一种茶香风味鱼培根的制作方法技术

本发明专利技术公开一种茶香风味鱼培根的制作方法，由如下重量份数的原料组成，鱼肉

【技术实现步骤摘要】
一种茶香风味鱼培根的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，更具体地说，特别涉及一种茶香风味鱼培根的制作方法
。

技术介绍

[0002]“培根”是英文
Bacon
的译音，意为“熏咸猪肉”。
培根是采用猪的肋条肉经过整形
、
腌制
、
烟熏等工序制作而成，因此亦称烟熏肋条肉
。
培根是未经煮制的半成品，外皮油润，呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，切开后肉色鲜艳
。
其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味
。
它是西餐中使用广泛的肉制品，一般用作多种菜肴的调配原料，起提味配色作用，有时也可煎食
。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，猪肉培根由于猪肉的油脂过多，不能满足众多消费者的需求和饮食习惯，而鱼类是海洋资源中最重要的资源，具有肉质细嫩鲜美
、
营养丰富的特点，是一些维生素
、
矿物质的良好来源
。
有必要研发一种新型培根，来满足人们的需求...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种茶香风味鱼培根的制作方法，其特征在于：所述茶香风味鱼培根，由如下重量份数的原料组成，鱼肉
50
～
90
份
、
苏打水
10
～
20
份
、
辅味料5～
15
份
、
调味料3～8份
、
茶多酚提取液
0.5
～2份
、
食用胶1～2份
、
添加剂
0.1
～
0.6
份
、
胡萝卜粉
0.1
～
0.4
份；制作方法包括如下步骤：
(1)
选料及处理：按所述重量份数选用鱼肉去皮后切块，然后放入绞肉机得到颗粒状；
(2)
调料液配置：将苏打水与调味料
、
茶多酚提取液
、
添加剂搅拌均匀，保持其温度在
5℃
以下；
(3)
鱼肉滚揉：将搅拌均匀的调料液与处理后的鱼肉放入滚揉机中滚揉，采用真空间歇滚揉方式滚揉，真空
≥0.08Mpa
，温度控制在0～
5℃
，滚揉时间控制在2～
4h
，每滚揉
10min
静置
10min
；滚揉结束后加入辅味料放入冰柜静置3～
6h
后，再加入胡萝卜粉滚揉
10min
；
(4)
培根成型：将上述滚揉后的鱼肉料装入培根模具内，压紧后，在熏蒸炉中蒸煮，温度为
55
～
65℃
，时间为
15
～
30min
；
(5)
烟熏后处理：培根烟熏完成后直接速冻，至培根中心温度达到
‑
15
～
‑
5℃
后，用切片机切片，包装后置于速冻库中冷冻保存
。2.
根据权利要求1所述的茶香风味鱼培根的制作方法，其特征在于：所述鱼肉为海鱼肉
。3.
根据权利要求1所述的茶香风味鱼培根的制作方法，其特征在于：所述辅味料为花生粉
、
芝麻粉
、
黄豆粉的组合
。4.
根据权利要求1所述的茶香风味鱼培根的制作方法，其特征在于：所述调味料为食盐1～3份
、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈小勇，
申请(专利权)人：福建德威食品有限公司，
类型：发明
国别省市：