一种佛跳墙汤料加工工艺及加工设备制造技术

本申请涉及预制佛跳墙加工方法的技术领域，改善了现有佛跳墙汤料加工后的品质不佳的问题，公开了一种佛跳墙汤料加工工艺，其包括步骤一，备料，将原料进行分类，原料包括冷冻料和干料，冷冻料进行解冻、清洗以及分切，将干料进行泡发、清洗以及分切；步骤二，汤料制备，将制汤材料进行漂烫、熬制以及调配，形成汤料，漂烫包括制汤材料分类、制汤材料置入对应热水中、撇除浮沫和制汤材料打捞冷却；步骤三，固料制备，将原料中固体食用材料分拣出，并进行可食用处理；步骤四，包装，组合成品，待成品冷却后进行速冻；步骤五，检测，对成品进行金属检测，而后进行装箱。本申请能够及时在漂烫的过程中撇除浮沫，以提升后续加工过程中的品质。以提升后续加工过程中的品质。以提升后续加工过程中的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种佛跳墙汤料加工工艺及加工设备


[0001]本申请涉及预制佛跳墙加工方法的
，尤其是涉及一种佛跳墙汤料加工工艺及加工设备。

技术介绍

[0002]佛跳墙是福州的特色名菜，始于道光年间，距今已有200年左右的历史。佛跳墙通常以鲍鱼、海参、甲鱼裙、鱼胶、香菇、蹄筋、花菇、瑶柱、鸽子蛋为原料，加入熬制好的高汤后文火煨制而成。佛跳墙结合了煎、炒、蒸、煨等烹饪手法，味道鲜美，物材丰富，浓郁可口，营养价值高，深受消费者喜爱。
[0003]公开号为CN113367297A的专利，公开了一种即食佛跳墙的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、对汤汁原料进行预处理，将汤汁原料和水按照(2
‑
4):1的料液比添加到高压锅中进行熬制，经过过滤后，得到汤汁；S2、对主料进行预处理，将预处理后的主料和水按照1:(1
‑
3)的料液比添加到85
‑
100℃的锅中预煮10
‑
60min，再将预煮后的原料立即进行速冻处理，得到速冻原料；S3、将速冻原料和汤汁按照1:(1.5<br/>‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种佛跳墙汤料加工工艺，其特征在于：包括：步骤一，备料，将原料进行分类，原料包括冷冻料和干料，冷冻料进行解冻、清洗以及分切，将干料进行泡发、清洗以及分切；步骤二，汤料制备，将原料中制汤材料分拣出，并将制汤材料进行漂烫、熬制以及加入辅料调配，形成汤料并进行储存，漂烫包括制汤材料分类、制汤材料置入对应热水中、撇除浮沫和制汤材料打捞冷却；步骤三，固料制备，将原料中固体食用材料分拣出，并进行可食用处理；步骤四，包装，组合汤料与固料形成成品，对成品并进行包装，待成品冷却后进行速冻；步骤五，检测，对成品进行金属检测，而后进行装箱。2.一种佛跳墙汤料加工设备，用于如权利要求1中所述的一种佛跳墙汤料加工工艺，其特征在于：包括桶体（1）、加热装置（2）和若干除沫筒（3），所述桶体（1）中阵列设置有若干阻隔板（11）将所述桶体（1）内空间分隔形成若干热水间（12），所述桶体（1）沿中心轴设置有连接管（13），所述阻隔板（11）一侧连接所述连接管（13）外壁，另一侧连接所述桶体（1）内壁，所述加热装置（2）对若干所述热水间（12）的水进行持续加热，若干所述除沫筒（3）沿所述桶体（1）半径设置于对应所述热水间（12）中，所述除沫筒（3）漂浮于热水之上，所述除沫筒（3）上半部开阵列开设有若干用于使浮沫进入筒中的通孔（31），所述连接管（13）设置有沉浮组件（4），所述沉浮组件（4）可令所述除沫筒（3）下沉至浮沫可进入通过所述通孔（31）进入所述除沫筒（3）内的位置，所述连接管（13）设置有控制所述除沫筒（3）沿热水上表面进行移动的驱动组件（5），所述桶体（1）外侧设置有用于吸取若干所述除沫筒（3）内的浮沫与汤汁混合物的吸取组件（6）。3.根据权利要求2所述的一种佛跳墙汤料加工设备，其特征在于：所述加热装置（2）包括若干电热管（21）和供能件（22），若干所述电热管（21）平行地面盘曲设置于对应所述热水间（12）底部，所述供能件（22）设置于所述连接管（13）中，若干所述电热管（21）一端均穿设过所述连接管（13）并连接所述供能件（22）。4.根据权利要求3所述的一种佛跳墙汤料加工设备，其特征在于：所述热水间（12）中设置有分层板（14），所述分层板（14）平行所述电热管（21）分隔所述热水间（12）的内部空间，所述分层板（14）上阵列开设有若干透水孔（141）。5.根据权利要求2所述的一种佛跳墙汤料加工设备，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：何浩亮，
申请(专利权)人：福清市兆华水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：