一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法技术

本发明专利技术公开了一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法，准备好培养养护液的千金坛，并用清水清洗干净备用；选取出窖的头段黄水，经煮沸加热后放置于陶坛中冷却；接取15％vol酒尾以及酒头备用；S4：按照黄水:酒尾:酒头占比＝55:40:5的占比配置，同时使用碳酸氢氨调节混合液体的PH至6.8；选取窖底泥、优级曲粉各5％，加入培养营养液的陶坛中；控制陶坛的房间的培养温度为30

【技术实现步骤摘要】
一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法。

技术介绍

[0002]泥窖是浓香型白酒生产过程中的发酵容器，窖池底部、表面、四周全部为窖泥，是浓香型白酒酿造的关键，同时也是浓香型白酒功能菌生长繁殖的重要载体。窖泥内有机质是有益微生物生长繁殖所需的营养物质，有益菌的生长代谢可为浓香型白酒提供大量的风味物质，对浓香型半成品酒中微量香味成份的形成及其量比关系的协调起着十分重要的作用，极大影响浓香型白酒酒质。现有的公开专利CN202210288064.0一种窖泥养护方法及所使用的窖泥养护液和制备方法，该公开的方法同为窖泥养护方法，均采用黄浆水、窖泥、曲药进行发酵，但发酵时长长达50天，使用时剥离窖泥对原窖泥损伤较大，改造后原酒质量波动较大，同时此使用方法不能明确对偏大体积窖池的效果。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法，S1：准备好培养养护液的千金坛，并用清水清洗干净备用；
[0005]S2：选取出窖的头段黄水，经煮沸加热后放置于陶坛中冷却；
[0006]S3：接取15％vol酒尾以及酒头备用；
[0007]S4：按照黄水:酒尾:酒头占比＝55:40:5的占比配置，同时使用碳酸氢氨调节混合液体的PH至6.8；
[0008]S5：选取窖底泥、优级曲粉各5％，加入培养营养液的陶坛中；
[0009]S6：控制陶坛的房间的培养温度为30
‑
35℃；
[0010]S7：发酵过程中营养液有明显发酵产生的气泡，同时发酵结束后，营养液有明显的香味即可；
[0011]S8：营养液的使用：S81：打孔深度机：采用打孔工具在窖泥上成45
°
打孔，孔深3
‑
5cm；窖底打孔5
‑
10cm；
[0012]S82：打孔间距：窖泥转化较慢、结晶部分孔间距控制在10
‑
15cm，窖泥偏干、板结部分孔间距控制在5
‑
10cm；
[0013]S83：喷洒营养液：用喷水壶将喷洒营养液均匀喷洒在窖池上，10
‑
20kg/窖池；
[0014]S84：养护后用铁锹将孔抹平。
[0015]优选的，步骤S6中，每天需要采用工具将营养液搅拌均匀。
[0016]优选的，步骤S7中，若发酵后香味较淡，可适当延长发酵时长5
‑
10天后再使用。
[0017]优选的，步骤S82中，控制窖壁下层打孔间距偏下限，窖壁上层打孔间距偏上限。
[0018]优选的，步骤S83中，喷水壶喷洒营养液时，可分为连续多次进行喷洒窖池。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的方法可解决浓香白酒四化转型过程中偏大窖池窖泥出现的菌种偏少、窖泥转化速度较慢，异常转化窖池无法整改的问题，提升窖泥老熟速度，进一步提升浓香型白酒酿造质量。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例1
[0022]本专利技术提供一种技术方案：一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法，S1：准备好培养养护液的千金坛，并用清水清洗干净备用；
[0023]S2：选取出窖的头段黄水，经煮沸加热后放置于陶坛中冷却；
[0024]S3：接取15％vol酒尾以及酒头备用；
[0025]S4：按照黄水:酒尾:酒头占比＝55:40:5的占比配置，同时使用碳酸氢氨调节混合液体的PH至6.8；
[0026]S5：选取窖底泥、优级曲粉各5％，加入培养营养液的陶坛中；
[0027]S6：控制陶坛的房间的培养温度为30℃；
[0028]S7：发酵过程中营养液有明显发酵产生的气泡，同时发酵结束后，营养液有明显的香味即可；
[0029]S8：营养液的使用：S81：打孔深度机：采用打孔工具在窖泥上成45
°
打孔，孔深3cm；窖底打孔5cm；
[0030]S82：打孔间距：窖泥转化较慢、结晶部分孔间距控制在10cm，窖泥偏干、板结部分孔间距控制在5cm；
[0031]S83：喷洒营养液：用喷水壶将喷洒营养液均匀喷洒在窖池上，10kg/窖池；
[0032]S84：养护后用铁锹将孔抹平。
[0033]本实施例中，优选的，步骤S6中，每天需要采用工具将营养液搅拌均匀。
[0034]本实施例中，优选的，步骤S7中，若发酵后香味较淡，可适当延长发酵时长5
‑
10天后再使用。
[0035]本实施例中，优选的，步骤S82中，控制窖壁下层打孔间距偏下限，窖壁上层打孔间距偏上限。
[0036]本实施例中，优选的，步骤S83中，喷水壶喷洒营养液时，可分为连续多次进行喷洒窖池。
[0037]实施例2
[0038]一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法，S1：准备好培养养护液的千金坛，并用清水清洗干净备用；
[0039]S2：选取出窖的头段黄水，经煮沸加热后放置于陶坛中冷却；
[0040]S3：接取15％vol酒尾以及酒头备用；
[0041]S4：按照黄水:酒尾:酒头占比＝55:40:5的占比配置，同时使用碳酸氢氨调节混合液体的PH至6.8；
[0042]S5：选取窖底泥、优级曲粉各5％，加入培养营养液的陶坛中；
[0043]S6：控制陶坛的房间的培养温度为30
‑
35℃；
[0044]S7：发酵过程中营养液有明显发酵产生的气泡，同时发酵结束后，营养液有明显的香味即可；
[0045]S8：营养液的使用：S81：打孔深度机：采用打孔工具在窖泥上成45
°
打孔，孔深5cm；窖底打孔10cm；
[0046]S82：打孔间距：窖泥转化较慢、结晶部分孔间距控制在15cm，窖泥偏干、板结部分孔间距控制在10cm；
[0047]S83：喷洒营养液：用喷水壶将喷洒营养液均匀喷洒在窖池上，20kg/窖池；
[0048]S84：养护后用铁锹将孔抹平。
[0049]本实施例中，优选的，步骤S6中，每天需要采用工具将营养液搅拌均匀；本实施例中，优选的，步骤S7中，若发酵后香味较淡，可适当延长发酵时长5
‑
10天后再使用；本实施例中，优选的，步骤S82中，控制窖壁下层打孔间距偏下限，窖壁上层打孔间距偏上限；本实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种促进浓香型白酒四化酿造窖池的养护方法，其特征在于：S1：准备好培养养护液的千金坛，并用清水清洗干净备用；S2：选取出窖的头段黄水，经煮沸加热后放置于陶坛中冷却；S3：接取15％vol酒尾以及酒头备用；S4：按照黄水:酒尾:酒头占比＝55:40:5的占比配置，同时使用碳酸氢氨调节混合液体的PH至6.8；S5：选取窖底泥、优级曲粉各5％，加入培养营养液的陶坛中；S6：控制陶坛的房间的培养温度为30
‑
35℃；S7：发酵过程中营养液有明显发酵产生的气泡，同时发酵结束后，营养液有明显的香味即可；S8：营养液的使用：S81：打孔深度机：采用打孔工具在窖泥上成45
°
打孔，孔深3
‑
5cm；窖底打孔5
‑
10cm；S82：打孔间距：窖泥转化较慢、结晶部分孔间距控制在10
‑
15...

【专利技术属性】
技术研发人员：张寿均，陈杰，丁念伟，刘怀臣，张富友，
申请(专利权)人：宜宾南溪酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：