本申请涉及预制佛跳墙加工方法的技术领域，改善了现有佛跳墙汤料加工后的品质不佳的问题，公开了一种佛跳墙汤料加工工艺，其包括步骤一，备料，将原料进行分类，原料包括冷冻料和干料，冷冻料进行解冻、清洗以及分切，将干料进行泡发、清洗以及分切；步骤二，汤料制备，将制汤材料进行漂烫、熬制以及调配，形成汤料，漂烫包括制汤材料分类、制汤材料置入对应热水中、撇除浮沫和制汤材料打捞冷却；步骤三，固料制备，将原料中固体食用材料分拣出，并进行可食用处理；步骤四，包装，组合成品，待成品冷却后进行速冻；步骤五，检测，对成品进行金属检测，而后进行装箱。本申请能够及时在漂烫的过程中撇除浮沫，以提升后续加工过程中的品质。以提升后续加工过程中的品质。以提升后续加工过程中的品质。
【技术实现步骤摘要】
一种佛跳墙汤料加工工艺及加工设备
[0001]本申请涉及预制佛跳墙加工方法的
，尤其是涉及一种佛跳墙汤料加工工艺及加工设备。
技术介绍
[0002]佛跳墙是福州的特色名菜，始于道光年间，距今已有200年左右的历史。佛跳墙通常以鲍鱼、海参、甲鱼裙、鱼胶、香菇、蹄筋、花菇、瑶柱、鸽子蛋为原料，加入熬制好的高汤后文火煨制而成。佛跳墙结合了煎、炒、蒸、煨等烹饪手法，味道鲜美，物材丰富，浓郁可口，营养价值高，深受消费者喜爱。
[0003]公开号为CN113367297A的专利，公开了一种即食佛跳墙的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、对汤汁原料进行预处理，将汤汁原料和水按照(2
‑
4):1的料液比添加到高压锅中进行熬制，经过过滤后，得到汤汁；S2、对主料进行预处理，将预处理后的主料和水按照1:(1
‑
3)的料液比添加到85
‑
100℃的锅中预煮10
‑
60min，再将预煮后的原料立即进行速冻处理，得到速冻原料；S3、将速冻原料和汤汁按照1:(1.5
‑
3.5)的料液比添加到高压锅中，加入食用盐，蒸制10
‑
20min，得到佛跳墙蒸制品；S4、佛跳墙蒸制品依次经过装罐、排气、密封、灭菌得到即食佛跳墙。其中，在佛跳墙的配料倒入罐中前，需要进行焯水工序，且不同的配料焯水的时间不同，且焯水时会产生大量的浮沫，在对汤料进行打捞时。
[0004]现有技术中随着汤底熬制过程中会产生腥味和酸味，影响产品的鲜度及感官风味。
技术实现思路
[0005]为了增加佛跳墙汤料加工后的品质。
[0006]一方面，本申请提供一种佛跳墙汤料加工工艺。
[0007]采用如下的技术方案：一种佛跳墙汤料加工工艺，包括：步骤一，备料，将原料进行分类，原料包括冷冻料和干料，冷冻料进行解冻、清洗以及分切，将干料进行泡发、清洗以及分切；步骤二，汤料制备，将原料中制汤材料分拣出，并将制汤材料进行漂烫、熬制以及加入辅料调配，形成汤料并进行储存，漂烫包括制汤材料分类、制汤材料置入对应热水中、撇除浮沫和制汤材料打捞冷却；步骤三，固料制备，将原料中固体食用材料分拣出，并进行可食用处理；步骤四，包装，组合汤料与固料形成成品，对成品并进行包装，待成品冷却后进行速冻；步骤五，检测，对成品进行金属检测，而后进行装箱。
[0008]通过采用上述技术方案，制汤材料在漂烫的过程中肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形，从而形成浮沫，浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，在制汤材料打
捞后浮沫会粘附于制汤材料表面，随着制汤材料的熬制，浮沫会影响汤料的风味，导致佛跳墙产生腥味和酸味，因此，需要及时在漂烫的过程中撇除浮沫，以提升后续加工过程中的品质。
[0009]另一方面，本申请提供一种佛跳墙汤料加工设备。
[0010]采用如下的技术方案：可选的，包括桶体、加热装置和若干除沫筒，所述桶体中阵列设置有若干阻隔板将所述桶体内空间分隔形成若干热水间，所述桶体沿中心轴设置有连接管，所述阻隔板一侧连接所述连接管外壁，另一侧连接所述桶体内壁，所述加热装置对若干所述热水间的水进行持续加热，若干所述除沫筒沿所述桶体半径设置于对应所述热水间中，所述除沫筒漂浮于热水之上，所述除沫筒上半部开阵列开设有若干用于使浮沫进入筒中的通孔，所述连接管设置有沉浮组件，所述沉浮组件可令所述除沫筒下沉至浮沫可进入通过所述通孔进入所述除沫筒内的位置，所述连接管设置有控制所述除沫筒沿热水上表面进行移动的驱动组件，所述桶体外侧设置有用于吸取若干所述除沫筒内的浮沫与汤汁混合物的吸取组件。
[0011]通过采用上述技术方案，减少现有技术需要人工频繁撇去浮沫的低效操作；阻隔板将桶体划分为若干用于盛放不同制汤材料的热水间，于热水间中注入热水，通过加热装置对水不断加热形成80
±
2℃的热水并持续保温，以提供合适的制汤材料漂烫环境；在漂烫过程中产生的浮沫漂浮于热水表层，通过沉浮组件使原本漂浮于热水之上的除沫筒下沉至通孔被热水淹没状态，并同时通过驱动组件控制除沫筒进行移动，以使浮沫混合热水进入除沫筒中，并通过吸取组件将除沫筒内的混合物吸出，从而减少热水间中的浮沫；使得制汤材料品质更进一步。
[0012]可选的，所述加热装置包括若干电热管和供能件，若干所述电热管平行地面盘曲设置于对应所述热水间底部，所述供能件设置于所述连接管中，若干所述电热管一端均穿设过所述连接管并连接所述供能件。
[0013]通过采用上述技术方案，通过供能件和若干电热管的配合对若干热水间进行加热和保温，以持续的对制汤材料进行漂烫。
[0014]可选的，所述热水间中设置有分层板，所述分层板平行所述电热管分隔所述热水间的内部空间，所述分层板上阵列开设有若干透水孔。
[0015]通过采用上述技术方案，分层板阻隔电热管，热水通过透水孔流动，使得制汤材料不接触电热管，防止制汤材料焦糊。
[0016]可选的，所述沉浮组件包括介质管、注气件、注液件和控制件，所述介质管盘曲于所述除沫筒靠近地面的一侧，所述介质管一端通过注气管连接所述注气件，另一端通过注液管连接所述注液件，所述控制件控制所述注气件向所述介质管内注入气体同时推动所述介质管内液体进入所述注液件中从而使所述除沫筒漂浮于热水上，或所述控制件控制所述注液件向所述介质管内注入液体同时推动所述介质管内气体进入所述注气件中从而使所述除沫筒沉入于热水中。
[0017]通过采用上述技术方案，介质管布设于除沫筒下方，先于除沫筒接触液面；初始状态时，介质管内充满气体，介质管带动除沫筒上浮，至通孔与液面分离，使得热水不能进入除沫筒中；下沉状态，注液件在控制件的带动下向介质管内注入液体，并使得原介质管内气体被推动至注气件中，介质管内充满液体，导致介质管与除沫筒下沉一定距离，使得通孔降
至液面位置，通过除沫管的移动，将浮沫与部分热水混合物扫入除沫管中，并通过吸取组件排出混合物；再次通过控制件将注气件内气体推出至介质管内，使得液体被推动进入注液件中，介质管充满液体，带动除沫筒上浮，并由驱动组件推动回复初始状态。
[0018]可选的，所述注气件包括管体和活塞，所述管体一端连接所述注气管，另一端滑动连接所述活塞，所述控制件为伸缩气缸驱动对应所述活塞移动，所述注液件结构与所述注气件相同，所述注气件与所述注液件中的所述所述活塞运动方向相反。
[0019]通过采用上述技术方案，注气件和注液件均由管体和活塞构成，活塞运动使得管体内产生压力，以推动气体或液体进行运动，控制件两头分别控制注气件和注液件，以调节至合适的介质管内介质量，从而控制除沫管的沉浮。
[0020]可选的，所述介质管外包裹有用于隔离热水的保护壳。
[0021]通过采用上述技术方案，通过保护壳隔离介质管，以防止热水持续对介质管外壁进行加热，减少介质管寿命，或对介质管内的气体和液体产生影响。
[0022]可选的，所述除沫筒靠近所述连接管的一端本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种佛跳墙汤料加工工艺，其特征在于：包括：步骤一，备料，将原料进行分类，原料包括冷冻料和干料，冷冻料进行解冻、清洗以及分切，将干料进行泡发、清洗以及分切；步骤二，汤料制备，将原料中制汤材料分拣出，并将制汤材料进行漂烫、熬制以及加入辅料调配，形成汤料并进行储存，漂烫包括制汤材料分类、制汤材料置入对应热水中、撇除浮沫和制汤材料打捞冷却；步骤三，固料制备，将原料中固体食用材料分拣出，并进行可食用处理；步骤四，包装，组合汤料与固料形成成品，对成品并进行包装，待成品冷却后进行速冻；步骤五，检测，对成品进行金属检测，而后进行装箱。2.一种佛跳墙汤料加工设备，用于如权利要求1中所述的一种佛跳墙汤料加工工艺，其特征在于：包括桶体（1）、加热装置（2）和若干除沫筒（3），所述桶体（1）中阵列设置有若干阻隔板（11）将所述桶体（1）内空间分隔形成若干热水间（12），所述桶体（1）沿中心轴设置有连接管（13），所述阻隔板（11）一侧连接所述连接管（13）外壁，另一侧连接所述桶体（1）内壁，所述加热装置（2）对若干所述热水间（12）的水进行持续加热，若干所述除沫筒（3）沿所述桶体（1）半径设置于对应所述热水间（12）中，所述除沫筒（3）漂浮于热水之上，所述除沫筒（3）上半部开阵列开设有若干用于使浮沫进入筒中的通孔（31），所述连接管（13）设置有沉浮组件（4），所述沉浮组件（4）可令所述除沫筒（3）下沉至浮沫可进入通过所述通孔（31）进入所述除沫筒（3）内的位置，所述连接管（13）设置有控制所述除沫筒（3）沿热水上表面进行移动的驱动组件（5），所述桶体（1）外侧设置有用于吸取若干所述除沫筒（3）内的浮沫与汤汁混合物的吸取组件（6）。3.根据权利要求2所述的一种佛跳墙汤料加工设备，其特征在于：所述加热装置（2）包括若干电热管（21）和供能件（22），若干所述电热管（21）平行地面盘曲设置于对应所述热水间（12）底部，所述供能件（22）设置于所述连接管（13）中，若干所述电热管（21）一端均穿设过所述连接管（13）并连接所述供能件（22）。4.根据权利要求3所述的一种佛跳墙汤料加工设备，其特征在于：所述热水间（12）中设置有分层板（14），所述分层板（14）平行所述电热管（21）分隔所述热水间（12）的内部空间，所述分层板（14）上阵列开设有若干透水孔（141）。5.根据权利要求2所述的一种佛跳墙汤料加工设备，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：何浩亮，
申请(专利权)人：福清市兆华水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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