一种紫米发糕的制备方法及其蒸制装置制造方法及图纸

本发明专利技术提供一种紫米发糕的制备方法及其蒸制装置，涉及发糕加工技术领域。所述紫米发糕的制备为采用大米粉、紫薯、绵白糖、酵母和饮用水为原料通过简单的混合发酵后通过蒸制和烤制循环处理得到。本发明专利技术克服了现有技术的不足，提高了最终发糕的孔隙绵密性，进一步提升发糕的蓬松度，综合提升发糕的弹性，从而提升发糕的口感和风味。发糕的口感和风味。发糕的口感和风味。

【技术实现步骤摘要】
一种紫米发糕的制备方法及其蒸制装置


[0001]本专利技术涉及发糕加工
，具体涉及一种紫米发糕的制备方法及其蒸制装置。

技术介绍

[0002]发糕是一种米制的传统美食，以其绵密的气孔结构提供松软的口感，尤其适宜老人儿童进行食用。
[0003]传统的发糕一般采用米浆发酵后直接大火蒸制，蒸制后的发糕自然冷却，一般绵密的空隙是在大火蒸制过程中受热形成的，但是在停止蒸制后发糕的空隙由于热胀冷缩会产生一定的坍塌，使得最终的孔隙量和大小远低于蒸制过程中量和大小，并且坍塌后发糕整体的弹性也会降低，所以提升发糕弹性，防止蒸制后发糕的孔隙部分坍塌即能够有效提升发糕的口感和风味。

技术实现思路

[0004]针对现有技术不足，本专利技术提供一种紫米发糕的制备方法及其蒸制装置，提高了最终发糕的孔隙绵密性，进一步提升发糕的蓬松度，综合提升发糕的弹性，从而提升发糕的口感和风味。
[0005]为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：
[0006]一种紫米发糕的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0007]S1、备料：选择过筛后的大米粉和紫薯粉，以及绵白糖、酵母和饮用水为原料，且大米粉、紫薯粉过筛；
[0008]S2、原料混合：将大米粉、紫薯粉混合均匀，然后加入酵母和白砂糖一起放入搅拌缸中，再加入饮用水，进行搅拌，得混合米浆，并将混合米浆进行醒发，得醒发米浆；
[0009]S3、熟制：将醒发米浆倒入模具中，后置于熟制装置中，进行蒸制和烤制循环处理，最终得紫米发糕。
[0010]优选的，所述步骤S1中各原料的质量份为：大米粉50
‑
90份、紫薯粉10
‑
50份、绵白糖10
‑
30份、酵母1
‑
5份、饮用水100
‑
130份。
[0011]优选的，所述步骤S1中大米粉和紫薯粉过80
‑
100目筛。
[0012]优选的，所述步骤S2中搅拌的时间为5
‑
8min，醒发温度为30
‑
45℃、湿度为65％
‑
85％，时间为0.5
‑
2.5h。
[0013]优选的，所述步骤S3中蒸制和烤制循环处理的方式为先大火蒸制12
‑
15min后减少蒸汽至原来的1/2
‑
1/3，并调节温度至150℃，烘烤处理3
‑
5min，再停止烘烤，恢复原来的蒸汽大火蒸制3
‑
5min，后停止蒸制采用180℃温度烘烤2min，再调节温度至120℃，继续烘烤3
‑
5min，后常温冷却即可。
[0014]一种紫米发糕的蒸制装置，包括蒸烤箱和蒸烤箱前端设置的箱门，所述蒸烤箱内部设置有多个蒸汽机构、烘烤机构以及多层供发糕放置的可移动置物机构，所述蒸汽机构
和烘烤机构分别设置于置物机构两侧上端的蒸烤箱侧壁上；所述蒸汽机构包括蒸烤箱外部设置的加热水箱和蒸烤箱内壁中埋设的蒸汽连通管，所述蒸汽连通管通过蒸汽连接管与加热水箱上端相连通，所述蒸烤箱内壁两侧设置多个蒸汽喷头与蒸汽连接管相连通；所述烘烤机构包括加热管，且所述烘烤机构和蒸汽机构由蒸烤箱外部设置的中央控制器进行控制。
[0015]优选的，所述蒸烤箱背部设置有连通蒸烤箱内部的循环扇。
[0016]优选的，所述加热水箱上端一侧设置有加水口。
[0017]优选的，所述蒸烤箱内部左右两侧对称设置多个供置物机构放置的固定板，所述固定板上端设置有供置物机构进行滑动连接的内凹槽。
[0018]优选的，所述置物机构包括水平的置物盘和置物盘两侧与固定板上内凹槽进行滑动连接的凸条，所述置物盘上设置多个平行的外凸置物条，且置物条上端为圆弧状，置物条上横向贯穿多个通气孔，所述置物盘上开设多个滴水孔。
[0019]本专利技术提供一种紫米发糕的制备方法及其蒸制装置，与现有技术相比优点在于：
[0020](1)本专利技术采用在发糕蒸制过程中采用蒸汽蒸制和烘烤的方式交替轮换处理，能够使得蒸制过程中对发糕产生绵密的细孔，后通过简单的烘烤使得孔隙定型不易坍塌，同时后续继续蒸制使得发糕中心处具有绵密的孔隙，再持续烘烤，在定型的同时提升发糕的风味，同时保证发糕松软口感，进一步提升发糕的弹性。
[0021](2)本专利技术设置一种蒸烤一体的装置在制备发糕，其中蒸汽机构通过多个蒸汽喷头来进行蒸汽量控制，通过中央控制器控制不同蒸汽喷头的开关，一定程度上能够控制蒸汽的量，同时在发生蒸汽时或发生蒸汽后能够及时采用烘烤机构对其烘烤，不会产生温度降低造成孔隙坍塌的现象，提升整个装置的控制效果。
附图说明：
[0022]图1为本专利技术蒸烤箱带置物机构的立体结构示意图；
[0023]图2为本专利技术蒸烤箱立体结构示意图；
[0024]图3为本专利技术蒸汽机构立体结构示意图；
[0025]图4为本专利技术置物机构及其部分放大结构示意图；
[0026]图中：1、蒸烤箱；101、箱门；102、循环扇；103、固定板；2、蒸汽机构；201、加热水箱；202、蒸汽连接管；203、蒸汽连通管；204、蒸汽喷头；205、加水口；3、烘烤机构；301、加热管；4、中央控制器；5、置物机构；501、置物盘；502、凸条；503、置物条；504、滴水孔；505、通气孔。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]实施例1：
[0029]一种紫米发糕的蒸制装置，包括蒸烤箱1和蒸烤箱1前端设置下开的箱门101，且整个箱门101中央设置有可透视贯穿的隔热玻璃窗；
[0030]所述蒸烤箱1内部左右两侧壁上对称设置多个固定板103，所述固定板103上开设有内凹槽，所述两侧同一高度的固定板103上放置有置物盘501，所述置物盘501两端设置有凸条502，所述置物盘501通过凸条502插接入内凹槽中与固定板103滑动连接，且置物盘501上设置多个外凸的平行置物条503，置物条503上端设置为圆弧状，加工的原料直接或者倒入模具中放置早置物条503上，通过圆弧状结构减少与底部的接触面积，同时置物条503上开设有多个横向贯穿的通气孔505，置物盘501上开设多个滴水孔504；
[0031]所述单个固定板103上端的蒸烤箱1侧壁上设置有多个蒸汽喷头204，蒸汽喷头204上端的蒸烤箱1侧壁上设置有加热管301，所述蒸烤箱1侧边和背面壁板上埋设有U型的蒸汽连通管203，所述蒸汽连通管203与蒸汽喷头204相连通，且蒸汽连通管203与外部的加热水箱201通过蒸汽连接管202相连通，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫米发糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1、备料：选择过筛后的大米粉和紫薯粉，以及绵白糖、酵母和饮用水为原料，且大米粉、紫薯粉过筛；S2、原料混合：将大米粉、紫薯粉混合均匀，然后加入酵母和白砂糖一起放入搅拌缸中，再加入饮用水，进行搅拌，得混合米浆，并将混合米浆进行醒发，得醒发米浆；S3、熟制：将醒发米浆倒入模具中，后置于熟制装置中，进行蒸制和烤制循环处理，最终得紫米发糕。2.根据权利要求1所述的一种紫米发糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中各原料的质量份为：大米粉50
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90份、紫薯粉10
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50份、绵白糖10
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30份、酵母1
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5份、饮用水100
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130份。3.根据权利要求1所述的一种紫米发糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中大米粉和紫薯粉过80
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100目筛。4.根据权利要求1所述的一种紫米发糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中搅拌的时间为5
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8min，醒发温度为30
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45℃、湿度为65％
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85％，时间为0.5
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2.5h。5.根据权利要求1所述的一种紫米发糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中蒸制和烤制循环处理的方式为先大火蒸制12
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15min后减少蒸汽至原来的1/2
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1/3，并调节温度至150℃，烘烤处理3
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5min，再停止烘烤，恢复原来的蒸汽大火蒸制3
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5min，后停止蒸制采用180℃温度烘烤2min，再调节温度至120℃，继...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡红燕，李芳，孙威，陈轩，沈汪洋，贾喜午，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：