一种酿酒车间及其应用方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，尤其是涉及一种酿酒车间及其应用方法。一种酿酒车间，包括至少一个车间单元，每个所述车间单元包括两个酿酒空间，一所述酿酒空间包括窖池区、晾堂区、蒸馏区和润粮区；所述窖池区和晾堂区相邻设置，所述蒸馏区和润粮区相邻设置；所述窖池区和晾堂区与蒸馏区和润粮区相邻设置。操作简单，每个步骤操作的空间均对应，不需要来回搬运物料，节省劳力和时间，提高生产效率，提高基酒产量和质量。量和质量。量和质量。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒车间及其应用方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，尤其是涉及一种酿酒车间及其应用方法。

技术介绍

[0002]酱香型白酒是中国传统的蒸馏酒，采用多菌种固态发酵酿制而来，香气优雅细腻，在国内有以贵州茅台、四川郎酒为代表的多家生产企业。由于酱酒生产周期长、轮次多，过程复杂，涉及润粮、摊晾、加曲拌合、起堆糖化、入窖发酵、蒸馏取酒等多个生产工序，所以在车间建设方面也非常考究。独特的材料、合理的布局不仅能很好的满足生产需求，还能提高生产效率，节约成本，同时，还可利用场地特性富集更多的酿酒微生物，提高基酒产质量。
[0003]目前的酿酒车间结构实用性不强，在酿酒生产过程中出现区域划分不明显、晾堂区域空间不足、尾酒来回搬运等问题，生产效率较低。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种酿酒车间及其应用方法。操作简单，每个步骤操作的空间均对应，不需要来回搬运物料，节省劳力和时间，提高生产效率，提高基酒产量和质量。
[0005]为此，本专利技术第一方面提供了一种酿酒车间，包括至少一个车间单元，每个所述车间单元包括两个酿酒空间，一所述酿酒空间包括窖池区、晾堂区、蒸馏区和润粮区；所述窖池区和晾堂区相邻设置，所述蒸馏区和润粮区相邻设置；所述窖池区和晾堂区与蒸馏区和润粮区相邻设置。
[0006]根据本专利技术，所述酿酒车间包括一个车间单元。在本专利技术的另一些实施方式中，所述酿酒车间包括但不限于两个、三个或四个车间单元。
[0007]根据本专利技术，所述酿酒车间的长度为90
‑
125m，宽度为15
‑
60m。当酿酒车间包括一个车间单元时，所述酿酒车间的宽度为15m。
[0008]在本专利技术的一些实施方式中，一所述酿酒空间包括两个窖池区和两个晾堂区，一所述窖池区与一所述晾堂区相邻设置。
[0009]在本专利技术的一些实施方式中，所述蒸馏区和润粮区设置于两个所述窖池区和晾堂区之间。
[0010]在本专利技术的一些实施方式中，所述窖池区设置至少一个窖泥池和若干个发酵池；所述窖泥池和发酵池等距间隔设置。
[0011]根据本专利技术，所述窖泥池高出水平地面1
‑
1.5m。例如但不限于为1m、1.2m、1.3m或1.5m。
[0012]根据本专利技术，所述发酵池包括20
‑
30个。例如但不限于为20个、22个、24个、26个、28个或30个。
[0013]根据本专利技术，所述发酵池净空尺寸为4.4m
×
2.6m
×
4.0m。
[0014]根据本专利技术，所述窖泥池净空尺寸为4.4m
×
2.6m
×
5.2m。
[0015]在本专利技术的一些实施方式中，所述蒸馏区设置若干套蒸馏设备；所述蒸馏设备等距间隔设置。
[0016]在本专利技术的另一些实施方式中，两套所述蒸馏设备相邻镜像对称设置。
[0017]根据本专利技术，所述蒸馏设备包括3
‑
6套。例如但不限于为3套、4套、5套或6套。
[0018]根据本专利技术，所述酿酒车间的长度与发酵池个数及蒸馏设备套数进行合理配备，酿酒车间的长度可根据地理位置进行调整，当酿酒车间的长度为90
‑
100m时，对应发酵池个数为20
‑
22个，蒸馏设备为3套；当酿酒车间的长度为101
‑
110m时，对应发酵池个数为24
‑
26个，蒸馏设备为4套；当酿酒车间的长度为111
‑
120m时，对应发酵池个数为28
‑
30个，蒸馏设备为5套。
[0019]在本专利技术的一些实施方式中，一套所述蒸馏设备包括酒甑、冰缸、酒窝子和尾酒箱；所述酒窝子和尾酒箱相邻设置，所述酒甑与冰缸通过管道连接，所述尾酒箱与酒甑底锅通过管道连接。
[0020]根据本专利技术，所述酒窝子凹陷于水平地面设置。优选地，所述酒窝子凹陷于水平地面50
‑
100cm设置。例如但不限于为50cm、60cm、80cm或100cm。
[0021]根据本专利技术，所述冰缸靠近酒窝子侧壁开设有出酒口。
[0022]在本专利技术的一些实施方式中，两个所述酿酒空间沿车间单元长度方向轴线镜像对称设置，所述车间单元长度方向轴线处等距间隔设置有若干个承重柱。
[0023]在本专利技术的一些实施方式中，两个所述窖池区和晾堂区与蒸馏区和润粮区沿车间单元长度方向分布；一所述窖池区与一所述晾堂区沿车间单元宽度方向相邻分布，所述蒸馏区和润粮区沿车间单元宽度方向相邻分布。
[0024]在本专利技术的一些实施方式中，所述窖池区和润粮区靠近承重柱一侧分布。
[0025]在本专利技术的一些实施方式中，所述酿酒车间还包括曲药堆放区和辅助性功能区；所述曲药堆放区分布于酿酒车间长度方向的一端，所述辅助性功能区分布于酿酒车间长度方向的另一端。
[0026]根据本专利技术，所述曲药堆放区高出水平地面10
‑
30cm。例如但不限于为10cm、15cm、20cm、25cm或30cm。
[0027]在本专利技术的一些实施方式中，所述辅助性功能区包括沿酿酒车间宽度方向依次相邻分布的办公室、会议室、值班室、工具室、休息室、洗澡室和卫生间。
[0028]在本专利技术的一些实施方式中，所述晾堂区采用三合土铺设。
[0029]在本专利技术的一些实施方式中，所述发酵池采用红砂条石筑造。
[0030]在本专利技术的一些实施方式中，所述红砂条石的硬度F值≥8，抗压强度≥55Mpa，平行垂直，棱角齐全，面壁平整，无断裂分层。
[0031]在本专利技术的一些实施方式中，所述窖泥池采用青砂条石筑造。
[0032]在本专利技术的一些实施方式中，所述青砂条石硬度F值≥8，抗压强度≥55Mpa，平行垂直，棱角齐全，面壁平整，无断裂分层。
[0033]在本专利技术的一些实施方式中，所述蒸馏区和润粮区的地面均采用青砂石板铺设。
[0034]在本专利技术的一些实施方式中，所述曲药堆放区采用混泥土筑造。
[0035]在本专利技术的一些实施方式中，所述酒窝子的地面采用不锈钢铺设，并进行防滑处理。
[0036]根据本专利技术，所述酒窝子的地面一侧开设有排水沟。
[0037]本专利技术第二方面提供了一种如本专利技术第一方面所述的酿酒车间的应用方法，包括以下步骤：
[0038]S1：准备生粮在润粮区域进行润粮操作，完毕后将生粮放入酒甑蒸煮；
[0039]S2：煮透的粮食转移至晾堂区制备糖化堆，糖化完成按制备先后顺序放入发酵池中密封发酵；
[0040]S3：发酵完毕后，按顺序开窖，从发酵池中依次取出糟醅，之后与糠壳混合后入酒甑进行蒸馏取酒。
[0041]S4：将取酒后的糟醅转移至晾堂上冷却，之后加曲拌合、堆积糖化、入池发酵，蒸馏取酒，并重复操作七次。
[0042]在本专利技术的一些实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒车间，其特征在于，包括至少一个车间单元，每个所述车间单元包括两个酿酒空间，一所述酿酒空间包括窖池区、晾堂区、蒸馏区和润粮区；所述窖池区和晾堂区相邻设置，所述蒸馏区和润粮区相邻设置；所述窖池区和晾堂区与蒸馏区和润粮区相邻设置。2.根据权利要求1所述的酿酒车间，其特征在于，一所述酿酒空间包括两个窖池区和两个晾堂区，一所述窖池区与一所述晾堂区相邻设置；优选地，所述蒸馏区和润粮区设置于两个所述窖池区和晾堂区之间。3.根据权利要求1所述的酿酒车间，其特征在于，所述窖池区设置至少一个窖泥池和若干个发酵池；所述窖泥池和发酵池等距间隔设置。4.根据权利要求1所述的酿酒车间，其特征在于，所述蒸馏区设置若干套蒸馏设备；所述蒸馏设备等距间隔设置或两套所述蒸馏设备相邻镜像对称设置。5.根据权利要求4所述的酿酒车间，其特征在于，一套所述蒸馏设备包括酒甑、冰缸、酒窝子和尾酒箱；所述酒窝子和尾酒箱相邻设置，所述酒甑与冰缸通过管道连接，所述尾酒箱与酒甑底锅通过管道连接。6.根据权利要求1所述的酿酒车间，其特征在于，两个所述酿酒空间沿车间单元长度方向轴线镜像对称设置，所述车间单元长度方向轴线处等距间隔设置有若干个承重柱；优选地，两个所述窖池区和晾堂区与蒸馏区和润粮区沿车间单元长度方向分布；一所述窖池区与一所述晾堂区沿车间单元宽度方向相邻分布，所述蒸馏区和润粮区沿车间单元宽度方向相邻分布；更优选地，所述窖池区和润粮区靠近承重柱一侧分布。7.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈毅，邓皖玉，陈波，王西，邓俊，张亚东，刘帮，陆龙，
申请(专利权)人：四川郎酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：