【技术实现步骤摘要】
一种溏心鲍加工工艺及加工设备
[0001]本申请涉及预制鲍鱼食品的
,尤其是涉及一种溏心鲍加工工艺及加工设备
。
技术介绍
[0002]“溏心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程,鲍鱼肉的化学物起反应而形成,其色泽更好,味道浓香粘牙
。
传统的溏心鲍鱼制作时间过长,成功率低;传统的溏心鲍需要经过多次反复晾晒后再经过贮藏内部组织在微生物作用下自溶形成溏心
。
传统的制备方法过于依赖自然条件,可重复性差
。
[0003]目前,现有技术中对于传统溏心鲍鱼的制备进行改良,采用酶解的方法以实现溏心鲍鱼制备的可控
。
但是仍需要较长时间才能完成对溏心鲍鱼的制备
。
[0004]因此,亟需一种缩短工期并使得风味保持的溏心鲍鱼制取方法
。
技术实现思路
[0005]为了改善现有技术中对于溏心鲍鱼加工效率较低的缺陷,本申请提供一种溏心鲍加工工艺及加工设备
。
[0006]采用如下的技术方案:第一方面,本申请公开一种溏心鲍加工工艺,包括以下步骤:步骤一,取肉:选取新鲜鲍鱼,依次经去壳
、
清洗控水和摘取鲍鱼脏器后,获得鲍鱼肉;步骤二,制浆:将鲍鱼脏器清洗并破碎,与水混合并加入蛋白酶解物,获得鲍鱼酶解液;步骤三,盐磨:将鲍鱼肉用盐粒均匀搓洗,而后静置;步骤四,干制:将鲍鱼肉与鲍鱼酶解液混合,并放置一到两小时,获得酶解鲍鱼,对酶解鲍鱼进行风干,形成溏心鲍鱼干;步骤五,酱料调配:按照配方调配风味酱料;步骤
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种溏心鲍加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,取肉:选取新鲜鲍鱼,依次经去壳
、
清洗控水和摘取鲍鱼脏器后,获得鲍鱼肉;步骤二,制浆:将鲍鱼脏器清洗并破碎,与水混合并加入蛋白酶解物,获得鲍鱼酶解液;步骤三,盐磨:将鲍鱼肉用盐粒均匀搓洗,而后静置;步骤四,干制:将鲍鱼肉与鲍鱼酶解液混合,并放置一到两小时,获得酶解鲍鱼,对酶解鲍鱼进行风干,形成溏心鲍鱼干;步骤五,酱料调配:按照配方调配风味酱料;步骤六,成品制作:将溏心鲍鱼干与酱料混合,并炖煮,直至溏心鲍鱼干软糯,获得成品;步骤七,包装:将成品灌入包装中,封闭包装,并进行速冻保存
。2.
根据权利要求1所述的一种溏心鲍加工工艺,其特征在于:步骤三中,盐磨时间至少二到五分钟,静置后需冲洗鲍鱼肉并擦干
。3.
根据权利要求1所述的一种溏心鲍加工工艺,其特征在于:步骤五中,配方包括水
、
淀粉
、
鸡汁调味料
、
蚝油
、
鲍汁调味料
、
酱油
、
食用盐和味精
。4.
一种溏心鲍加工设备,用于如权利要求1所述的一种溏心鲍加工工艺中,其特征在于:包括:传送组件(1),包括依次设置用于输送鲍鱼的输入带(
11
)
、
打磨带(
12
)和输出带(
13
),所述打磨带(
12
)表面阵列设置有若干磨毛,所述打磨带(
12
)下方设置有用于使所述磨毛粘附盐粒的第一送盐组件(2);阻挡组件(3),设置于所述打磨带(
12
)工作面上方,包括固定块(
31
)和挡块(
32
),所述固定块(
31
)沿所述打磨带(
12
)运动方向开设有供鲍鱼通过的过道(
311
),所述挡块(
32
)滑动连接于所述固定块(
31
)上用于开启或关闭所述过道(
311
);揉捻组件(4),设置于所述打磨带(
12
)上方,包括架体(
41
)
、
推进件(
42
)
、
壳体(
43
)和若干磨刷(
44
),所述推进件(
42
)一端连接所述架体(
41
),另一端驱使所述壳体(
43
)向靠近或远离所述打磨带(
12
)的方向移动,若干所述磨刷(
44
)阵列连接于所述壳体(
43
)靠近所述打磨带(
12
)的一侧,所述磨刷(
44
)通过第一连接球(
441
)与所述壳体(
43
)球铰接,所述壳体(
43
)内设置有驱动所述磨刷(
44
)做圆锥运动的驱动组件(5),所述架体(
41
)上设置有用于向鲍鱼抛洒盐粒的第二送盐组件(6),所述固定块(
31
)上开设有供所述壳体(
43
)进入的让位槽(
312
)
。5.
根据权利要求4所述的一种溏心鲍加工设备,其特征在于:所述输入带(
11
)和所述打磨带(
12
)之间设置有过渡块(
14
),所述打磨带(
12
)和所述输出带(
13
)之间设置有同样的所述过渡块(
14
)
。6.
根据权利要求4所述的一种溏心鲍加工设备,其特征在于:所述固定块(
31
)开设有滑槽(
313
),所述滑...
【专利技术属性】
技术研发人员:何浩亮,
申请(专利权)人:福清市兆华水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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