增强食品咸味的方法技术

提供一种增强食品咸味的技术。通过混合下述成分(A)～(D)增强食品咸味：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。的酵母提取物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】增强食品咸味的方法


[0001]本专利技术涉及一种增强食品咸味的技术。

技术介绍

[0002]由于近年来的健康意识，减少食盐的摄取量正在受到重视。作为减盐技术，例如，已知有使用食盐替代物质来增强咸味的技术。作为食盐替代物质，例如，已知有氯化钾等钾盐和氯化铵等铵盐。但是，这些食盐替代物质通常具有表现出苦味等异味的缺点。
[0003]专利文献1中，公开了一种含有植物性蛋白质水解物和酵母提取物的减盐饮食品用组合物。另外，专利文献1中，作为同组合物中能够包含的成分，例举了精氨酸和赖氨酸等氨基酸。
[0004]专利文献2中，公开了一种含有精氨酸、赖氨酸盐酸盐、氯化钾以及脯氨酸的咸味增强剂。
[0005]专利文献3中，公开了一种含有动物蛋白质的酵素分解物以及大豆蛋白质的酵素分解物的咸味增强剂。另外，专利文献4中，作为同咸味增强剂中能够含有的成分，例举了氯化钾、精氨酸和赖氨酸等碱性氨基酸。
[0006]专利文献4中，公开了一种含有L
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谷氨酸、L
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赖氨酸以及L
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精氨酸的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物，其为食品咸味增强用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。2.一种组合物，其为食品减盐用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。3.一种组合物，其为食品制造用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。4.根据权利要求3所述的组合物，其中，制造的食品为咸味得到增强的食品。5.根据权利要求1或4所述的组合物，其中，咸味增强为前味的咸味增强。6.根据权利要求3～5中任一项所述的组合物，其中，制造的食品为减盐食品。7.根据权利要求1～6中任一项所述的组合物，其中，所述含有核酸的酵母提取物中所含的核酸为肌苷酸或其盐和/或鸟苷酸或其盐。8.根据权利要求7所述的组合物，其中，所述肌苷酸或其盐为肌苷酸二钠，所述鸟苷酸或其盐为鸟苷酸二钠。9.根据权利要求1～8中任一项所述的组合物，其中，所述含有核酸的酵母提取物中核酸的含量为10w/w％以上。10.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其中，所述赖氨酸或其盐为赖氨酸盐酸盐。11.根据权利要求1～10中任一项所述的组合物，其中，相对于该组合物中所述成分(A)～(C)的总含量，所述组合物中所述成分(D)的含量为2.3～50w/w％。12.一种方法，其为增强食品咸味的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。13.一种方法，其为将食品减盐的方法，其特征在于，包含根据权利要求12所述的方法增强食品咸味的工序。
14.一种方法，其为制造减盐食品的方法，其特征在于，包含根据权利要求12所述的方法增强食品咸味的工序。15.一种方法，其为将食品减盐的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。16.一种方法，其为制造食品的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖...

【专利技术属性】
技术研发人员：须乡卓也，菱谷尚子，坂本知大，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：