增强食品咸味的方法技术

提供一种增强食品咸味的技术。通过混合下述成分(A)～(D)增强食品咸味：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。的酵母提取物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】增强食品咸味的方法


[0001]本专利技术涉及一种增强食品咸味的技术。

技术介绍

[0002]由于近年来的健康意识，减少食盐的摄取量正在受到重视。作为减盐技术，例如，已知有使用食盐替代物质来增强咸味的技术。作为食盐替代物质，例如，已知有氯化钾等钾盐和氯化铵等铵盐。但是，这些食盐替代物质通常具有表现出苦味等异味的缺点。
[0003]专利文献1中，公开了一种含有植物性蛋白质水解物和酵母提取物的减盐饮食品用组合物。另外，专利文献1中，作为同组合物中能够包含的成分，例举了精氨酸和赖氨酸等氨基酸。
[0004]专利文献2中，公开了一种含有精氨酸、赖氨酸盐酸盐、氯化钾以及脯氨酸的咸味增强剂。
[0005]专利文献3中，公开了一种含有动物蛋白质的酵素分解物以及大豆蛋白质的酵素分解物的咸味增强剂。另外，专利文献4中，作为同咸味增强剂中能够含有的成分，例举了氯化钾、精氨酸和赖氨酸等碱性氨基酸。
[0006]专利文献4中，公开了一种含有L
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谷氨酸、L
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赖氨酸以及L
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精氨酸的复合氨基酸调味料组合物。另外，专利文献5中，作为同组合物中能够含有的成分，例举了核酸和酵母提取物。
[0007]专利文献5中，公开了一种含有钾盐、铵盐以及含有核酸的酵母提取物的盐替代剂。另外，专利文献6中，作为钾盐，例举了氯化钾。
[0008]专利文献6中，公开了一种含有氯化钠、氯化钾、谷氨酸盐以及核酸系呈味物质的调味料组合物。[现有技术文献][专利文献][0009]【专利文献1】日本特开2011
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004668【专利文献2】日本特开2019
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165640【专利文献3】日本特开2011
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010657【专利文献4】日本特开2016
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165297【专利文献5】日本特表2011
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501948【专利文献6】日本特开昭58
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94368

技术实现思路

[专利技术要解决的问题][0010]本专利技术的课题是提供一种增强食品咸味的技术。[解决问题的技术方案][0011]本专利技术者们发现，通过混合氯化钾、精氨酸、赖氨酸以及含有核酸的酵母提取物，
能够增强食品的咸味，完成了本专利技术。
[0012]即，本专利技术能够例举如下。[1]一种组合物，其为食品咸味增强用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。[2]一种组合物，其为食品减盐用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。[3]一种组合物，其为食品制造用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。[4]所述组合物，其中，制造的食品为咸味得到增强的食品。[5]所述组合物，其中，咸味增强是前味的咸味增强。[6]所述组合物，其中，制造的食品为减盐食品。[7]所述组合物，其中，所述含有核酸的酵母提取物中所含的核酸为肌苷酸或其盐和/或鸟苷酸或其盐。[8]所述组合物，其中，所述肌苷酸或其盐为肌苷酸二钠，所述鸟苷酸或其盐为鸟苷酸二钠。[9]所述组合物，其中，所述含有核酸的酵母提取物中，核酸的含量为10％(w/w)以上。[10]所述组合物，其中，所述赖氨酸或其盐为赖氨酸盐酸盐。
[11]所述组合物，其中，相对于该组合物中所述成分(A)～(C)的总含量，所述组合物中所述成分(D)的含量为2.3～50％(w/w)。[12]一种方法，其为增强食品咸味的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。[13]一种方法，其为将食品减盐的方法，其特征在于，包含通过所述方法增强食品咸味的工序。[14]一种方法，其为制造减盐食品的方法，其特征在于，包含通过所述方法增强食品咸味的工序。[15]一种方法，其为将食品减盐的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。[16]一种方法，其为制造食品的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。[17]所述方法，其中，制造的食品为咸味得到增强的食品。[18]所述方法，其中，所述咸味增强是前味的咸味增强。[19]所述方法，其中，制造的食品为减盐食品。[20]所述方法，其中，所述含有核酸的酵母提取物中所含的核酸为肌苷酸或其盐和/或鸟苷酸或其盐。
[21]所述方法，其中，所述肌苷酸或其盐为肌苷酸二钠，所述鸟苷酸或其盐为鸟苷酸二钠。[22]所述方法，其中，所述含有核酸的酵母提取物中，核酸的含量为10％(w/w)以上。[23]所述方法，其中，所述赖氨酸或其盐为赖氨酸盐酸盐。[24]所述方法，其中，相对于所述成分(A)～(C)的总添加量，所述成分(D)的添加量为2.3～50％(w/w)。[25]所述方法，其中，具有选自下述(a)～(d)中的1个、2个、3个或4个特征：(a)添加所述成分(A)，使该成分(A)的食用浓度为0.0024～0.12％(w/w)；(b)添加所述成分(B)，使该成分(B)的食用浓度为0.0005～0.025％(w/w)；(c)添加所述成分(C)，使该成分(C)的食用浓度为0.000048～0.0024％(w/w)；(d)添加所述成分(D)，使该成分(D)的食用浓度为0.00014～0.007％(w/w)。[26]所述方法，其中，所述成分(A)～(D)通过所述组合物的添加来进行添加。[27]一种减盐食品，其含有所述组合物。[28]所述食品，其中，具有选自下述(a)～(d)中的1个、2个、3个或4个特征：(a)含有所述成分(A)，使该成分(A)的食用浓度为0.0024～0.12％(w/w)；(b)含有所述成分(B)，使该成分(B)的食用浓度为0.0005～0.025％(w/w)；(c)含有所述成分(C)，使该成分(C)的食用浓度为0.000048～0.0024％(w/w)；(d)含有所述成分(D)，使该成分(D)的食用浓度为0.00014～0.007％(w/w)。
具体实施方式
[0013]＜1＞有效成分本专利技术中使用下述成分(A)～(D)作为有效成分：(A)氯化钾；(B)精氨酸；(C)赖氨酸；(D)含有核酸的酵母提取物。
[0014]也将上述成分(A)～(D)总称为“有效成分”。
[0015]需要说明的是，精氨酸(成分(B))也可替换称为精氨酸或其盐。另外，赖氨酸(成分(C))也可替换称为赖氨酸或其盐。换言之，本专利技术中，可将下述成分(A)～(D)用作有效成分：(A)氯化钾；
(B)精氨酸或其盐；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物，其为食品咸味增强用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。2.一种组合物，其为食品减盐用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。3.一种组合物，其为食品制造用组合物，其特征在于，含有下述成分(A)～(D)：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。4.根据权利要求3所述的组合物，其中，制造的食品为咸味得到增强的食品。5.根据权利要求1或4所述的组合物，其中，咸味增强为前味的咸味增强。6.根据权利要求3～5中任一项所述的组合物，其中，制造的食品为减盐食品。7.根据权利要求1～6中任一项所述的组合物，其中，所述含有核酸的酵母提取物中所含的核酸为肌苷酸或其盐和/或鸟苷酸或其盐。8.根据权利要求7所述的组合物，其中，所述肌苷酸或其盐为肌苷酸二钠，所述鸟苷酸或其盐为鸟苷酸二钠。9.根据权利要求1～8中任一项所述的组合物，其中，所述含有核酸的酵母提取物中核酸的含量为10w/w％以上。10.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其中，所述赖氨酸或其盐为赖氨酸盐酸盐。11.根据权利要求1～10中任一项所述的组合物，其中，相对于该组合物中所述成分(A)～(C)的总含量，所述组合物中所述成分(D)的含量为2.3～50w/w％。12.一种方法，其为增强食品咸味的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。13.一种方法，其为将食品减盐的方法，其特征在于，包含根据权利要求12所述的方法增强食品咸味的工序。
14.一种方法，其为制造减盐食品的方法，其特征在于，包含根据权利要求12所述的方法增强食品咸味的工序。15.一种方法，其为将食品减盐的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。16.一种方法，其为制造食品的方法，其特征在于，包含将下述成分(A)～(D)添加至食品原料中的工序：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖...

【专利技术属性】
技术研发人员：须乡卓也，菱谷尚子，坂本知大，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：