一种运动发酵单胞菌作为发酵助剂在提高白酒出酒率中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种运动发酵单胞菌作为发酵助剂在提高白酒出酒率中的应用，涉及白酒酿造技术领域，所述的运动发酵单胞菌

【技术实现步骤摘要】
一种运动发酵单胞菌作为发酵助剂在提高白酒出酒率中的应用


[0001]本专利技术涉及白酒酿造
，具体涉及一种运动发酵单胞菌
D95
作为发酵助剂在提高白酒出酒率中的应用
。

技术介绍

[0002]白酒是主要以高粱
、
大米
、
小麦
、
玉米等作为发酵原料，在酒曲的作用下进行发酵，最后蒸馏
、
勾兑后得到我们日常生活中所饮用的白酒
。
[0003]微生物用于食品加工是人类利用微生物的最早
、
最重要的一个方面，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，利用微生物制造了种类繁多
、
营养丰富
、
风味独特的食品
。
随着经济的快速发展，人们的生活变得越来越好，酒逐渐成为人们生活中必不可少的一部分
。
酒行业也发展的越来迅速，各种类型的酒相继出现，利用微生物酿酒的技术也越来越显得重要
。
但由于发酵条件的不成熟
、
专用于白酒发酵的微生物或佐剂以及相关的产品存在空白或不足
、
发酵工艺的不足等等导致传统白酒发酵的出酒率
、
粮食转化效率不够理想
。
[0004]运动发酵单胞菌是一种杆状革兰氏阴性菌，其被美国食品药品管理局
(FDA)
认定为
GRAS(generally recognized as safe)
菌株，以其生物乙醇生产效率而闻名，其活性在某些方面超过酵母等大多数常见微生物
。
因其独特的
ED(Entner
‑
Doudoroff)
途径，具有超强发酵碳水化合物的能力，在白酒固态发酵中具有极高的应用潜力
。
但截至目前，以运动发酵单胞菌为发酵助剂的白酒相关专利技术还处于空白，因此，诚需开发出一种利于提高白酒出酒率的微生物或发酵工艺，相较于传统酒曲的白酒发酵能显著提高白酒出酒率
、
提高粮食转化效率显得尤为急迫
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供了一种运动发酵单胞菌
D95
可以作为发酵助剂用于提高白酒出酒率，具有显著的应用价值
。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术提供了一种运动发酵单胞菌
D95
作为发酵助剂用于提高白酒出酒率，该运动发酵单胞菌的保藏名称为
ZMD95
，本申请中记为
D95
，其分类学命名为
Zymomonas mobilis
，且已于
2019
年1月
28
日保藏于广州市先烈中路
100
号大院
59
号楼5楼广东省微生物研究所，保藏编号为：
GDMCC No.60582。
[0007]本专利技术还提供了一种通过运动发酵单胞菌
D95
提高出酒率的酿酒工艺，包括以下步骤：
[0008]S1
：原料处理
[0009]将发酵原料除去空瘪粒，洗净后加入水没过，浸泡；
[0010]S2
：糊化
[0011]沥干水分，蒸煮后摊开晾凉，之后泼洒一次水，并加入糠壳；
[0012]S3
：接种
[0013]在冷却到室温的发酵原料中接种酒曲和运动发酵单胞菌
D95
；
[0014]S4
：发酵
[0015]密封发酵；
[0016]S5
：蒸馏
[0017]发酵结束后蒸馏出酒，进行勾调后得到成品酒
。
[0018]优选地，上述
S1
中的发酵原料为高粱或大米或小麦或玉米；上述
S1
中的浸泡，其浸泡的条件为：恒温
30℃
浸泡
10
‑
12h。
[0019]优选地，上述
S2
中的蒸煮，其蒸煮的条件为：
100℃
温度下蒸煮
30min。
[0020]优选地，上述
S3
中的接种，其具体步骤为：
[0021]S31
：先在接种有运动发酵单胞菌
D95
的
RM
固体培养基平板上挑取单菌落，接种至
4mL
的
RM
液体培养基中，
30℃
静置培养
12h
；
[0022]S32
：然后将
S31
中培养所得的菌液转接至
76mL
的
RM
液体培养基中，
30℃
培养
12h
；
[0023]S33
：之后将
S32
中培养所得的菌液在
3000g、4℃
条件下离心
5min
，弃去上清液，取
1mL
无菌蒸馏水重悬菌体，将重悬所得的菌液与酒曲同步接种到发酵原料中
。
[0024]本专利技术提供的上述酿酒工艺可应用于提高酿酒出酒率
。
[0025]本专利技术还提供了一种发酵助剂，可用于提高白酒发酵出酒率，该发酵助剂包含运动发酵单胞菌
D95。
[0026]优选地，上述的发酵助剂，其运动发酵单胞菌
D95
的菌液浓度为
107‑
10
10
CFU/50g。
[0027]本专利技术具有以下优点：本专利技术使用运动发酵单胞菌
D95
进行白酒酿造，提高了白酒出酒率，降低了酒醅酸度和淀粉残量，缩短了白酒发酵时间；而且本专利技术的工艺方法简单，不需要额外的设备和改变原本工艺流程，能适用于各类不同的白酒发酵工艺中，具有良好的应用前景
。
附图说明
[0028]图1为本专利技术不同接种量酒醅水分含量的变化图
。
[0029]图2为本专利技术不同接种量酒醅酸度的变化图
。
[0030]图3为本专利技术不同接种量醩液酒精度的变化图
。
[0031]图4为本专利技术不同接种量酒醅还原糖的变化图
。
[0032]图5为本专利技术不同接种量酒醅淀粉含量的变化图
。
[0033]图6为本专利技术的酿酒工艺流程图
。
具体实施方式
[0034]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0035]实施例1[0036]运动发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种运动发酵单胞菌
D95
作为发酵助剂在提高白酒出酒率中的应用，其特征在于，所述的运动发酵单胞菌
D95
，其保藏编号为：
GDMCC No.60582。2.
一种通过运动发酵单胞菌
D95
提高出酒率的酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1
：原料处理将发酵原料除去空瘪粒，洗净后加入水没过，浸泡；
S2
：糊化沥干水分，蒸煮后摊开晾凉，之后泼洒一次水，并加入糠壳；
S3
：接种在冷却到室温的发酵原料中接种酒曲和运动发酵单胞菌
D95
；
S4
：发酵密封发酵；
S5
：蒸馏发酵结束后蒸馏出酒，进行勾调后得到成品酒
。3.
根据权利要求2所述的酿酒工艺，其特征在于，所述
S1
中的发酵原料为高粱或大米或小麦或玉米；所述
S1
中的浸泡，其浸泡的条件为：恒温
30℃
浸泡
10
‑
12h。4.
根据权利要求2所述的酿酒工艺，其特征在于，所述
S2
中的蒸煮，其蒸煮的条件为：
100℃
温度下蒸煮
30min。5.
根据权利要求2所述的酿酒工艺，其特征在于，所述
S3

【专利技术属性】
技术研发人员：何明雄，刘林培，李建婷，吴波，庄勇，
申请(专利权)人：农业农村部成都沼气科学研究所，
类型：发明
国别省市：