植物甾醇啫喱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种甾醇组合物及制备该组合物的方法，一种甾醇组合物，以所述组合物的总质量计，所述组合物包含甾醇4.5

【技术实现步骤摘要】
植物甾醇啫喱及其制备方法


[0001]本申请涉及植物甾醇，具体涉及植物甾醇啫喱及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物甾醇(phytosterol，PS)与胆固醇结构相似，不仅具有降低胆固醇的功效，还具有消炎、抗癌、抗动脉粥样硬化的功能。植物甾醇无法在体内合成，只能从膳食或药物中摄取，有研究表明，每天摄入2g植物甾醇，可降低约10％的低密度脂蛋白(LDL)，胆固醇的吸收率以及血清中的胆固醇水平也随之降低。植物甾醇作为一种良好的功能性成分，已经引起人们的广泛关注和深入研究，并逐渐以配料形式添加到各种食品中。
[0003]常温下，植物甾醇为无臭无味的粉末状或片状白色固体，具有较高的熔点，均在100℃以上，最高可达215℃。植物甾醇在水、碱或酸中均不溶解，常温下微溶于丙酮和乙醇，易溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳以及石油醚等。通过加热，虽然可使植物甾醇溶于油中，但在降温过程中，很容易结晶析出，导致食品体系不可接受的质感(石灰样口感、蜡感或颗粒感),特别是在PS含量较高的体系中,严重影响食品品质。
[0004]植物甾醇虽然具有很本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甾醇组合物，其特征在于，以所述组合物的总质量计，所述组合物包含甾醇4.5
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20％，优选5
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10％；蛋白类物质5
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10％，优选8％
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10％；水50
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70％。2.如权利要求1所述的甾醇组合物，其特征在于，所述甾醇组合物包含以下一个或多个特征，(1)所述蛋白类物质为全脂奶粉、脱脂奶粉和牛奶蛋白中的一种或多种；和/或(2)所述甾醇组合物中包含胶体2
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4％，优选2％
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3％；和/或(3)所述胶体物质包括明胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶、结冷胶中的一种或多种的混合物；和/或(4)所述组合物中还包含风味物质；和/或(5)所述风味物质包括椰浆、浓缩椰子水、橙汁、麦苗粉和可可粉。3.如权利要求在一个或多个具体实施方案中，所述甾醇组合物为乳液状或啫喱状。4.一种甾醇组合物的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)提供包含甾醇、蛋白类物质的原料；(2)向步骤(1)的原料添加水分，混合均匀，得到反应液；(3)将反应液剪切和/或均质得到分散液。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述原料还包含胶体。6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还满足以下一个或多个特征：(1)所述步骤(3)中所述剪切为高速剪切；优选的，所述剪切的转速为15000rpm以上；和/或(2)所述步骤(3)中所述剪切的时间为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨冬莹，李胜，张虹，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：