一种凝胶及其制备方法、乳液及其应用技术

本申请提供一种凝胶及其制备方法、乳液及其应用，涉及食品加工技术领域。该凝胶的原料按质量百分比计，包括：植物油45％～70％、凝胶剂3％～12％、乳化剂0.5％～2％和水溶营养素≤24％；制备方法包括：将水溶营养素溶解在水中，得到水相；将凝胶剂和乳化剂溶解在植物油中，得到油相；将水相和油相混合、剪切，得到油包水粗乳液；将油包水粗乳液进行急冷捏合处理，得到粗凝胶；将粗凝胶进行真空除水，得到凝胶。本申请还提供了一种乳液包含油脂和上述的凝胶。通过将植物油进行凝胶化处理，再利用凝胶的微孔结构，使得凝胶能稳定悬浮在乳液的油脂中，确保了乳液的悬浮稳定性，同时该乳液可广泛应用到各种功能性食品中。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品加工，尤其涉及一种凝胶及其制备方法、乳液及其应用。

技术介绍

1、市面上的天然水溶功能营养素，如多酚类、黄酮类、维生素b、维生素c、氨基酸和功能肽，虽然具有极高的营养价值，但是这类营养素易受光、氧、热等因素的影响，使得部分营养成分损失。目前，大多数的营养素通过采用一些包埋技术，有效保护了营养素免受这些不利因素的影响，延长保质期。其中，爆珠或者软胶囊类产品因具有包埋掩蔽效果好、透明度高、化口性好、营养负载量高以及食用方便等特点，受到消费者的喜爱。但是，因为缺少食品级疏水胶皮，以及水分子对亲水性胶皮的溶解漏液、软化黏连等负面作用，暂时还没有含水溶功能营养素的食品爆珠和软胶囊的市售产品。

2、因此，研究一种含水溶营养素的稳定体系，确保水溶营养素在其中稳定存在，是急需解决的问题。

技术实现思路

1、本申请的目的在于提供一种凝胶及其制备方法、乳液及其应用，通过将植物油进行凝胶化处理，将水溶营养素包埋在凝胶中，再利用凝胶的微孔结构，使得凝胶稳定悬浮在油脂中，形成结构稳定的乳液。

2、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种凝胶，其特征在于，所述凝胶的原料按质量百分比计，包括：植物油45％～70％、凝胶剂3％～12％、乳化剂0.5％～2％和水溶营养素≤24％。

2.如权利要求1所述的凝胶，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

3.如权利要求1或2所述的凝胶，其特征在于，所述凝胶具有微孔结构。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的凝胶的制备方法，其特征在于，包括：

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

6.如权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述真空除水包括：采用冷冻干燥除去所述粗凝胶中的水分；...

【技术特征摘要】

1.一种凝胶，其特征在于，所述凝胶的原料按质量百分比计，包括：植物油45％～70％、凝胶剂3％～12％、乳化剂0.5％～2％和水溶营养素≤24％。

2.如权利要求1所述的凝胶，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

3.如权利要求1或2所述的凝胶，其特征在于，所述凝胶具有微孔结构。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的凝胶的制备方法，其特征在于，包括：

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

6....

【专利技术属性】
技术研发人员：葛辉，王红强，宋正春，
申请(专利权)人：华宝香精股份有限公司，
类型：发明
国别省市：