一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供了一种慕斯馅冰皮点心，所述皮料和馅料的重量比为3

【技术实现步骤摘要】
一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工，尤其涉及一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法。

技术介绍

[0002]和菓子也叫和果子，包括糕饼和甜点，常见的菓子为常温食品，以糯米粉、米粉为外皮主要原料，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆、绿豆等做馅料。
[0003]这类点心以糯米粉、米粉作为外皮的主要原料，而糯米粉、米粉制品在冷冻后会出现氧化硬化，无法保鲜，不能成为中长保质期食品，锁住食品鲜度。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例的目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心，旨在解决上述背景中提出的问题。
[0005]本专利技术实施例是这样实现的，一种慕斯馅冰皮点心，所述皮料和馅料的重量比为3
‑
4:1；
[0006]其中，所述皮料为糕点预拌粉；
[0007]所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2
‑
3份、奶油芝士0.2
‑
0.6份、砂糖0.1
‑
0.3份、明胶0.4
‑
0.6份、君度酒0.05
‑
0.1份、淡奶油2
‑
4份、果蓉2
‑
3份、果馅及水果香精0.01
‑
0.03份。
[0008]优选地，所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。
[0009]优选地，所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。
[0010]优选地，所述馅料水分含量为40％。
[0011]本专利技术实施例的另一目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心的加工方法，包括以下步骤：
[0012](1)制备馅料：将称量好的馅料原料倒入杀菌冷却机中加热，均质完成后进行降温，再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为
‑
10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至
‑
10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻，得到馅料；
[0013](2)制备皮料：准备水和纯牛奶，再倒入糕点预拌粉进行加热、搅拌，得到皮料；
[0014](3)成型：按照皮料和馅料的重量比准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
[0015]优选地，制备馅料的步骤中，所述加热至85，℃所述降温至35，℃所述速冻的时间为30
‑
40min，中心温度为﹣10
‑
15。℃
[0016]优选地，所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1，所述水和纯牛奶的比例为1:1，所述加热至95，℃搅拌时间为20min。
[0017]优选地，所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。
[0018]本专利技术实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心，采用冷加工制作，通过冷冻慕斯生产
工艺及水晶皮制作工艺，极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期，保留了产品鲜度，提升了销售周期，从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期，且口感创新由常温食品变冷冻食品，满足了现代消费者的美食需求。
附图说明
[0019]图1为本专利技术实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心的实物图；
[0020]图2为本专利技术实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心的另一角度实物图。
具体实施方式
[0021]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0022]一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
[0023](1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2
‑
3份、奶油芝士0.2
‑
0.6份、砂糖0.1
‑
0.3份、明胶0.4
‑
0.6份、君度酒0.05
‑
0.1份、淡奶油2
‑
4份、果蓉2
‑
3份、果馅及水果香精0.01
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0.03份倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为
‑
10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至
‑
10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻30
‑
40min，中心温度为﹣10
‑
15，℃得到馅料；
[0024](2)制备皮料：准备水和纯牛奶，水和纯牛奶的比例为1:1，再倒入糕点预拌粉(水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1)进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
[0025](3)成型：按照皮料和馅料的重量比(3
‑
4:1)准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心；
[0026]其中，所述糕点预拌粉为市场采购得到，具体商品名称：糕点预拌粉，商品编号：Q/SYZ 0007S
‑
2020，商品产地：中国安徽，净含量：1KG，类别预拌粉，包装形式袋装，国产/进口：国产；
[0027]以下实施例中的糕点预拌粉均采用上述采购原料。
[0028]以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。
[0029]实施例1、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
[0030](1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2g、奶油芝士0.2g、砂糖0.1g、明胶0.4g、君度酒0.05g、淡奶油2g、果蓉2g、果馅及水果香精0.01g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为
‑
10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至
‑
10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻30min，中心温度为﹣10，℃得到馅料；
[0031](2)制备皮料：准备水10g和纯牛奶10g，再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
[0032](3)成型：按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
[0033]实施例2、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
[0034](1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2.6g、奶油芝士0.43g、砂糖0.2g、明胶0.49g、君度酒0.08g、淡奶油3g、果蓉2.6g、果馅及水果香精0.02g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为
‑
10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种慕斯馅冰皮点心，其特征在于，包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为3
‑
4:1；其中，所述皮料为糕点预拌粉；所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2
‑
3份、奶油芝士0.2
‑
0.6份、砂糖0.1
‑
0.3份、明胶0.4
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0.6份、君度酒0.05
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0.1份、淡奶油2
‑
4份、果蓉2
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3份、果馅及水果香精0.01
‑
0.03份。2.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。3.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。4.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述馅料水分含量为40％。5.一种如权利要求1
‑
4任一所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾亮生，曾华生，曾翔，曾子健，王宝莹，
申请(专利权)人：赣州市倞华菲尔雪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：