一种酿造复合香型白酒糖化工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种酿造复合香型白酒糖化工艺，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：将高粱

【技术实现步骤摘要】
一种酿造复合香型白酒糖化工艺


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种酿造复合香型白酒糖化工艺
。

技术介绍

[0002]白酒是中国特有的传统蒸馏酒，传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓
、
清
、
酱
、
米四大香型白酒
。
随着酿酒技术的发展及工艺创新，又出现多种香型白酒
。
[0003]随着人们物质生活
、
文化生活水平日益提高，人们消费理念发生变化
。
追求风格个性化，消费理念的改观，对酒的口感的要求也逐渐多样化，开始寻求更多的感官刺激，追求复合香型的白酒的人群越来越多，但是目前市场关于复合香型的白酒制造工艺，以及相应的产品还存在着很大的发展空间，需要我们努力的探索
。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种酿造复合香型白酒糖化工艺，，制得的白酒原酒酒度高
、
纯净度高，风格独特，达到香型的良好融合
、
多香多味等效果，且酿造工艺可实现规模化
、
自动化
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：包括以下步骤：
[0006]S1、
将高粱
、
玉米和小麦在
86
～
90℃
的温水浸泡原料
24
～
48
小时，水的比例为混合原料总质量的<br/>50
％～
55
％；
[0007]S2、
将原料蒸煮，蒸煮温度为
109
～
112℃
，蒸煮时间为
60
～
70min
，蒸煮时的压力为
0.08
～
0.01MPa
；
[0008]S3、
将步骤
S2
处理后的物料加入
0.2
％～1％的大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至
55
‑
60℃
时进行下一步；
[0009]S4、
将步骤
S3
得到的物料降温至
28
～
30℃
，发酵
15
～
20
天，蒸馏，第一次取酒；
[0010]S5、
将步骤
S2
蒸煮后的原料晾晒降温至
25℃
～
30℃
后加入糟醅，加入糟醅的含量为步骤
S1
浸泡前原料总质量的
18
％～
20
％，在
28
‑
30℃、
堆积糖化
30min
；
[0011]S6、
将步骤
S5
得到的物料加入
0.5
％～
1.5
％中温大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至
55
‑
60℃
时进行下一步；
[0012]S7、
将步骤
S6
得到的物料降温至
28
～
30℃
，发酵
15
～
20
天，蒸馏，第二次取酒；
[0013]S8、
将大米
80
～
100℃
的温水浸泡
30
～
60min
后进行蒸煮，蒸煮温度为
105
～
110℃
，蒸煮时间为
60
～
70min
，蒸煮时的压力为
0.01
～
0.01MPa
；
[0014]S9、
将步骤
S2
处理后的物料和步骤
S8
的物料混合加入糟醅的含量为步骤
S1
浸泡前原料总质量的
18
％～
20
％，加入
0.5
％～
1.5
％中温大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至
55
‑
60℃
时进行下一步；
[0015]S10、
将步骤
S9
得到的物料降温至
28
～
30℃
，发酵
15
～
20
天，蒸馏，第三次取酒；
[0016]S11、
将步骤
S4
的第一次取酒
、
步骤
S7
的第二次取酒和步骤
S10
的第三次取酒混合得到复合香型白酒
。
[0017]优选的，高粱取
10
～
15
份，玉米取4～6份，小麦2～3份，大米取
20
～
25
份
。
[0018]优选的，在步骤
S11
中，三次取酒的混合比例为
1:1.5:0.5。
[0019]根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：
[0020](1)
本专利技术所公开的工艺流程简便，操作方便，便于规模化
、
自动化生产
。
[0021](2)
经过三种不同的酿造方式取得三种不同香型的酒，最终混合形成复合香型白酒
。
[0022](3)
该酒具有香气幽雅飘逸
、
柔和细腻
、
绵甜爽净的独特风格
。
附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
[0024]图1是一种酿造复合香型白酒糖化工艺流程图
。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0026]为使本专利技术的上述目的
、
特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明
。
[0027]本专利技术的目的是提供一种酿造复合香型白酒糖化工艺，
。
[0028]实施例一
[0029]本专利技术还提供一种酿造复合香型白酒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种酿造复合香型白酒糖化工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、
将高粱
、
玉米和小麦在
86
～
90℃
的温水浸泡原料
24
～
48
小时，水的比例为混合原料总质量的
50
％～
55
％；
S2、
将原料蒸煮，蒸煮温度为
109
～
112℃
，蒸煮时间为
60
～
70min
，蒸煮时的压力为
0.08
～
0.01MPa
；
S3、
将步骤
S2
处理后的物料加入
0.2
％～1％的大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至
55
‑
60℃
时进行下一步；
S4、
将步骤
S3
得到的物料降温至
28
～
30℃
，发酵
15
～
20
天，蒸馏，第一次取酒；
S5、
将步骤
S2
蒸煮后的原料晾晒降温至
25℃
～
30℃
后加入糟醅，加入糟醅的含量为步骤
S1
浸泡前原料总质量的
18
％～
20
％，在
28
‑
30℃、
堆积糖化
30min
；
S6、
将步骤
S5
得到的物料加入
0.5
％～
1.5
％中温大曲，堆积5到7天，当堆积的顶温升至
55
‑
60℃
时进行下一步；
S7、
将步骤
S6
得到的物料降温至
28

【专利技术属性】
技术研发人员：秦伟帅，张娜，孟武，周翠霞，
申请(专利权)人：泰山学院，
类型：发明
国别省市：