一种爆珠芯液、爆珠及其制备方法技术

本申请提供一种爆珠芯液、爆珠及其制备方法，涉及爆珠的制备技术领域。本申请的爆珠芯液按质量份数计包括：植物油95份‑105份、水1份‑5份、水溶营养素1份‑5份和乳化剂0.8份‑3份；乳化剂包括蔗糖酯、聚甘油酯、司盘、单甘酯中的至少一种和聚甘油蓖麻醇酸酯，HLB值为2.0‑5.0。爆珠芯液的制备方法是采用部分的植物油、全部乳化剂与水相溶液进行高速剪切、高压均质得到浓缩乳液，然后用剩余的植物油混合稀释，得到爆珠芯液。本申请的爆珠采用传统双层滴丸机进行滴制，得到水溶营养素爆珠。使用本申请的配方体系及制备方法制备得到的爆珠芯液具有体系稳定，透明度高的特点，爆珠产品则还具有爆口感强，化口感好等特点。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及爆珠的制备，尤其涉及一种爆珠芯液、爆珠及其制备方法。

技术介绍

1、爆珠是一种微型胶囊，采用无缝胶囊包埋技术滴制得到。爆珠具有内容物保护时间长，高颜值，高爆浆感、便于携带、可玩性高等特点被消费者青睐。但由于爆珠工艺的限制，现有的食品爆珠，无论是口味爆珠还是功能性脂质爆珠，其有效成分均为脂溶性物质，如藻油、鱼油、亚麻籽油、脂溶维生素、叶黄素酯等。在食品爆珠中法规允许使用的外层胶皮主要包括明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶等，均为水溶性的物质，疏水性差，无法包埋水溶性物质，因此目前市场暂无强化的水溶性营养素的功能爆珠。而益生菌晶球的活性成分益生菌菌粉虽为水溶性，但多数生产企业采用的技术还是利用饱和植物油或氢化植物油的快速结晶的方式来悬浮菌粉，这些脂肪存在饱和脂肪酸含量过高、以及引入反式脂肪酸的风险。

2、按结构层次分，水溶性营养素爆珠可分为两层结构和三层结构。其中，制备双层结构最常见的方法是对胶皮进行疏水化改性，例如将海藻酸钠-氯化钙反相固化的胶皮，将石蜡和脂肪胺进行改性，提高胶皮的疏水性实现对水溶香精的包埋。另外在非食品领域，如烟用爆珠，多数采本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种爆珠芯液，其特征在于，按质量份数计，其原料包括：植物油95份-105份、水1份-5份、水溶营养素1份-5份和乳化剂0.8份-3份；

2.如权利要求1所述的爆珠芯液，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

3.一种权利要求1或2所述的爆珠芯液的制备方法，其特征在于，包括：

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

5.一种爆珠，其特征在于，包括权利要求1或2所述的爆珠芯液和胶皮膜。

6.如权利要求5所述的爆珠，其特征在于，所述胶皮膜的原料按质量份数计，包括：明胶20份-25份、甘油4份-15份...

【技术特征摘要】

1.一种爆珠芯液，其特征在于，按质量份数计，其原料包括：植物油95份-105份、水1份-5份、水溶营养素1份-5份和乳化剂0.8份-3份；

2.如权利要求1所述的爆珠芯液，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

3.一种权利要求1或2所述的爆珠芯液的制备方法，其特征在于，包括：

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

5.一种爆珠，其特征在于，包括权利要求1或2所述的爆珠芯液和胶皮膜。

6.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛辉，王红强，宋正春，李硕，
申请(专利权)人：华宝香精股份有限公司，
类型：发明
国别省市：