【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品油脂领域，具体涉及一种甘油二酯起酥油组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、焙烤过程丙烯酰胺的形成机理：美拉德反应影响食品的颜色、风味和营养价值，在食品工业中起着至关重要的作用。该反应受温度、时间、ph值和水分活度的影响。焙烤热处理会在食物表面产生一些预期的效果，也会产生某些有害成分。在食品基质表面形成的多个反应产物，可导致突变效应。美拉德反应受烘焙工艺的影响很大。美拉德反应分3个主要阶段进行:第一步涉及游离氨基与还原糖缩合形成丙烯醛；第二步涉及strecker降解，导致氨基酸在高温和高压下降解为醛和氨；该反应的最后阶段通过棕色含氮化合物和丙烯酸的结合形成丙烯酰胺。
2、甘油二酯(diacylglycerol,dag)是由甘油骨架和两分子脂肪酸组合而成的天然油脂中的微量成分。利用酶法制备的甘油二酯作为一种功能性食品，具有独特的代谢方式，普通的甘油三酯食用油在进入人体后在胰脂肪酶的作用下水解为sn-2单甘酯和游离脂肪酸，这部分产物在小肠上皮细胞中被吸收，之后在单甘酯酰基转移酶和甘油二酯酰基转移酶作用下在人体...
【技术保护点】
1.一种甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于：
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4.根据权利要求1所述的甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于：
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6.根据权利要求1所述的甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于：
7.根据权利要求6所述的甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于：
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【技术特征摘要】
1.一种甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
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3.根据权利要求1所述的甘油二酯起酥油组合物的制备方法，其特征在于：
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【专利技术属性】
技术研发人员：张震，柯婉婷，杜依霖，谢小冬，汪勇，
申请(专利权)人：暨科优脂佛山科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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