【技术实现步骤摘要】
一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品及其制备方法
[0001]本专利技术属于饮品
,具体涉及一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品及其制备方法
。
技术介绍
[0002]银耳是担子菌门
、
银耳纲
、
银耳目
、
银耳科
、
银耳属真菌的子实体,银耳又称白木耳
、
雪耳
、
银耳子等,有“菌中之冠”的美称
。
银耳含有人体所需的几乎全部营养素和其它功能性成分,具有极高的食用和药用价值
。
作为我国传统的食用菌,银耳历来都是深受广大人民所喜爱的食物
。
银耳在干燥过程中其营养成分容易流失,而鲜银耳中营养成分保留较多,其加工成的相关食品或饮品更加营养健康
。
[0003]目前,关于鲜银耳的相关应用产品主要集中在银耳羹罐头食品类目,且银耳在高温杀菌条件和酸性条件共同作用下出胶率低的原因限制了鲜银耳产品的口味多元化,而主要集中于偏中性产品
。
这就限制了鲜银耳的应用领域
。
[0004]申请号
202011128491.X
的中国专利公开了一种银耳蒂头果冻的制备方法,其通过采用超声波浸提结合纤维素酶解的方法提取银耳蒂头中的多糖,代替其他胶体制备银耳果冻
。
但其需要额外添加酶类,且需要用到超声设备及其他专用设备,操作相对复杂,且仅限于制作普通果冻,不涉及银耳可吸形态产品的制备
。
专利 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
S1
银耳悬浮液的制备
S11
将新鲜银耳在
RO
水中清洗并自然沥干水后,进行急冻,直至银耳形成稳定冰晶;
S12
将
S11
步骤所得的冷冻银耳迅速置于高温蒸汽隧道中,得到解冻后的软糯银耳;
S13
将
S12
步骤所得的软糯银耳置于破壁机中处理,得到破壁银耳颗粒;
S14
将
S13
步骤所得的破壁银耳颗粒中加入
RO
水并置于煮料罐中,迅速搅拌料液,并通过蒸汽加热煮料罐,直至料液处于均匀粘稠状态,得到银耳悬浮液;
S2
调配将
S1
步骤制得的银耳悬浮液加入调配罐中,并根据口味需求加入其它物料及颗粒型口感物,并持续搅拌使各物料完全融合且颗粒型口感物悬浮均匀,并将悬浮液降温处理;
S3
混合将
S13
步骤制得的破壁银耳颗粒加入
S2
制得的悬浮液中,并搅拌均匀;
S4
成品将
S3
步骤制得的物料上机自动灌装至吸口袋包材中,并进行高压蒸汽灭菌,得到银耳吸吸饮品
。2.
如权利要求1所述的一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品的制备方法,其特征在于所述
S11
步骤中急冻条件为
‑
20
~
‑
40℃
,时间
60
~
120min。3.
如权利要求1所述的一种高出胶率高悬浮性银耳吸吸饮品的制备方法,其特征在于所述
S12
步骤中蒸汽处理的时间为
60
~<...
【专利技术属性】
技术研发人员:南爵,
申请(专利权)人:杭州终维食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。