【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】通过福斯卡利娜刺孔珊瑚的色素突变得到的用于肉代用品的热不稳定色素
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于
2021
年3月
15
日提交的美国临时专利申请号
63/161,158
的权益，该美国临时专利申请特此通过引用整体并入
。
[0003]参考通过
EFS
‑
WEB
提交的序列表
[0004]在
2022
年3月9日创建并且通过
EFS
‑
Web
与本申请一起电子提交的大小为
13.9kb
且名称为“PT1064_ST25.txt”的序列表的
ASCII
文本文件的内容通过引用整体并入本文
。
技术介绍
[0005]由于多种原因，对基于植物的肉代用品的需求正在增加
。
许多消费者更喜欢表现最类似于动物肉的肉代用品选项，包括希望肉代用品的颜色在烹饪之前和之后与动物肉颜色相当
。
因此，需要一种可为肉代用品提供与天然动物肉相同或相似颜色的色素
。
当烹饪肉代用品时，可转变颜色的源自天然来源的色素是特别理想的
。
技术实现思路
[0006]本公开提供了包含热不稳定红色显色蛋白
(RCP)
多肽的组合物，该
RCP
多肽包含与
SEQ ID NO:1
至少
80
％相同的序列并且包含
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种热不稳定红色显色蛋白
(RCP)
多肽，所述
RCP
多肽包含与
SEQ ID NO:1
至少
80
％相同的序列并且包含
XYG
发色团三肽和相对于
SEQ ID NO:1
在选自由苯丙氨酸
(F)68、
苏氨酸
(T)102、
天冬氨酸
(D)119、D130、
丙氨酸
(A)139、F163、F206、A214
以及它们的组合组成的组的位置处的突变
。2.
根据权利要求1所述的
RCP
，其中所述多肽包含与
SEQ ID NO:1
至少
85
％
、
至少
90
％
、
至少
95
％
、
至少
98
％
、
或至少
99
％相同的序列
。3.
根据权利要求1或2所述的
RCP
，其中所述多肽包含选自由以下组成的组的突变：
(i)
位置
68
处的酪氨酸
(Y)
氨基酸残基；
(ii)
位置
214
处的
T
氨基酸残基；
(iii)
位置
130
处的甘氨酸
(G)
氨基酸残基；
(iv)
位置
139
处的
T
氨基酸残基；
(v)
位置
206
处的丝氨酸
(S)
氨基酸残基；
(vi)
位置
119
处的
G
氨基酸残基；
(vii)
位置
163
处的亮氨酸
(L)
氨基酸残基；
(v)
位置
102
处的
A
氨基酸残基；以及
(iv)
它们的组合，所有均相对于
SEQ ID NO:1。4.
根据权利要求1至3中任一项所述的
RCP
，其中所述多肽包含选自由以下组成的组的突变：
(i)
相对于
SEQ ID NO:1
位置
68
处的酪氨酸
(Y)
氨基酸残基和位置
214
处的
T
氨基酸残基；
(ii)
相对于
SEQ ID NO:1
位置
130
处的甘氨酸
(G)
氨基酸残基和位置
139
处的
T
氨基酸残基；
(iii)
相对于
SEQ ID NO:1
位置
206
处的丝氨酸
(S)
氨基酸残基；
(iv)
相对于
SEQ ID NO:1
位置
119
处的
G
氨基酸残基和位置
163
处的亮氨酸
(L)
氨基酸残基；
(v)
相对于
SEQ ID NO:1
位置
102
处的
A
氨基酸残基；以及
(iv)
它们的组合
。5.
根据权利要求1至4中任一项所述的
RCP
，其中所述多肽包含与
SEQ ID NO:2
‑
SEQ ID NO:6
中的至少一者的序列至少
80
％
、
至少
85
％
、
至少
90
％
、
至少
95
％
、
至少
98
％
、
或至少
99
％相同的序列
。6.
根据权利要求1至5中任一项所述的
RCP
，其中当所述多肽在
80℃
加热
20
分钟时，
580nm
波长处的光的吸光度相对于加热前的吸光度降低
。7.
根据权利要求6所述的
RCP
，其中所述吸光度相对于加热前的吸光度降低至少
20
％
、
至少
25
％
、
至少
30
％
、
至少
35
％
、
至少
40
％
、
至少
45
％
、
至少
50
％
、
至少
55
％
、
至少
60
％
、
至少
65
％
、
至少
70
％
、
或至少
75
％
。8.
一种用于肉代用品的色素组合物，所述色素组合物包含有效增加生肉或未烹饪的肉代用品的红色的量的根据权利要求1至7中任一项所述的热不稳定
RCP
多肽
。9.
根据权利要求8所述的组合物，其中当所述色素在
80℃
加热
20
分钟时，
580nm
处的吸光度相对于加热前的
580nm
处的吸光度降低
。
10.
一种肉代用品，所述肉代用品包含：根据权利要求1至7中任一项所述的热不稳定
RCP
多肽或根据权利要求8或9所述的色素组合物，和非肉蛋白
。11.
根据权利要求
10
所述的肉代用品，其中所述肉代用品的红色在烹饪后降低
。12.
根据权利要求
10
或
11
所述的肉代用品，其中所述非肉蛋白是选自由豌豆蛋白
、
大豆蛋白
、
玉米蛋白和小麦蛋白组成的组的基于植物的蛋白质
。13.
根据权利要求
10
至
12
中任一项所述的肉代用品，其中所述肉代用品包含按重量计
0.01
％至6％
、0.05
％至5％
、0.1
％至3％
、
或
0.5
％至2％的包含所述热不稳定
RCP
多肽的色素组合物
。14.
一种肉代用品，所述肉代用品包含：非肉蛋白，和热不稳定
RCP
多肽，所述热不稳定
RCP
多肽包含与
SEQ ID NO:1
至少
80
％相同的序列并且包含
XYG
发色团三肽和相对于
SEQID NO:1
在选自由
F68、T102、D119、D130、A139、F163、F206、A214
以及它们的组合组成的组的位置处的突变
。15.
根据权利要求
14
所述的肉代用品，其中所述
RCP
多肽包含与
SEQID NO:1
至少
85
％
、
至少
90
％
、
至少
95
％
、
至少
98
％
、
或至少
99
％相同的序列
。16.
根据权利要求
14
或
15
所述的肉代用品，其中所述多肽包含选自由以下组成的组的突变：
(i)
位置
68
处的
Y
氨基酸残基；
(ii)
位置
214
处的
T
氨基酸残基；
(iii)
位置
130
处的
G
氨基酸残基；
(iv)
位置
139
处的
T
氨基酸残基；
(v)
位置
206
处的
S
氨基酸残基；
(vi)
位置
119
处的
G
氨基酸残基；
(vii)
位置
163
处的
L
氨基酸残基；
(v)
位置
102
处的
A
氨基酸残基；以及
(iv)
它们的组合，所有均相对于
SEQ ID NO:1。17.
根据权利要求
14
至
16
中任一项所述的肉代用品，其中所述
RCP
多肽包含选自由以下组成的组的突变：
(i)
相对于
SEQ ID NO:1
位置
68
处的酪氨酸
(Y)
氨基酸残基和位置
214
处的
T
氨基酸残基；
(ii)
相对于
SEQ I...
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