一种糙米酵素及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于发酵技术领域，具体提供了一种糙米酵素，包括米浆

【技术实现步骤摘要】
一种糙米酵素及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于发酵
，具体涉及一种糙米酵素及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷脱去稻壳后的颖果，是保留了米糠层和胚芽的一种全谷物，与大米相比较，糙米基本实现的谷物营养的全保留，富含维生素
、
蛋白质
、
脂肪及多种矿物质等营养物质，除此之外还有一些功能性成分，如
γ
‑
氨基丁酸
、
γ
‑
谷维醇
、
肌醇
、
米糠多糖
、
阿魏酸及生育三烯酚等
。
虽然糙米含有丰富的营养物质和功能性因子，但因为其中含有粗纤维和米糠层，使得糙米吸水性较差，不易蒸煮，口感较粗，还有特有的糠味，所以在口感上难以被消费者接受
。
研究发现，糙米经发芽后，粗纤维外壳被软化，方便蒸煮，风味和口感也得到改善，同时大量酶如蛋白酶
、
淀粉酶
、
植酸酶被激活和释放，由结合态转为游离态
。
发芽糙米不仅能够保持原来的营养成分，提高各种酶的活性，还增加了活性物质大量生成，营养价值是糙米的3‑5倍
。
[0003]酵素是以动物
、
植物和食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特生物活性成分的可食用的酵素产品
。
具有促进新陈代谢
、
增强肠胃消化吸收
、
调节肠道菌群
、r/>提高免疫力
、
抗氧化
、
减肥等功能
。
现在我国对酵素的研究和开发还不够充分，国内很多酵素制作的技术还不够标准，缺乏发酵的专用菌种，缺乏合理的工艺流程，对发酵工艺的控制不够专业，生产的酵素和加工的产品缺乏多样性，酵素产品的质量标准的相关规定也不完善
。
[0004]此外，现有的酵素产品大部分是以液体和片剂的形式，携带不方便或口感单一
。
为此，本专利技术提供了一种吸收好且活性强的糙米酵素及其制备方法，并在此基础上，在酵素液自身效果不被减弱的同时，结合新的工艺流程，提供了一种方便食用
、
高质量
、
保质期长的红酵素果冻
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是克服现有酵素产品稳定性差
、
缺乏多样性的问题
。
[0006]为此，本专利技术提供了一种糙米酵素，包括米浆
、
复合酶制剂和复合菌剂；所述米浆包括质量比为1：4的糙米和水；以糙米质量计，所述复合酶制剂包括酶活为
180
‑
220u/g
的高温淀粉酶，酶活为
280
‑
320u/g
的葡糖淀粉酶；以米浆质量计，所述复合菌剂包括1％的醋酸菌
、0.8
％的酵母菌以及
1.2
％的乳酸菌
。
[0007]具体的，上述乳酸菌包括质量比为1：5的干酪乳杆菌和植物乳杆菌
。
[0008]具体的，所述醋酸菌的菌活不小于3×
109CFU/g
；所述酵母菌的菌活不小于
4.6
×
109CFU/g
；所述植物乳杆菌的菌活不小于
3.6
×
109CFU/g
；所述干酪乳杆菌的菌活不小于
2.8
×
109CFU/g。
[0009]本专利技术还提供了上述糙米酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0010](1)
将发芽糙米研磨后，加水，得到米浆；
[0011](2)
向米浆中加入高温淀粉酶进行酶解，酶解结束后加入葡糖淀粉酶再次酶解，得
到酶解后的米浆；
[0012](3)
向酶解后的米浆中接种复合菌剂进行发酵，发酵结束后，过滤，得到糙米酵素液
。
[0013]具体的，上述步骤
(1)
中发芽糙米的制备方法为：将糙米清洗
、
消毒后，于
28
‑
32℃
恒温水中浸泡6‑8小时，沥干后进行发芽，在
28
‑
32℃
下发芽至芽长
0.5
‑
1.0mm
，制得发芽糙米
。
[0014]具体的，上述步骤
(2)
中高温淀粉酶的酶解条件为
94
‑
96℃
酶解
38
‑
42
分钟；葡糖淀粉酶的酶解条件为
58
‑
62℃
酶解
85
‑
95
分钟
。
[0015]具体的，上述步骤
(3)
接种前还包括以质量百分比计，向酶解后的米浆中加入
65
％的枣汁
。
[0016]具体的，上述步骤
(3)
中发酵温度为
28
‑
32℃
，发酵时间为
18
‑
20h。
[0017]本专利技术还提供了一种糙米酵素果冻，包括：原料和增稠剂；所述原料包括
11
‑
13
份果汁
、37
‑
44
份水和
40
‑
50
份上述糙米酵素；以原料质量计，所述增稠剂包括
0.5
％的低聚半乳糖
、2
％的卡拉胶
、0.5
％的琼脂
。
[0018]本专利技术还提供了上述糙米酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：将原料与增稠剂混合后加热熬制至各组分溶解；将熬制的浆液注入成型装置中，经灭菌
、
降温
、
风干，得到糙米酵素果冻
。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果：
[0020]本专利技术提供的这种糙米酵素采用复合酶制剂和复合菌剂对发芽糙米进行酶解
、
发酵，获得的糙米酵素含有丰富的维生素
B1、
维生素
B2、
葡萄糖二酸
‑1，4‑
内酯
(DSL)、
γ
‑
氨基丁酸等功效性成分，既可以改善糙米食用品质，增加糙米的营养价值，又能提高糙米的保健功能
。
在此基础上制作的糙米酵素果冻不仅增加酵素产品的多样性，而且产品稳定可靠，便于饮用
、
携带
。
具体实施方式
[0021]下面将结合实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
尽管已经本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种糙米酵素，其特征在于：包括米浆
、
复合酶制剂和复合菌剂；所述米浆包括质量比为1：4的糙米和水；以糙米质量计，所述复合酶制剂包括酶活为
180
‑
220u/g
的高温淀粉酶，酶活为
280
‑
320u/g
的葡糖淀粉酶；以米浆质量计，所述复合菌剂包括1％的醋酸菌
、0.8
％的酵母菌以及
1.2
％的乳酸菌
。2.
如权利要求1所述的糙米酵素，其特征在于：所述乳酸菌包括质量比为1：5的干酪乳杆菌和植物乳杆菌
。3.
如权利要求2所述的糙米酵素，其特征在于：所述醋酸菌的菌活不小于3×
109CFU/g
；所述酵母菌的菌活不小于
4.6
×
109CFU/g
；所述植物乳杆菌的菌活不小于
3.6
×
109CFU/g
；所述干酪乳杆菌的菌活不小于
2.8
×
109CFU/g。4.
如权利要求1‑3任意一项所述糙米酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
将发芽糙米研磨后，加水，得到米浆；
(2)
向米浆中加入高温淀粉酶进行酶解，酶解结束后加入葡糖淀粉酶再次酶解，得到酶解后的米浆；
(3)
向酶解后的米浆中接种复合菌剂进行发酵，发酵结束后，过滤，得到糙米酵素液
。5.
如权利要求4所述糙米酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤
(1)
中发芽糙米的制备方法为：将糙米清洗
、
消毒后，于
28
‑
32℃
恒温水中浸泡6‑8小时，沥干后进行发芽，在
28
‑
32℃

【专利技术属性】
技术研发人员：肖登程，江安娜，杜玮瑶，詹羿扬，黄娟，杨志，
申请(专利权)人：武汉伯森健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：