一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法，属于饮料技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料
，具体而言，涉及一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法
。

技术介绍

[0002]茶饮料滋味独特
、
文化底蕴深厚且营养成分丰富，广受消费者的青睐，是世界上仅次于水的第二大饮料
。
汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标
。
不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽，茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果，茶汤色泽劣变主要是由于这些物质易受茶饮料加工与贮藏条件的影响，从而发生一系列反应生成有色物质，致使茶汤变黄
、
变红
、
变褐
。
目前，茶饮料色泽的劣变是制约该产业发展的主要瓶颈之一
。
[0003]鉴于此，特提出本专利技术
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法以改善或解决上述技术问题
。
[0005]本申请可这样实现：
[0006]第一方面，本申请提供一种富锌酵母在茶饮护色中的应用
。
[0007]在可选的实施方式中，富锌酵母的用量为待护色的茶饮所用茶叶原料的
0.2wt
％
‑
2wt
％，富锌酵母中锌离子含量为
80000ppm
‑
120000ppm。
[0008]第二方面，本申请提供一种茶饮，茶饮的制备过程中加入有富锌酵母
。
[0009]在可选的实施方式中，富锌酵母的用量为茶饮所用茶叶原料的
0.2wt
％
‑
2wt
％，富锌酵母中锌离子含量为
80000ppm
‑
120000ppm。
[0010]第三方面，本申请提供一种如前述实施方式的茶饮的制备方法，于茶饮制备过程中加入富锌酵母
。
[0011]在可选的实施方式中，茶饮的制备过程包括以下步骤：将茶叶原料进行萃取，获得萃取物料；除去萃取物料中的茶叶，得到茶汤；对茶汤进行澄清；
[0012]萃取或澄清过程中加入富锌酵母
。
[0013]在可选的实施方式中，于澄清过程中加入富锌酵母
。
[0014]在可选的实施方式中，萃取条件包括：
[0015]当茶叶原料为绿茶时，萃取所用的茶水比为
1g:40mL
‑
1g:100mL
，萃取时间为
5min
‑
15min
，萃取温度为
50℃
‑
85℃
；
[0016]和
/
或，当茶叶原料为乌龙茶时，萃取所用的茶水比为
1g:40mL
‑
1g:100mL
，萃取时间为
6min
‑
15min
，萃取温度为
80℃
‑
95℃
；
[0017]和
/
或，当茶叶原料为红茶时，萃取所用的茶水比为
1g:30mL
‑
1g:100mL
，萃取时间为
6min
‑
15min
，萃取温度为
80℃
‑
95℃
；
[0018]和
/
或，当茶叶原料为普洱时，萃取所用的茶水比为
1g:30mL
‑
1g:100mL
，萃取时间
为
6min
‑
15min
，萃取温度为
80℃
‑
95℃
；
[0019]和
/
或，当茶叶原料为红茶时，萃取所用的茶水比为
1g:40mL
‑
1g:100mL
，萃取时间为
5min
‑
10min
，萃取温度为
50℃
‑
85℃。
[0020]在可选的实施方式中，澄清包括：将茶汤冷却后进行离心分离
。
[0021]在可选的实施方式中，冷却至茶汤不超过
15℃。
[0022]在可选的实施方式中，离心分离是于
5500rpm
‑
7200rpm
的条件下处理
8min
‑
12min。
[0023]在可选的实施方式中，于冷却后的茶汤中加入富锌酵母，随后再进行离心分离
。
[0024]在可选的实施方式中，还包括：对澄清后的茶汤进行调配
、
杀菌和灌装
。
[0025]本申请的有益效果包括：
[0026]本申请创新性地提出了富锌酵母在对茶饮进行护色方面的应用，可使茶饮在货架期内能够有效地保持颜色稳定，有利于使茶饮具有较长的货架期
。
相应的茶饮不仅颜色稳定
、
货架期较长，而且风味和品质均较佳
。
该茶饮可在常规茶饮制备过程中加入适当富锌酵母即可得到，其制备方法简单，易操作，适于工业化生产
。
附图说明
[0027]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图
。
[0028]图1至图5为实施例1中在
55℃
的恒温相中保存不同天数的茶饮颜色变化结果；
[0029]图6至图9为实施例1中不同富锌酵母添加量的茶饮在
55℃
的恒温相中保存后的颜色变化结果；
[0030]图
10
至图
14
为实施例2中在
55℃
的恒温相中保存不同天数的茶饮颜色变化结果；
[0031]图
15
至图
18
为实施例2中不同富锌酵母添加量的茶饮在
55℃
的恒温相中保存后的颜色变化结果；
[0032]图
19
至图
23
为实施例3中在
55℃
的恒温相中保存不同天数的茶饮颜色变化结果；
[0033]图
24
至图
27
为实施例3中不同富锌酵母添加量的茶饮在
55℃
的恒温相中保存后的颜色变化结果；
[0034]图
28
至图
32
为实施例4中在
55℃
的恒温相中保存不同天数的茶饮颜色变化结果
。
具体实施方式
[0035]为使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富锌酵母在茶饮护色中的应用
。2.
根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述富锌酵母的用量为待护色的茶饮所用茶叶原料的
0.2wt
％
‑
2wt
％，所述富锌酵母中锌离子含量为
80000ppm
‑
120000ppm。3.
一种茶饮，其特征在于，所述茶饮的制备过程中加入有富锌酵母
。4.
根据权利要求3所述的茶饮，其特征在于，所述富锌酵母的用量为茶饮所用茶叶原料的
0.2wt
％
‑
2wt
％，所述富锌酵母中锌离子含量为
80000ppm
‑
120000ppm。5.
一种如权利要求3或4所述的茶饮的制备方法，其特征在于，于茶饮制备过程中加入所述富锌酵母
。6.
根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，茶饮的制备过程包括以下步骤：将茶叶原料进行萃取，获得萃取物料；除去所述萃取物料中的茶叶，得到茶汤；对茶汤进行澄清；萃取或澄清过程中加入所述富锌酵母；优选地，于澄清过程中加入所述富锌酵母
。7.
根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，萃取条件包括：当茶叶原料为绿茶时，萃取所用的茶水比为
1g:40mL
‑
1g:100mL
，萃取时间为
5min
‑
15min
，萃取温度为
50℃
‑
85℃
；和
/
或，当茶叶原料为乌龙茶时，萃取所用的茶水比为
1g:40mL
‑
1g:100mL
，萃取时间为
6min
‑
15...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟昭旭，赵旭，李跃龙，王雪刚，郝佳，曲鹏，程传荣，刘颖，沈艳华，史海鹏，
申请(专利权)人：元气森林北京食品科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：