一种生物发酵制备大豆酶解蛋白的方法及其应用技术

本申请提供一种生物发酵制备大豆酶解蛋白的方法及其应用，该方法包括以下步骤：S10：提供豆粕原料；S20：向豆粕原料中接种微生物菌剂，得到发酵原料，其中，所述微生物菌剂包括枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌中的至少一种；S30：将所述发酵原料的pH调整至8～9，在20～30℃下厌氧发酵48～72h，得到厌氧发酵产物；S40：将所述厌氧发酵产物在30～40℃下需氧发酵18～36h，以得到大豆酶解蛋白。该方法得到大豆酶解蛋白中抗营养因子含量较低，具有更高的应用价值。具有更高的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种生物发酵制备大豆酶解蛋白的方法及其应用


[0001]本申请涉及酶解大豆蛋白
，具体涉及一种生物发酵制备大豆酶解蛋白的方法及其应用。

技术介绍

[0002]大豆酶解蛋白是指以大豆或其相关提取物等为主要原料，通过酶水解等工艺生产的蛋白混合物，其中小肽含量一般是大豆、大豆浓缩蛋白中的2～5倍，且其寡糖和大豆抗原含量很低，具有很高的营养价值。因此大豆酶解蛋白相较于大豆蛋白在食品、饲料等领域具有更加广泛的用途。
[0003]大豆酶解蛋白的工业原料主要以大豆蛋白相关产品为主，通过酶解法对大豆蛋白进行降解。目前常选用的蛋白酶主要有胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶等，具有反应条件温和、反应周期短、生产过程容易控制且对氨基酸破坏小的优点。但是酶解过程中，由于蛋白结构中的疏水性结构会逐渐暴露，会导致大豆酶解蛋白产生苦味，同时利用蛋白酶直接水解，不仅成本较高，而且存在蛋白酶容易失活、分离回收困难以及不能连续化生产的缺点，另外酶解一般选用大豆蛋白作为原料，进一步会提高生产成本。
[0004]由此通过生物发酵的方法制备大豆酶解蛋白是目前本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生物发酵制备大豆酶解蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：S10：提供豆粕原料；S20：向豆粕原料中接种微生物菌剂，得到发酵原料，其中，所述微生物菌剂包括枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌中的至少一种；S30：将所述发酵原料的pH调整至8～9，在20～30℃下厌氧发酵48～72h，得到厌氧发酵产物；S40：将所述厌氧发酵产物在30～40℃下需氧发酵18～36h，以得到大豆酶解蛋白。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述豆粕原料的含水量为40wt％～60wt％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S20中，所述微生物菌剂中微生物浓度为1
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106～1
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108CFU/g，所述微生物菌剂的接种量为2wt％～5wt％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S20中，所述微生物...

【专利技术属性】
技术研发人员：周长春，房华，周凤云，张旭，李敦贵，
申请(专利权)人：山东和众康源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：