌后密封，制得调味包；
[0011]步骤六：获取金针菇
、
或圆白菜
、
或生菜，焯水熟制后冷却，使用脱水机进行脱水，制得配菜；
[0012]步骤七：将罗非鱼肉与配菜进行真空包装，包装外放置调味包，进行超高压杀菌，制得罗非鱼蒸煮菜
。
[0013]可选地，步骤一中，每
1000g
清水加入食盐
50
‑
100g、
薄荷粉
20
‑
30g、
海藻多糖4‑
6g、
花椒
15
‑
20g、
桂皮3‑
4g、
八角3‑
4g、
茴香4‑
8g、
白糖
30
‑
35g
和姜粉3‑
5g。
[0014]可选地，步骤二中，使用浓度为
0.1mol/L NaOH
的
NaOH
溶液浸泡鱼骨，对鱼骨浸泡
NaOH
溶液的料液比
1g:20
‑
30mL
，鱼骨粉与香料水按照料液比
1:4
‑
1:6g/mL
进行配比
。
[0015]可选地，步骤四中真空环境为
0.1
‑
0.3MPa
，腌制时长为2‑
3h
，腌制温度5‑
10℃。
[0016]可选地，步骤五中，调味包成分为：排骨味王
30
‑
40g、
十三香
10
‑
20g、
冰糖
10
‑
20g、
味素
10
‑
20g、
麻辣鲜
20
‑
30g
，水
100
‑
150g。
[0017]可选地，步骤六中，蒸煮时间为5‑
10min
，冷却时间5‑
10min。
[0018]可选地，步骤七中，超高压杀菌的压力为
200
‑
400MPa
，杀菌时间
10
‑
30min
，杀菌次数3‑5次
。
[0019]本专利技术的技术效果为：
[0020]本专利技术提供一种工业化的罗非鱼蒸煮菜制备方法，以罗非鱼为主体进行不同配菜与调味品的搭配，可满足不同口味人群的饮食偏好，通过真空腌制保证食品质量，并采用杀菌处理与真空包装延长保存期限
。
通过实验表明，本专利技术与市售的罗非鱼预制菜相比，不仅保质期延长，而且综合品质得到了提高
。
具体实施方式
[0021]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合
。
下面将结合实施例来详细说明本申请
。
[0022]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0023]实施例一
[0024]本实施例中提供一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法，包括以下步骤：
[0025](1)
香料水制备：称取食盐
50g、
薄荷粉
20g、
海藻多糖
4g、
花椒
15g、
桂皮
3g、
八角
3g、
茴香
4g、
白糖
30g、
姜粉
3g
，加入清水
1000g
搅拌均匀，在
110℃
的条件下熬制
90
分钟，制得香料水
。
[0026](2)
鱼骨汤制备：在市场上获取新鲜鱼骨，将鱼骨漂洗
、
沥干，按照料液比
1g
：
20mL
加
0.1mol/L NaOH
溶液于
4℃
下浸泡
3h
，脱除非胶原蛋白，处理后的鱼骨用蒸馏水反复洗涤至
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：获取食盐
、
薄荷粉
、
海藻多糖
、
花椒
、
桂皮
、
八角
、
茴香
、
白糖
、
姜粉，加入清水后搅拌均匀，加热至沸腾熬制
90
分钟，制得香料水；步骤二：获取新鲜鱼骨并漂洗
、
沥干，浸泡
NaOH
溶液后处理后进行干燥
、
粉碎，制得鱼骨粉；将鱼骨粉与香料水进行配比后高压蒸煮，制得鱼骨汤；将鱼骨汤过滤并冷却至室温，制得鱼骨汤滤液；步骤三：获取新鲜罗非鱼，将罗非鱼洗净，并去头，去尾，去鳍，去除内脏，将鱼体表面用刀划开，制得罗非鱼肉；步骤四：将罗非鱼肉与香料水进行混合，置于真空环境中进行腌制；步骤五：获取排骨味王
、
十三香
、
冰糖
、
味素
、
麻辣鲜，加入水搅拌后密封，制得调味包；步骤六：获取金针菇
、
或圆白菜
、
或生菜，焯水熟制后冷却，使用脱水机进行脱水，制得配菜；步骤七：将罗非鱼肉与配菜进行真空包装，包装外放置调味包，进行超高压杀菌，制得罗非鱼蒸煮菜
。2.
根据权利要求1所述的罗非鱼蒸煮菜的制备方法，其特征在于，步骤一中，每
1000g
清水加入食盐
50
‑
100g、
薄荷粉
20
‑
30g、
海藻多糖4‑
6g、
花椒
15
‑
20g、
桂皮3‑
4g、
八角3‑
4g、
茴香4‑
8g、
...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，阮秋凤，郁二蒙，陈伟介，牙诗雅，潘传燕，罗旭，马舒恬，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，
类型：发明
国别省市：