一种酵素饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酵素饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将红糙米加去核红枣磨浆，接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酵母菌进行液态发酵，将发酵液过滤，收集滤渣得发酵米渣；(2)将藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉混合得复合杂粮粉，经液化、发酵，将液化发酵液经浓缩、干燥后磨粉过筛，得发酵复合杂粮粉；(3)将发酵米渣、发酵复合杂粮粉与低筋小麦粉、小苏打、黄油、牛奶混合成面团，静置醒发后辊压成型，焙烤后冷却装袋。该发明专利技术利用了红糙米发酵后所有产物，过滤发酵米渣用作酵素饼干的制备原料，不造成资源浪费，且发酵米渣中富含有机糖、有机酸、酵母、酶等活性代谢产物，用作酥性饼干加工，可提供大量营养元素，为后续加工步骤降低食品添加剂使用成本。

【技术实现步骤摘要】
一种酵素饼干及其制备方法
本专利技术属于酵素滤渣再利用
，具体涉及一种酵素饼干及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活的节奏加快，压力越来越大，很多人开始寻找健康的生活方式，各类养生之道层出不穷，“酵素”则成为了养生保健的代名词之一。酵素作为蛋白质的一种，虽然不能直接与“酶”划等号，但却具备酶的性质，能够帮助启动人体能量，加快催化人体的生化反应、修复细胞组织、调节体内酸碱平衡以及维持人体基本生命活动。同样酵素也拥有酶的专一性，尽管人体中有成千上万种酵素，但每一项新陈代谢都有专属的酵素，每一种酵素通常只能催化一种物质或者是进行一种特定的反应，如脂肪类酵素无法消化淀粉，蛋白类酵素也无法消化脂肪。因此在酵素的制备中，优质的菌种选择、合适原料搭配以及科学的加工工艺才能使产品更好的保护人体的健康。在现有的酵素产品制备工艺中，绝大多数都是选用水果、谷物、中草药或药食同源的原料进行发酵，再经过过滤杀菌或者干燥喷粉等后处理工艺制得相关酵素产品；然而，一般过滤步骤中都会有大量残渣产生，直接丢弃将造成浪费，还会造成环境问题；将其作为发酵饲料使用，量又太本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵素饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)制备发酵米渣/n将红糙米加入去核红枣磨浆得米浆，在米浆中接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酵母菌进行液态发酵，将发酵液过滤，收集滤渣，即得发酵米渣；/n(2)制备发酵复合杂粮粉/n将藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉混合得复合杂粮粉，再将复合杂粮粉进行液化、发酵，将复合杂粮粉的液化发酵液经浓缩、干燥后磨粉过筛，即得发酵复合杂粮粉；/n(3)饼干成型与包装/n将上述制得的发酵米渣、发酵复合杂粮粉与低筋小麦粉、小苏打、黄油、牛奶混合均匀成面团，静置醒发后辊压成型，再将辊压成型后的饼干在215～235℃焙烤温度下焙烤10～15min，冷却装袋。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵素饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备发酵米渣
将红糙米加入去核红枣磨浆得米浆，在米浆中接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酵母菌进行液态发酵，将发酵液过滤，收集滤渣，即得发酵米渣；
(2)制备发酵复合杂粮粉
将藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉混合得复合杂粮粉，再将复合杂粮粉进行液化、发酵，将复合杂粮粉的液化发酵液经浓缩、干燥后磨粉过筛，即得发酵复合杂粮粉；
(3)饼干成型与包装
将上述制得的发酵米渣、发酵复合杂粮粉与低筋小麦粉、小苏打、黄油、牛奶混合均匀成面团，静置醒发后辊压成型，再将辊压成型后的饼干在215～235℃焙烤温度下焙烤10～15min，冷却装袋。


2.如权利要求1所述的一种酵素饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中红糙米采用发芽糙米，其制备过程如下：将红糙米清洗、消毒后，于28～35℃恒温水中浸泡6～12h，沥干后进行发芽，保持发芽环境温度为30～35℃，至芽长1～2.5mm结束发芽。


3.如权利要求1所述的一种酵素饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酵母菌的接菌量分别为米浆总质量的1～2％、1～3％、2～4％。


4.如权利要求1所述的一种酵素饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中液态发酵的条件：将米浆按1：3～1：5的比例加水，并加入2～6％的淀粉酶90℃糊化45分钟，后降温到60℃加入糖化酶糖化一个半小时，后100℃、10min灭酶、灭菌，自然冷却，将植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酵母菌混合菌剂接入上述已灭菌冷却的培养基中，30～37℃条件下静置发酵18～24h。


5.如权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：刁洋洲，江安娜，詹志春，
申请(专利权)人：武汉伯森健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42