啤酒花提取物制造技术

本发明专利技术提供了制备液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物的方法，所述方法包括：(a)提供啤酒花材料，其选自啤酒花、干啤酒花、啤酒花颗粒及它们的组合；(b)将100重量份的水性液体与1

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】rouxii))，也可以最大限度地减少酵母发酵期间乙醇的产生。
[0018]US 5,384,135描述了用于制造无酒精淡啤酒的方法，其包括
[0019]·
制造拉格型酒精淡色啤酒，
[0020]·
在高真空下通过蒸发对所述酒精淡色啤酒去酒精化，
[0021]·
用水进行至少一次稀释，其中所述水是脱氧和脱矿物质的水，
[0022]总硬度小于1.8
°
dH。
[0023]美国专利的实施例1描述了一种方法，其中用木炭处理去酒精啤酒浓缩物(14
‑
18％的干物质)，然后：
[0024]·
稀释并添加糖溶液，
[0025]·
添加香料，
[0026]·
添加预异构化和调味的啤酒花提取物，
[0027]·
碳酸化，
[0028]·
过滤，以及
[0029]·
装瓶。
[0030]Liguori等人(Impact of Osmotic Distillation on the Sensory Properties and Quality of Low Alcohol Beer,Journal of Food Quality，vol.2018，2018，第1
‑
11页)描述了一项研究，其中研究了渗透蒸馏对低酒精啤酒感官性质的影响。这篇文章报道了将啤酒花(Humulus lupulus，级联品种；6.8％α
‑
酸)提取物和果胶溶液以每100mL中有2mL的浓度添加到5L脱醇啤酒中，然后碳酸化。去酒精啤酒是通过发酵啤酒花和澄清的麦芽汁，然后进行渗透蒸馏来产生的。没有提供有关啤酒花提取物的信息。
[0031]Kowalczyk等人(The phenolic content and antioxidant activity of the aqueous and hydroalcoholic extracts of hops and their pellets,J Inst.Brew.(2013),119:103
‑
110)描述了一项研究，其中研究了三种不同提取液(水、50％甲醇和50％乙醇)影响了酚类物质的产量和由啤酒花及其颗粒制备的提取物的抗氧化能力。发现水醇提取物的总酚和总黄酮(flavonold)含量以及抗氧化活性显著高于水性提取物的那些总酚和总黄酮含量以及抗氧化活性。水性啤酒花提取物是通过将压碎的啤酒花产物(1g，3份)在40℃的振动水浴中1h用30mL的水提取三次来制备的。
[0032]US 2007/254063描述了一种生产富含多酚的酿造添加剂的方法，其包括用乙醇与水的比例低于20:1且高于1:10(v/v)的水性乙醇溶剂提取啤酒花材料。
[0033]WO 2020/016412描述了一种生产芳香提取物的方法，其包括：
[0034]a)提供包含植物或其部分与液体混合物的容器以及正的气流压力，
[0035]b)剪切所述液体中植物从而形成植物浆液，
[0036]c)使植物浆液通过水力空化单元从而提取植物的芳香，
[0037]d)任选地多次重复步骤(b)和/或步骤(c)，由此产生植物香气提取物。
[0038]专利技术概述
[0039]本专利技术提供了制备液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物的方法，所述方法包括：
[0040](a)提供啤酒花材料，其选自啤酒花、干啤酒花、啤酒花颗粒及它们的组合；
[0041](b)将100重量份的水性液体与1
‑
20重量份的所述啤酒花材料组合以产生啤酒花
悬浮液，所述水性液体含有至少95重量％的水；
[0042](c)将所述啤酒花悬浮液在15
‑
35℃的温度下保持至少3小时，以产生液体啤酒花提取物悬浮液；
[0043](d)对所述液体啤酒花提取物悬浮液进行固液分离以产生液体啤酒花提取物和啤酒花残留物。
[0044]本专利技术还提供了通过上述方法获得的液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物，所述悬浮液或提取物的乙醇含量不超过1体积％，并且含有：
[0045]a.3
‑
300mg/L的α酸，所述α酸选自葎草酮、类葎草酮(cohumulone)，加葎草酮(adhumulone)，前葎草酮(prehumulone)、后葎草酮(posthumulone)及它们的组合；
[0046]b.0.5
‑
20mg/L的异α酸，所述异α酸选自异葎草酮、异类葎草酮、异加葎草酮及它们的组合
[0047]c.500
‑
20,000μg/L的月桂烯；
[0048]d.100
‑
4,000μg/L的β
‑
芳樟醇；
[0049]e.50
‑
2,000μg/L的香叶醇；
[0050]f.10
‑
400μg/L的葎草烯；
[0051]g.12
‑
500μg/L的柠檬烯。
[0052]还提供了生产酒精含量为0
‑
1.0％标准酒度(ABV)的包装的碳酸啤酒的方法，所述方法包括以下步骤：
[0053]·
提供酒精含量为0
‑
1.5％ABV的啤酒；
[0054]·
将酒精含量为0
‑
1.5％ABV的啤酒与本专利技术的液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物组合，以生产激爽的啤酒；
[0055]·
对所述激爽的啤酒进行碳酸化以产生溶解的二氧化碳含量为至少2g/L的碳酸啤酒；以及
[0056]·
将所述碳酸啤酒包装在密封容器中。
[0057]最后，本专利技术提供了通过后一种方法获得的低酒精啤酒。
[0058]本申请的专利技术人发现，在低酒精啤酒中添加本专利技术的啤酒花提取物，通过使啤酒更复杂并引入令人愉快的风味(例如芳香的啤酒花味、热带风味)，显著改善了啤酒的味道。
[0059]与干加啤酒花法相比，添加本专利技术的啤酒花提取物的优点在于从啤酒花材料中更有效地提取风味，因为提取可以在接近环境温度、连续搅拌和中性pH下进行。
[0060]专利技术详述
[0061]本专利技术的第一方面涉及制备液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物的方法，所述方法包括：
[0062](a)提供啤酒花材料，其选自啤酒花、干啤酒花、啤酒花颗粒及它们的组合；
[0063](b)将100重量份的水性液体与1
‑
20重量份的啤酒花材料组合以产生啤酒花悬浮液，所述水性液体含有至少95重量％的水；
[0064](c)将啤酒花悬浮液在15
‑
25℃的温度下保持至少3小时，以产生液体啤酒花提取物悬浮液；
[0065](d)对所述液体啤酒花提取物悬浮液进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物的方法，所述方法包括：(a)提供啤酒花材料，其选自啤酒花、干啤酒花、啤酒花颗粒及它们的组合；(b)将100重量份的水性液体与1
‑
20重量份的所述啤酒花材料组合以产生啤酒花悬浮液，所述水性液体含有至少95重量％的水；(c)将所述啤酒花悬浮液在15
‑
35℃的温度下保持至少3小时，以产生液体啤酒花提取物悬浮液；(d)任选地，将所述液体啤酒花提取物悬浮液进行固液分离以产生液体啤酒花提取物和啤酒花残留物。2.根据权利要求1所述的方法，其中将所述水性液体进一步与酵母组合以产生啤酒花悬浮液。3.根据权利要求2所述的方法，其中将100重量份的酵母水性液体与0.005
‑
1.0重量份的酵母干物质组合。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其中将所述啤酒花悬浮液在15
‑
35℃的温度下保持至少5小时，以产生所述液体啤酒花提取物悬浮液。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其中所述啤酒花悬浮液的pH范围为6.0至8.5。6.通过权利要求1
‑
5中任一项所述的方法获得的液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物，所述悬浮液或提取物的乙醇含量不超过1体积％，并且含有：a.3
‑
300mg/L的α酸，所述α酸选自葎草酮、类葎草酮、加葎草酮、前葎草酮、后葎草酮及它们的组合；b.0.5
‑
20mg/L的异α酸，所述异α酸选自异葎草酮、异类葎草酮、异加葎草酮及它们的组合c.500
‑
20,000μg/L的月桂烯；d.100
‑
4,000μg/L的β
‑
芳樟醇；e.50
‑
2,000μg/L的香叶醇；f.10
‑
400μg/L的葎草烯；g.12
‑
500μg/L的柠檬烯。7.根据权利要求6所述的液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物，其中月桂烯和β
‑
芳樟醇以1:1至12:1范围的重量比包含在所述液体啤酒花提取物悬浮液或液体啤酒花提取物中。8...

【专利技术属性】
技术研发人员：波林，
申请(专利权)人：喜力供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：