一种白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术属于白酒酿造技术领域，具体公开了一种白酒的酿造工艺，包括以下步骤：将高粱粉碎后加入热水掺拌均匀进行堆积润料，润料结束后覆盖稻壳进行上甑蒸料，然后泼洒热水后出甑并摊凉至室温，再加入强化大曲掺拌均匀进行收堆发酵，下窖发酵，发酵结束后出窖进行蒸馏取酒，将得到的基酒通过功能滤膜后超声陈化，将陈化酒通过功能滤膜，得到成品白酒

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的酿造工艺


[0001]本专利技术属于白酒
，具体涉及一种白酒的酿造工艺
。

技术介绍

[0002]白酒作为中国的传统酒，距今已有几千年的历史
。
白酒属于蒸馏酒，主要以五谷杂粮为原料，制作过程通常包括发酵和蒸馏两个阶段
。
传统的白酒酿造通常在蒸馏后需要一段时间的陈酿，以提升口感和风味，这一过程可以持续数年，甚至几十年，窖藏的时间和条件对白酒的品质有着重要影响
。
我国的白酒产区主要有贵州
、
四川
、
苏鲁豫皖
、
岭南
、
山西
、
东北
、
陕西等，白酒的特点与当地的微生态环境密切相关，形成了每个地区独具特色的代表酒类，例如酱香
、
浓香
、
淡雅浓香
、
豉香
、
凤香等
。
[0003]中国专利
CN105754788A
公开了一种高粱白酒酿造方法，包括以下步骤：将高粱...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：将高粱粉碎后加入热水掺拌均匀进行堆积润料，润料结束后覆盖稻壳进行上甑蒸料，然后泼洒热水后出甑并摊凉至室温，再加入强化大曲掺拌均匀进行收堆发酵，下窖发酵，发酵结束后出窖进行蒸馏取酒，将得到的基酒通过功能滤膜后超声陈化，将陈化酒通过功能滤膜，得到成品白酒
。2.
根据权利要求1所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述强化大曲采用以下工艺制备而成：将温水加入到小麦
、
小米与燕麦中掺拌均匀进行润料，然后加入水进行湿法破碎，过筛，得到麦类湿粉，再加入母曲与增效菌掺拌均匀后制成曲块，将曲块放入曲房发酵培养，培养结束后将曲块放入干曲房内存放，粉碎过筛，得到强化大曲
。3.
根据权利要求2所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述增效菌由洋葱伯克霍尔德氏菌与多噬伯克霍尔德氏菌按重量比
1:1
‑2组成
。4.
根据权利要求1所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述功能滤膜由以下方法制备而成：将硝酸纤维素
、
改性纤维素
、
乙醚
、
异丙醇
、
丙酮与水混合，搅拌，脱气，得到铸膜液；将铸膜液浇铸在制膜机上，蒸发后成型，剥离
、
...

【专利技术属性】
技术研发人员：任义平，
申请(专利权)人：六安市逢爽酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：