一种核桃分离蛋白及其提取方法和应用技术

本申请涉及一种核桃分离蛋白及其提取方法和应用。本申请以核桃粕为原料，通过对核桃粕进行蒸汽爆破处理联合超声辅助碱溶酸沉得到核桃分离蛋白。通过本申请的制备方法制得的核桃分离蛋白蛋白质含量高达83.7％，其中游离氨基酸的含量有所提升，鲜味氨基酸以及甜味氨基酸含量提升显著，提高后的鲜味氨基酸占总氨基酸的42.88％。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品加工，尤其涉及一种核桃分离蛋白及其提取方法和应用。

技术介绍

1、核桃中以核桃仁为可食部分，其营养价值相对比较丰富，且油脂含量较高，占核桃仁干质量的65.8％～74.1％。王冀平等人在核桃仁中共检测到9种脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，且不饱和脂肪酸占比92.71％，值得关注的是单不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的72.09％。经研究发现，不饱和脂肪酸能有效减少胆固醇及甘油三酯的含量，改善人体血液粘稠度，进而预防心脑血管疾病，并且能够在一定程度上提高人体记忆力和逻辑思维能力。山核桃油中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸的比值为5.31:1，符合我国推荐标准，因此山核桃油可作为理想的食用油。除营养价值很高的油脂外，核桃果仁中还含有丰富的蛋白质，果仁中蛋白质含量约为9.14％。核桃分离蛋白质的生物价和消化率很高，分别为98.77％、87.2％，且与动物蛋白质的效价相近。核桃分离蛋白中含有18种氨基酸，且8种人体必需氨基酸种类齐全，含量配比合理，与世界卫生组织(who)和联合国粮农组织(fao)推荐的标准相近。除必需氨基酸外，山核桃蛋白中还含有丰富的精氨酸、天冬氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种核桃分离蛋白的提取方法，其特征在于，具体步骤为：

2.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述蒸汽爆破处理的条件为：压力为0.5～2.5MPa，压力保持时间1～3min。

3.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述料液比为1:5～1:25(g/mL)。

4.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于：所述第一次离心和第二次离心条件为：离心时间为20min，转数为4500r/min，离心温度为4℃。

5.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于：所述喷雾干燥条件包括：进风温度160～190℃，蠕动泵工作频率60～80Hz，...

【技术特征摘要】

1.一种核桃分离蛋白的提取方法，其特征在于，具体步骤为：

2.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述蒸汽爆破处理的条件为：压力为0.5～2.5mpa，压力保持时间1～3min。

3.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述料液比为1:5～1:25(g/ml)。

4.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于：所述第一次离心和第二次离心条件为...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，赵存朝，黄思，彭磊，王娅，刘佳，牟泓羽，吴宽，张凤，黄晓琳，顾雅玲，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：