一种酵素直饮粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于发酵技术领域，具体提供了一种酵素直饮粉，包括：15

【技术实现步骤摘要】
一种酵素直饮粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于发酵
，具体涉及一种酵素直饮粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷脱去稻壳后的颖果，是保留了米糠层和胚芽的一种全谷物，与大米相比较，糙米基本实现的谷物营养的全保留，富含维生素、蛋白质、脂肪及多种矿物质等营养物质，除此之外还有一些功能性成分，如γ
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氨基丁酸、γ
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谷维醇、肌醇、米糠多糖、阿魏酸及生育三烯酚等。虽然糙米含有丰富的营养物质和功能性因子，但因为其中含有粗纤维和米糠层，使得糙米吸水性较差，不易蒸煮，口感较粗，还有特有的糠味，所以在口感上难以被消费者接受。研究发现，糙米经发芽后，粗纤维外壳被软化，方便蒸煮，风味和口感也得到改善，同时大量酶如蛋白酶、淀粉酶、植酸酶被激活和释放，由结合态转为游离态。发芽糙米不仅能够保持原来的营养成分，提高各种酶的活性，还增加了活性物质大量生成，营养价值是糙米的3
‑
5倍。
[0003]酵素是以动物、植物和食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特生物活性成分的可食用的酵素产品。具有促进新陈代谢、增强肠胃消化吸收、调节肠道菌群、提高免疫力、抗氧化、减肥等功能。现在我国对酵素的研究和开发还不够充分，国内很多酵素制作的技术还不够标准，缺乏发酵的专用菌种，缺乏合理的工艺流程，对发酵工艺的控制不够专业，生产的酵素和加工的产品缺乏多样性，酵素产品的质量标准的相关规定也不是完善。
[0004]现有的酵素产品大部分是以液体和片剂的形式，携带不方便。本专利技术旨在提供一种方便食用的、吸收好且活性强的酵素直饮粉及其制备方法，在酵素粉自身效果不被减弱的同时，结合新的工艺流程提高了酵素直饮粉的质量，延长成品的保质期。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是克服现有技术中酵素产品缺乏多样性，饮用和携带不方便等问题。
[0006]为此，本专利技术提供了一种酵素直饮粉，包括：15
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30份糙米酵素粉、20
‑
30份赤藓糖醇、30
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40份木糖醇、3
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8份麦芽糊精、8
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12份蔓越莓果粉。
[0007]具体的，上述糙米酵素粉通过以下步骤制备：将发芽糙米磨制成糙米浆，加水后，添加淀粉酶糊化，然后添加糖化酶糖化，得到酶后的米浆，灭菌后接种醋酸菌，发酵20
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26h后接种乳酸菌进行发酵，发酵完成后将发酵产物过滤并加入载体，干燥得到糙米酵素粉。
[0008]具体的，所述淀粉酶的酶活为70000u/g，所述糖化酶的酶活为280000u/g，所述蛋白酶的酶活为100000u/g；以糙米质量计，所述淀粉酶的添加量为0.3
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0.4％，所述糖化酶的添加量为0.1
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0.2％，所述木瓜蛋白酶的添加量为0.2
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0.3％％；所述淀粉酶的糊化条件为90℃糊化45分钟；所述糖化酶的糖化条件为60℃糖化90min；所述木瓜蛋白酶的酶解条件为50℃酶解60min。
[0009]具体的，以酶解后的米浆质量计，所述醋酸菌的接种量为1
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2％，发酵条件为30
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37
℃。
[0010]具体的，上述乳酸菌包括干酪乳杆菌和植物乳杆菌，以酶解后的米浆质量计，所述干酪乳杆菌接种量为0.5
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1％，所述植物乳杆菌接种量为1
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2％。
[0011]具体的，接种所述乳杆菌后，在30
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37℃条件下发酵10
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16h。
[0012]具体的，上述载体包括变性木薯淀粉、抗性糊精中的至少一种。
[0013]本专利技术还提供了上述酵素直饮粉的制备方法，包括以下步骤：
[0014](1)过筛称量：按配比称取各组分，粉碎后过筛，备用；
[0015](2)混合制粒：将各组分混合均匀后，加入乙醇制软材，过筛网制得湿颗粒；
[0016](3)干燥整粒：将湿颗粒烘干，对干燥后的颗粒过筛网整粒；
[0017](4)总混：将干燥整粒后的原料在混合机中混合；
[0018](5)灌装：混合后物料用条包机进行分装，在条包内充入氮气，即得酵素直饮粉。
[0019]具体的，上述步骤(2)中以原料质量计，加30
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90％乙醇制软材，过20目筛网制得湿颗粒。
[0020]具体的，上述步骤(3)具体为将湿颗粒在50
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60℃条件下烘干，干燥后颗粒水分不超过5％，对干燥完成后的颗粒用20筛网整粒。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果：
[0022](1)本专利技术提供的这种酵素直饮粉的配方组分结构简单，食用口感佳，产品表面色泽好，组合物改善了水中难分散或溶解物料的溶解性能，食用时无需用水冲调，可直接口服，在口腔内快速分散、溶解，不会粘牙，适口性好，方便服用与携带。此外，本专利技术的酵素直饮粉不添加任何香精、色素，且含有维生素B1、维生素B2、γ
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氨基丁酸功效性成分，能够促进睡眠的同时调节肠道健康，适用人群广，为绿色健康产品。
[0023](2)本专利技术提供的酵素直饮粉的制备方法生产工艺简单，易于操作，可以提高产品货架期内的稳定性，而且制备方法稳定，能够大批量生产。
具体实施方式
[0024]下面将结合实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。尽管已经详细描述了本专利技术的代表性实施例，但是本专利技术所属
的普通技术人员将理解，在不脱离本专利技术范围的情况下可以对本专利技术进行各种修改和改变。因此，本专利技术的范围不应局限于实施方案，而应由所附权利要求及其等同物来限定。
[0025]下面通过具体实施例对本专利技术的酵素直饮粉及其制备方法的效果进行研究。
[0026]实施例1：
[0027]本实施例通过以下方法制备了一种红糙米酵素粉。本实施例中使用的淀粉酶的酶活为70000u/g，糖化酶的酶活为280000u/g，蛋白酶的酶活为100000u/g
[0028]1.红糙米浆酶解液的制备
[0029]将红糙米清洗、消毒后，于30℃恒温水中浸泡12h，沥干后进行发芽，保持发芽环境温度为30
±
2℃，至芽长1
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2.5mm结束发芽。将发芽后的糙米进行磨制得到糙米浆，将米浆按1：4的比例加水，以糙米质量计，加入0.4％的淀粉酶90℃糊化45分钟，0.1％的糖化酶60℃糖化90分钟，然后添加0.2％的木瓜蛋白酶50℃酶解60min，得到酶解后的米浆。
[0030]2.复合菌剂进行混合发酵
[0031]将酶解后的米浆灭菌，30分钟后待温度降低，以酶解后的米浆质量计，接入1.5％的醋酸菌，30℃条件下发酵28h，接种乳酸菌(干酪乳杆菌0.5％、植物乳杆菌2％)，30℃条件下本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵素直饮粉，其特征在于，包括：15
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30份糙米酵素粉、20
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30份赤藓糖醇、30
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40份木糖醇、3
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8份麦芽糊精、8
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12份蔓越莓果粉。2.如权利要求1所述的酵素直饮粉，其特征在于，所述糙米酵素粉通过以下步骤制备：将发芽糙米磨制成糙米浆，加水后，添加淀粉酶糊化，然后添加糖化酶糖化，糖化后添加木瓜蛋白酶酶解，得到酶解后的米浆，灭菌后接种醋酸菌，发酵20
‑
26h后接种乳酸菌进行发酵，发酵完成后将发酵产物过滤并加入载体，干燥得到糙米酵素粉。3.如权利要求2所述的酵素直饮粉，其特征在于：所述淀粉酶的酶活为70000u/g，所述糖化酶的酶活为280000u/g，所述蛋白酶的酶活为100000u/g；以糙米质量计，所述淀粉酶的添加量为0.3
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0.4％，所述糖化酶的添加量为0.1
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0.2％，所述木瓜蛋白酶的添加量为0.2
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0.3％；所述淀粉酶的糊化条件为90℃糊化45分钟；所述糖化酶的糖化条件为60℃糖化90min；所述木瓜蛋白酶的酶解条件为50℃酶解60min。4.如权利要求2所述的酵素直饮粉，其特征在于：以酶解后的米浆质量计，所述醋酸菌的接种量为1
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2％，发酵条件为30
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【专利技术属性】
技术研发人员：杜玮瑶，江安娜，詹羿扬，詹志春，
申请(专利权)人：武汉伯森健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：