一种蓝莓酱香白酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酱香白酒及其酿造方法，所述方法包括，

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酱香白酒及其酿造方法


[0001]本专利技术涉及白酒酿造
，特别涉及一种蓝莓酱香白酒及其酿造方法
。

技术介绍

[0002]白酒，又称烧酒
、
火酒等
。
它以谷物为原料，以大曲
、
小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮
、
糖化
、
发酵
、
蒸馏而制成的蒸馏酒
。
白酒品种繁多，由于各地区酿造工艺的不同，风味也都各具特色
。
按香型分型，比较有名的包括以贵州茅台酒为代表的酱香型
、
以泸州老窖为代表的浓香型
、
以山西汾酒为代表的清香型，以及其它的米香型
、
凤香型
、
兼香型
、
芝麻香型
、
特香型
、
豉香型和药香型
。
在不同地区，不同类型的白酒通过不同工艺酿造而成，不同香型白酒风格特征与酿酒原料
、
糖化发酵剂
、
生产工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种蓝莓酱香白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤，
S1、
进行酱香型白酒生产，得到酱香型基酒和酒醅；
S2、
将蓝莓与所述酱香型基酒混合浸提，得到浸提后蓝莓和第一酱香型原酒；
S3、
将浸提后蓝莓去籽后破碎得到蓝莓碎，将蓝莓碎与壳聚糖季铵盐和葡萄糖酸金属盐混合得到预处理蓝莓；
S4、
将预处理蓝莓与所述酒醅
、
水和大曲混合后堆积发酵，堆积发酵成熟后，对料堆摊晾，入窖内发酵；
S5、
窖内发酵完成后，出窖蒸馏取酒得到第二酱香型原酒；
S6、
将储藏两年以上的第一酱香型原酒和第二酱香型原酒进行勾兑，得到蓝莓酱香白酒
。2.
根据权利要求1所述的蓝莓酱香白酒酿造方法，其特征在于，所述酱香型基酒为酱香型白酒生产过程第四或第五轮次蒸馏所得酒，储藏时间大于三年；所述酒醅为酱香型白酒生产过程第四或第五轮次蒸馏取酒后的酒醅
。3.
根据权利要求1所述的蓝莓酱香白酒酿造方法，其特征在于，所述步骤
S2
中，蓝莓与酱香型基酒的质量比为1～2：5～
10
；浸提在
20
～
30℃
持续
30
～
35
天
。4.
根据权利要求1所述的蓝莓酱香白酒酿造方法，其特征在于，所述步骤
S3
中，蓝莓碎的粒径为
50
～
100
目；蓝莓碎与壳聚糖季铵盐和葡萄糖酸盐的质量比为
500
～
1000
：1～5：3～
20。5.
根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱柏民，
申请(专利权)人：六安市逢爽酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：