一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明专利技术以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品可在常温保藏，常温保藏３０天内每百克虾肉微生物数量少于１０个。本发明专利技术提供的可以常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，会产生很大的经济效益。
【技术实现步骤摘要】
，属于水产品加工
技术介绍
小龙虾即克氏原螯虾，是1929年由日本传入的外来品种，经过数十年的繁衍之 后，成为我国具有一定生产规模的地方种群。小龙虾味道鲜美，风味独特。其肉高蛋白，低 脂肪，钙、磷、铁含量丰富，且含有丰富的硒和维生素等，是营养价值较高的动物性食品。近 几年，小龙虾在国内和国际市场需求剧增，加工发展势头迅猛。目前，国内的小龙虾产品大多加工成冷冻小龙虾仁出口，主要有冷冻小龙虾仁， 冻生整肢小龙虾，冻熟小龙虾虾仁，冻熟整肢小龙虾，冻虾黄，水洗小龙虾肉和其副产品等。 然而冷藏产品的加工、贮藏及运输需要保持冷链，成本较高，限制了其市场的进一步发展。 所以，在国内还是迫切要求一种小龙虾常温保藏产品的出现，以满足日益增长的市场需求。 但是，由于小龙虾体内含有多种菌类，灭菌工艺难题巨大，市场上尚没有出现小龙虾加工成 的常温保藏产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，突破 小龙虾食品需要冷链保障的限制，拓宽市场。本专利技术的技术方案，以鲜 活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和浙水、油炸、真空包装、多 阶段升温灭菌、冷却，产品在常温保藏；工艺为(1)浸泡吐污将挑选后的鲜活小龙虾整虾在含质量浓度0. 3%的食盐和质量浓 度0. 3%的柠檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龙虾肠腺及胃中的污物；(2)清洗用清洗机对浸泡吐污后的小龙虾进行三道清洗；(3)盐煮食盐溶液质量百分比浓度的选择分别选用质量浓度的食盐溶 液，小龙虾比食盐溶液的质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入清洗后的小龙虾，水再沸 后计时，煮4-15min ；(4)冷却和浙水将盐煮好的小龙虾迅速的放入0°C左右的冰水中冷却，然后放在 架子上浙干水分；(5)油炸将浙干水分后的小龙虾油炸，油炸温度150-200°c、l-5min ；(6)真空包装密封后灭菌第一步80-95°C灭菌3-lOmin，第二步100-115°C灭菌 3-lOmin，第三步121°C灭菌5-lOmin，冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。本专利技术的有益效果本专利技术提供利用小龙虾制造一种可以常温保藏的小龙虾整肢 虾即食产品的制备方法，利用阶段杀菌技术和干燥技术相结合，在保证灭菌的基础上，使产 品最终达到安全，营养，并获得较好的口感。本产品的生产将带来巨大经济效益。具体实施例方式实施例1工序为鲜活小龙虾整虾为原料、经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却、浙水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。主要工艺参数如下1、盐煮食盐溶液质量百分比浓度的选择选用浓度的食盐溶液，小龙虾比食 盐溶液质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入龙虾，水沸后计时，煮15分钟。2、油炸油炸150°C、5分钟。3、真空包装密封后灭菌第一步80°C /lOmin，第二步100°C /lOmin,第三步 121°C /5min。冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。产品口感稍干，虾壳有少量焦糊，虾香味浓郁，常温保藏30天内每百克虾肉微生 物数量少于10个。实施例2工序为鲜活小龙虾整虾为原料、经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却、浙水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。主要工艺参数如下1、盐煮食盐溶液质量百分比浓度的选择选用7%浓度的食盐溶液，小龙虾比食 盐溶液质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入小龙虾，水沸后计时，煮4分钟。2、油炸油炸200°C、1分钟。3、真空包装密封后灭菌第一步95 °C /5min，第二步100°C /5min,第三步 121°C /IOmin0冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。产品口感稍干，虾壳颜色鲜红，虾香味浓郁，常温保藏30天内每百克虾肉微生物 数量少于10个。实施例3工序为鲜活小龙虾整虾为原料、经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却、浙水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。主要工艺参数如下1、盐煮食盐溶液质量百分比浓度的选择选用5%浓度的食盐溶液，小龙虾比食 盐溶液质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入龙虾，水沸后计时，煮10分钟。2、油炸油炸180°C、3分钟。3、真空包装密封后灭菌第一步90°C /lOmin,第二步100°C /lOmin,第三步 121°C /IOmin0冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。产品口感软硬适中，虾壳颜色鲜红，虾香味浓郁，常温保藏30天内每百克虾肉微 生物数量少于10个。权利要求，其特征在于以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品在常温保藏；工艺为(1)浸泡吐污将挑选后的鲜活小龙虾整虾在含质量浓度0.3％的食盐和质量浓度0.3％的柠檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龙虾肠腺及胃中的污物；(2)清洗用清洗机对浸泡吐污后的小龙虾进行三道清洗；(3)盐煮选用质量浓度1％-7％的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液的质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入清洗后的小龙虾，水再沸后计时，煮4-15min；(4)冷却和沥水将盐煮好的小龙虾迅速放入0℃的冰水中冷却，然后放在架子上沥干水分；(5)油炸将沥干水分后的小龙虾油炸，油炸温度150-200℃、1-5min；(6)真空包装密封后灭菌第一步80-95℃灭菌3-10min，第二步100-115℃灭菌3-10min，第三步121℃灭菌5-10min，冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。全文摘要，属于水产品加工
本专利技术以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品可在常温保藏，常温保藏30天内每百克虾肉微生物数量少于10个。本专利技术提供的可以常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，会产生很大的经济效益。文档编号A23L1/33GK101822390SQ20101014239公开日2010年9月8日 申请日期2010年3月26日 优先权日2010年3月26日专利技术者刘海英, 过世东 申请人:江南大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，其特征在于以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品在常温保藏；工艺为：（１）浸泡吐污：将挑选后的鲜活小龙虾整虾在含质量浓度０．３％的食盐和质量浓度０．３％的柠檬酸的溶液中浸泡３０－１２０ｍｉｎ，使其吐出小龙虾肠腺及胃中的污物；（２）清洗：用清洗机对浸泡吐污后的小龙虾进行三道清洗；（３）盐煮：选用质量浓度１％－７％的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液的质量比为１／３，将食盐溶液先煮沸后放入清洗后的小龙虾，水再沸后计时，煮４－１５ｍｉｎ；（４）冷却和沥水：将盐煮好的小龙虾迅速放入０℃的冰水中冷却，然后放在架子上沥干水分；（５）油炸：将沥干水分后的小龙虾油炸，油炸温度１５０－２００℃、１－５ｍｉｎ；（６）真空包装密封后灭菌：第一步８０－９５℃灭菌３－１０ｍｉｎ，第二步１００－１１５℃灭菌３－１０ｍｉｎ，第三步１２１℃灭菌５－１０ｍｉｎ，冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：过世东，刘海英，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。