一种乳液及其制备方法和应用技术

本申请提供一种乳液及其制备方法和应用

【技术实现步骤摘要】
一种乳液及其制备方法和应用、食品爆珠


[0001]本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种乳液及其制备方法和应用
、
食品爆珠
。

技术介绍

[0002]食品爆珠是一种由明胶
/
亲水胶包裹油的特殊结构的营养素负载体系，其中负载的营养素多是脂溶性营养素，如脂溶性维生素
(
维生素
A、D、E、K)、
植物甾醇
、
植物甾酯
、
叶黄素酯
、
姜黄素
、
类胡萝卜素等，以及部分功能性油脂，如藻油
、
鱼油
、
亚麻籽油
、
磷虾油
、
乳木果油等
。
如果要负载水溶性营养素，需要先通过油相进行包裹，否则水分子会对产品的亲水性胶皮进行溶解漏液
、
软化黏连等负面作用
。
[0003]然而，使用传统的微纳米乳化技术难以获得稳定的油包水乳液，主要是因为缺乏乳化效果好的低
HLB
值食品级乳化剂，难以获得粒径较小的
W/O
乳液；同时也缺乏类似亲水胶体的食品级油脂增稠剂，无法通过体系增粘来增加乳滴的悬浮稳定性
。
而目前现有稳定的油包水乳液体系的食品，大多集中在人造奶油和油凝胶这两个体系中，其体系稳定的机理主要是：固体脂肪或高熔点促晶剂在降温过程中结晶形成网络结构，阻止乳滴移动从而保持体系的稳定
。
但是这两种体系在制备过程中一般需要借助极冷捏合等特殊设备，大大增加了生产成本
。
因此，需要开发一种新的乳液体系，既能确保乳液体系的稳定性，又能降低生产成本
。

技术实现思路

[0004]本申请的目的在于提供一种乳液及其制备方法和应用
、
食品爆珠，通过设计一种不含乳化剂的乳液，采用了植物甾醇
‑
壳聚糖
(PS
‑
CS)
复合颗粒作为稳定剂，并利用物理剪切的制备方法将含水相包裹在油相内部，形成油包水型乳液
。
[0005]为实现以上目的，本申请的技术方案如下：
[0006]第一方面，本申请提供一种乳液，该乳液为油包水型乳液；
[0007]所述乳液的油相包括植物油，所述乳液的水相包括植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液
。
[0008]优选地，所述乳液满足以下条件中的至少一个：
[0009]a.
所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的原料，按质量百分比计，包括：植物甾醇
0.5
％
‑5％
、
壳聚糖
0.5
％
‑3％和水溶营养素
≤60
％；
[0010]b.
所述油相的质量为所述乳液质量的
20
％
‑
65
％；
[0011]c.
所述水相的质量为所述乳液质量的
35
％
‑
80
％；
[0012]d.
所述乳液在
50℃
下的粘度为
200cp
‑
3000cp
，在
25℃
下的粘度
≥1000cp
；
[0013]e.
所述乳液的电导率＜
400us/cm
；
[0014]f.
所述乳液在室温下保持不分层的时间至少为1个月；
[0015]g.
所述乳液在室温下保持不分层的时间为4个月或4个月以上
。
[0016]优选地，所述乳液还满足以下条件中的至少一个：
[0017]h.
所述植物甾醇包括4‑
无甲基甾醇
、4
‑
甲基甾醇
、4,4
’‑
二甲基甾醇中的至少一种；
[0018]i.
所述水溶营养素包括植物提取物
、
多酚类化合物
、
黄酮类化合物
、
水溶性维生素
、
氨基酸和功能肽中的至少一种；
[0019]j.
所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的制备方法包括：将所述植物甾醇和水制成植物甾醇悬液，再加入所述壳聚糖和所述水溶营养素，得到所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液；
[0020]或者，将所述植物甾醇和水制成植物甾醇悬液，将所述壳聚糖和水制成壳聚糖溶液，将所述水溶营养素和所述植物甾醇悬液
、
所述壳聚糖溶液混合，得到所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液
。
[0021]优选地，所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的制备方法满足以下条件中的至少一个：
[0022]k.
所述制成植物甾醇悬液包括：将所述植物甾醇溶解于有机溶剂中，加水搅拌，干燥除去所述有机溶剂之后，得到所述植物甾醇悬液；
[0023]l.
所述制成壳聚糖溶液包括：调节水的
pH
值为1‑3，加入所述壳聚糖，得到所述壳聚糖溶液；
[0024]m.
所述水溶营养素和所述植物甾醇悬液
、
所述壳聚糖溶液混合时，包括：将所述植物甾醇悬液和所述壳聚糖溶液制成植物甾醇
‑
壳聚糖混悬液，再将所述水溶营养素溶解在
25℃
‑
80℃
的所述植物甾醇
‑
壳聚糖混悬液中
。
[0025]进一步优选地，所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的制备方法还满足以下条件中的至少一个：
[0026]n.
所述有机溶剂包括乙醇
、
异丙醇
、
正丙醇
、
丙酮中的至少一种；
[0027]o.
所述干燥包括：优选通过减压干燥将所述有机溶剂蒸发
。
[0028]优选地，所述植物油包括大豆油
、
玉米油
、
葵籽油
、
椰子油
、
花生油
、
藻油
、
稻米油
、
橄榄油
、
红花籽油
、
棉子油
、
棕榈油
、
中链甘油三酯中的至少一种
。
[0029]第二方面，本申请还提供了第一方面所述的乳液的制备方法，包括：
[0030]将所述水相加入所述油相，搅拌混合
、
剪切均质，得到所述乳液
。
[0031]优选地，所述制备方法满足以下条件中的至少一个：
[0032]p.
所述搅拌混合包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种乳液，其特征在于，所述乳液为油包水型乳液；所述乳液的油相包括植物油，所述乳液的水相包括植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液
。2.
如权利要求1所述的乳液，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：
a.
所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的原料，按质量百分比计，包括：植物甾醇
0.5
％
‑5％
、
壳聚糖
0.5
％
‑3％和水溶营养素
≤60
％；
b.
所述油相的质量为所述乳液质量的
20
％
‑
65
％；
c.
所述水相的质量为所述乳液质量的
35
％
‑
80
％；
d.
所述乳液在
50℃
下的粘度为
200cp
‑
3000cp
，在
25℃
下的粘度
≥1000cp
；
e.
所述乳液的电导率＜
400us/cm
；
f.
所述乳液在室温下保持不分层的时间至少为1个月；
g.
所述乳液在室温下保持不分层的时间为4个月或4个月以上
。3.
如权利要求2所述的乳液，其特征在于，还满足以下条件中的至少一个：
h.
所述植物甾醇包括4‑
无甲基甾醇
、4
‑
甲基甾醇
、4,4
’‑
二甲基甾醇中的至少一种；
i.
所述水溶营养素包括植物提取物
、
多酚类化合物
、
黄酮类化合物
、
水溶性维生素
、
氨基酸和功能肽中的至少一种；
j.
所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的制备方法包括：将所述植物甾醇和水制成植物甾醇悬液，再加入所述壳聚糖和所述水溶营养素，得到所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液；或者，将所述植物甾醇和水制成植物甾醇悬液，将所述壳聚糖和水制成壳聚糖溶液，将所述水溶营养素和所述植物甾醇悬液
、
所述壳聚糖溶液混合，得到所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液
。4.
如权利要求3所述的乳液，其特征在于，所述植物甾醇
‑
壳聚糖复合悬浮液的制备方法满足以下条件中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛辉，王红强，宋正春，
申请(专利权)人：华宝香精股份有限公司，
类型：发明
国别省市：