【技术实现步骤摘要】
一种低生物胺含量的红谷黄酒及其酿造方法
本专利技术涉及黄酒酿造
,具体涉及一种低生物胺含量的红谷黄酒及其酿造方法
。
技术介绍
黄酒是一款在中国有着悠久酿造历史的传统饮品,其香气浓郁,口感醇厚,风味独特,同时富含多糖
、
蛋白质
、
氨基酸
、
有机酸
、
维生素
、
多酚等多种营养成分,兼具保健功效,深受广大消费者的喜爱
。
传统黄酒以糯米
、
黍米
、
高粱等为主要原材料,经浸泡
、
蒸煮
、
糖化
、
前发酵
、
压榨
、
过滤
、
煎酒
、
后发酵
、
调配等步骤加工而成
。
在传统工艺的基础上,选择营养价值更高的原材料,或向黄酒中添加合适的辅料,酿造出营养价值更高
、
品质更好并兼具保健特色的特型黄酒是更符合当代消费者需求的趋势
。
红谷,是南阳盆地的一种特色小米作物,与其他小米相比,其蛋白质
、
脂肪和总氨基酸等成分,锌
、
铁
、
锰
、
镁和磷等微量元素含量均处于较高水平
。
同时,红谷还具有一定的药用价值,具有清热止渴
、
滋阴补肾
、
健脾暖胃
、
消食之功效 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种低生物胺含量的红谷黄酒的酿造方法,其特征在于:以重量份计,包括以下步骤:步骤1:黄精与黄芪的预处理:将黄精
、
黄芪清洗干净后分别烘干,粉碎过
40
目筛,混合均匀,获得黄精与黄芪的混合粉末;步骤2:浸米:将红谷清洗干净,用纯净水浸泡
24
~
48
小时,让红谷吸足水分,中途换水2~3次,至红谷手捻即碎即浸泡结束;步骤3:预拌:将浸泡好的红谷沥水后,加入黄精与黄芪的混合粉末,充分搅拌混合均匀;步骤4:蒸米:将混合好的红谷与黄精
、
黄芪上蒸笼蒸制
40min
,获得蒸熟后的原辅料;步骤5:摊凉
、
落缸:将蒸熟后的原辅料摊放至干净
、
开阔的场所,待温度降至
50℃
,转移至发酵缸中,加入麦曲,搅拌均匀,静置
30min
后,再加入酿酒酵母及纯净水,充分搅拌;步骤6:前酵:控制发酵温度为
28℃
~
35℃
,发酵时间5~7天,发酵期间每天开耙搅拌2~3次;步骤7:后酵:前酵结束后,控制发酵温度为
15℃
~
25℃
,密封发酵
15
~
30
天,获得黄酒;步骤8:澄清
、
过滤:将黄酒进...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨柳青,马艳莉,谷晓东,刘怡琳,段定定,蒋昊,
申请(专利权)人:南阳理工学院,
类型:发明
国别省市:
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