耐贮存的聚集食品和方法技术

本发明专利技术描述了一种耐贮存的聚集食品，其包含相对少量的粘合剂，例如乳制品粘合剂或麦芽糖糊精粘合剂

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】耐贮存的聚集食品和方法

技术介绍

[0001]消费者喜欢提供各种食用体验的方便的零食食品
。
方便的
、
耐贮存的零食食品可以以各种形式获得，例如零食混合物和零食棒
。
耐贮存的零食食品为消费者提供了许多益处
。
它们通常是现成的，不需要冷藏或制备；它们可以经常不需要器具来进食；它们提供各种风味和口感以满足广泛的渴望
。
然而，随着消费者越来越多地寻找可口的零食选择，虽然有许多一口大小的块的选择，但是棒形式或聚集形式的选择较少
。

技术实现思路

[0002]本专利技术涉及一种耐贮存的聚集食品
。
[0003]本文提供了一种耐贮存食品
。
在一些实施例中，耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期，并且包含以食品的重量计约
85
％至约
91
％的量的颗粒；以及以食品的重量计约9％至约
15
％的量的粘合剂，粘合剂将颗粒粘合在一起并且由乳制品粘合剂构成
。
在一些实施例中，耐贮存食品还可以包含以食品的重量计至多约4％的量的脂肪
。
在耐贮存食品的一些实施例中，颗粒可以包含以颗粒的重量计至多
40
％的量的可渗透颗粒
。
在一些实施例中，可渗透颗粒可以以颗粒的重量计约
20
％至约
30
％的量被包含在内
。
在一些实施例中，可渗透颗粒可以包含蛋白质酥/>。
在耐贮存食品的一些实施例中，乳制品粘合剂可以包含奶酪
。
[0004]本文还提供了一种制备耐贮存食品的方法
。
在一些实施例中，方法包括将一定量的乳制品粉末与颗粒结合以形成涂有粉末的颗粒；将涂有粉末的颗粒与一定量的水结合以形成湿聚集体，其中湿聚集体包含以湿聚集体的重量计约
60
％至约
85
％的量的颗粒和水分含量为
30
％至
70
％的水合乳制品粉末；使用正置换模制法将湿聚集体形成为块；以及使水合乳制品粉末的结构固化以形成耐贮存食品中的乳制品粘合剂，耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期并且包含以耐贮存食品的重量计约
85
％至约
91
％的量的颗粒，其中乳制品粘合剂将颗粒粘合在一起
。
在一些实施例中，水的量可以足以产生水分含量为约
40
％至约
60
％的水合乳制品粉末
。
在一些实施例中，乳制品粉末的量以湿聚集体的重量计可以为约
10
％至约
15
％
。
在一些实施例中，水的量以湿聚集体的重量计可以为约6％至约
15
％
。
在一些实施例中，使结构固化的步骤可以包括在约
250
°
F
至约
330
°
F
的温度下烘焙所述块约5分钟至约
15
分钟的时间
。
在一些实施例中，正置换模制法可以包括活塞模制
。
[0005]在一些实施例中，一种方法包括将一定量的麦芽糖糊精粉末与颗粒结合以形成涂有粉末的颗粒；将涂有粉末的颗粒与一定量的水结合以形成湿聚集体，其中湿聚集体包含以湿聚集体的重量计约
50
％至约
75
％的量的颗粒和水分含量为
30
％至
70
％的水合麦芽糖糊精粉末；使用正置换模制法将湿聚集体形成为块；以及使水合麦芽糖糊精粉末的结构固化以形成耐贮存食品中的粘合剂，耐贮存食品包含以耐贮存食品的重量计约
65
％至约
85
％的量的颗粒，其中粘合剂将颗粒粘合在一起
。
在一些实施例中，粘合剂可以贡献以耐贮存食品的重量计小于
10
％的糖
。
在一些实施例中，耐贮存食品可以包含以重量计约4％至约8％的麦芽糖糊精
。
在一些实施例中，水的量以湿聚集体的重量计可以为约5％至约
10
％
。
在一些实施例中，使结构固化的步骤可以包括烘焙所述块
。
在一些实施例中，使结构固化的步骤
可以包括在约
275
°
F
至约
375
°
F
的温度下烘焙所述块约5分钟至约
15
分钟的时间
。
在一些实施例中，正置换模制法可以包括活塞模制
。
[0006]通过阅读以下详细描述，这些和各种其它的特征和优点将变得显而易见
。
附图说明
[0007]图1是本文提供的耐贮存食品的实施例的图片，该耐贮存食品包含帕玛森奶酪粘合剂，并且用辣椒粉末调味
。
该食品被形成为薄片
(
在右侧有放大图
)
，并且具有可见的不可渗透颗粒
(
完整的坚果
、
坚果块和种子
)
和含很少可见粘合剂的可渗透颗粒
(
蛋白质酥
)。
[0008]图2是本文提供的耐贮存食品的实施例的图片，该耐贮存食品包含脱脂奶粉
(NFDM)
粘合剂
。
该食品被形成为薄片
(
其中示出了两个
)
，并且具有可见的不可渗透颗粒
(
坚果和种子块
)
和含很少可见粘合剂的可渗透颗粒
(
蛋白质酥
)。
[0009]图3是本文提供的耐贮存食品的实施例的图片，该耐贮存食品包含麦芽糖糊精粘合剂
。
该食品被形成为脆棒，并且具有可见的不可渗透颗粒
(
坚果和种子块
)
和含很少可见粘合剂的可渗透颗粒
(
燕麦片和大豆酥
)。
具体实施方式
[0010]尽管可口的耐贮存的零食食品可以容易地以零食混合物来获得，但耐贮存的零食棒具有少得多的可口选择
。
虽然存在一些可口的零食棒，但这些零食棒提供有限的食用风味和口感体验
。
包含颗粒聚集体的耐贮存的零食棒选择，例如格兰诺拉棒，通常依赖一些消费者更喜欢避免的糖和糖浆
(
例如，玉米糖浆
)
，以将颗粒粘合在一起
。
糖基粘合剂还向这些零食棒引入了甜味，这限制了用令人享受的可口风味来配制它们的能力
。
在许多情况下，为了确保聚集型零食棒中的颗粒在加工和贮存期期间保持粘合在一起，粘合剂的量以成品重量计通常可以超过
20
％，而不管糖含量如何，这会干扰颗粒风味的感知
。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种耐贮存食品，所述耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期，并且所述耐贮存食品包含：
a.
以所述食品的重量计约
85
％至约
91
％的量的颗粒；以及
b.
以所述食品的重量计约9％至约
15
％的量的粘合剂，所述粘合剂将所述颗粒粘合在一起并且由乳制品粘合剂构成
。2.
根据权利要求1所述的耐贮存食品，所述耐贮存食品还包含以所述食品的重量计至多约4％的量的脂肪
。3.
根据权利要求1或2所述的耐贮存食品，其中，所述颗粒包含以所述颗粒的重量计至多
40
％的量的可渗透颗粒
。4.
根据权利要求3所述的耐贮存食品，其中，所述可渗透颗粒以以所述颗粒的重量计约
20
％至约
30
％的量被包含在内
。5.
根据权利要求3或4所述的耐贮存食品，其中，所述可渗透颗粒包含蛋白质酥
。6.
根据权利要求1至5中任一项所述的耐贮存食品，其中，所述乳制品粘合剂包含奶酪
。7.
一种制备耐贮存食品的方法，所述方法包括：
a.
将乳制品粉末的量与颗粒结合以形成涂有粉末的颗粒；
b.
将所述涂有粉末的颗粒与水的量结合以形成湿聚集体，所述湿聚集体包含：
i.
以所述湿聚集体的重量计约
60
％至约
85
％的量的所述颗粒；以及
ii.
水分含量为
30
％至
70
％的水合乳制品粉末；
c.
使用正置换模制法将湿聚集体形成为块；以及
d.
使所述水合乳制品粉末的结构固化以形成所述耐贮存食品中的乳制品粘合剂，所述耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期，并且包含以所述耐贮存食品的重量计约
85
％至约
91
％的量的所述颗粒，其中所述乳制品粘合剂将所述颗粒粘合在一起
。8.
根据权利要求7所述的方法，其中，水的量足以产生水分含量为约
40
％至约
60
％的水合乳制品粉末
。9.
根据权利要求7或8所述的方法，其中，乳制品粉末的量以所述湿聚集体的重量计为约
10
％至约
15
％
。10.
根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中，水的量以所述湿聚集体的重量计为约6％至约
15
％
。11.
根据权利要求7至
10
中任一项所述的方法，其中，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩令华，E，
申请(专利权)人：通用磨坊公司，
类型：发明
国别省市：