一种复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法技术

本发明专利技术公开了一种复合水解鲫鱼汤渣水解液的制备方法，包括，将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮

【技术实现步骤摘要】
一种复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法


[0001]本专利技术属于水产品加工领域，涉及一种复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法
。

技术介绍

[0002]鲫鱼
(Carassius auratus)
简称鲫，俗名鲫瓜子，又称鲋鱼
、
寒鲋，层次属鲤科鲫属，作为大宗淡水鱼之一，我国鲫鱼淡水养殖产量在大宗淡水鱼中排第四位，
2019
年
‑
2020
年鲫鱼养殖产量均在
270
万吨以上，年产量十分稳定
。
鲫鱼肉质鲜美细嫩，鱼肉中富含
DHA、EPA、
优质蛋白及人体所需微量元素如钙
、
磷
、
铁等，是全价高蛋白低脂肪动物性食品
。
[0003]为满足快节奏生活对于营养健康汤品的需求，前期研究利用鲫鱼全鱼开发了一款即饮鲫鱼汤
。
但是鲫鱼汤渣中仍含有丰富的蛋白质，可被水解为能供动物体直接吸收及利用的多肽及氨基酸，这些加工下脚料如果不进行有效处理，不仅会污染环境，而且会浪费大量的营养物质
。
因此如何将鲫鱼鱼渣中的营养物质充分提取出来的同时，控制成本，便于工业化生产，具有广阔的市场发展空间
。
[0004]目前对于鱼渣等下脚料的开发研究主要通过干燥粉碎制备成饲料，精深加工研究较少
。
下脚料研究主要集中在单酶或复合酶水解
、
氨基酸及抗氧化多肽研究以及美拉德反应产物分析等，对于鱼渣水解主要采用单酶或复合酶水解，但单酶水解效率低下，容易导致疏水氨基酸暴露引入苦味物质，风味欠佳，而现有复合酶水解研究时间久，得率低，不利于工业化生产
。
[0005]公开号为
CN113846137A
的专利技术公开了一种复合酶解罗非鱼内脏水解液的制备方法，依次包括以下步骤：初次除腥
、
肉糜制备
、
脱脂
、
内源酶水解
、
外源酶水解
、
灭酶处理和脱色脱腥，最后制得罗非鱼内脏水解液
。
上述专利技术使用分步酶解，步骤繁琐，酶解时间久，工厂生产效率低下
。
[0006]公开号为
CN107853696A
的专利技术公开了一种利用青花鱼酶解制备多肽口服液的方法，其特征是将青花鱼去头去尾去内脏，经粉碎后，加入水与蛋白酶制剂酶解后灭酶，再经过滤
、
吹氮得到成品
。
采用单一蛋白酶，水解效率低
。

技术实现思路

[0007]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例
。
在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分
、
说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围
。
[0008]鉴于上述和
/
或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术
。
[0009]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，一种复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法
。
[0010]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法
。
包括，
[0011]将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；
[0012]油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮
、
冷却过筛得到汤渣，再加水破碎成匀浆；
[0013]向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，搅拌后水浴灭酶，反应结束后常温离心
、
过滤，得到水解液；
[0014]其中，复合酶为蛋白酶
APG
‑
150P
和风味蛋白酶按照
1200
～
3600U
·
g
‑1：
600
～
1800U
·
g
‑1复配而成
。
[0015]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述除杂包括去除鱼鳞
、
鱼鳃
、
内脏及腹内黑膜；
[0016]所述脱腥液为含
1.0
％～
1.2
％活性干酵母的水溶液；
[0017]所述浸泡脱腥，其中，水浴温度为
35
～
40℃
，时间为
0.5
～
1h
；
[0018]所述油炸温度为
170
～
190℃
，时间为
20
～
25s。
[0019]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮，其中，加水质量为鲫鱼的3～4倍，温度为
75
～
80℃
，时间为2～
2.5h
；所述冷却过筛得到汤渣，其中，冷却温度为
40
～
50℃
，过
200
目筛
。
[0020]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述所述加水破碎成匀浆，其中，加水质量为汤渣的
0.5
～1倍；所述向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，其中，加水质量为汤渣的1～5倍
。
[0021]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述复合酶添加量为
1800
～
5400U
·
g
‑
1。
[0022]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述复合酶中，蛋白酶
APG
‑
150P∶
风味蛋白酶质量比为
2∶1。
[0023]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述酶解温度为
45
～
50℃
，时间为
20
～
60min
，灭酶水浴温度为
90
～
95℃
，时间为
10
～
20min。
[0024]作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述离心转速为
4000r
·
min
‑1，时间为
10min。
[0025]本专利技术的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种高效复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法
。
[0026]本专利技术的另一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种高效复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法在水产加工中的应用
。
[0027]本专利技术有益效果：
[0028](1)
本专利技术采用通过本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种复合酶水解鲫鱼汤渣制备蛋白水解液的方法，其特征在于：包括，将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮
、
冷却过筛得到汤渣，再加水破碎成匀浆；向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，搅拌后水浴灭酶，反应结束后常温离心
、
过滤，得到水解液；其中，复合酶为蛋白酶
APG
‑
150P
和风味蛋白酶按照
1200
～
3600U
·
g
‑1：
600
～
1800U
·
g
‑1复配而成
。2.
如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述除杂包括去除鱼鳞
、
鱼鳃
、
内脏及腹内黑膜；所述脱腥液为含
1.0
％～
1.2
％活性干酵母的水溶液；所述浸泡脱腥，其中，水浴温度为
35
～
40℃
，时间为
0.5
～
1h
；所述油炸温度为
170
～
190℃
，时间为
20
～
25s。3.
如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮，其中，加水质量为鲫鱼的3～4倍，温度为
75
～
80℃
，时间为2～
2.5h
...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜启兴，赵倩，于沛沛，高沛，杨方，余达威，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：