容器装碳酸饮料制造技术

一种容器装碳酸饮料，其特征在于，乙醇含量低于1.0(v/v)％，二氧化碳含量为0.10～5.0kg/cm2及2

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装碳酸饮料


[0001]本专利技术涉及一种容器装碳酸饮料。

技术介绍

[0002]一般的无酒精啤酒中，作为主原料使用麦芽和啤酒花。作为原料，通过使用麦芽，可制造来自麦芽的鲜味或味道丰富的饮料。此外，通过使用啤酒花作为原料，通过啤酒花特有的苦味或涩味及其他香味，可制造具有丰富的香味的饮料。近年，不喜欢来自啤酒花的苦味或涩味的消费者增加，指出啤酒风味饮料的消费量停滞不前。原材料不使用啤酒花的啤酒风味饮料的开发也在发展(例如，日本特开2017
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6077号公报(专利文献1))。然而，在不使用啤酒花的无酒精啤酒中，麦芽的风味凸显，有时也会成为浓稠的厚重口感的饮料。于是，通过增加二氧化碳的含量，可强化喉部的刺激，使口感清爽，但该含量因包装材料的强度而有所限制。尤其，由于饮料制造的杀菌工序中包装材料的内压会升高，因此会使二氧化碳的含量大幅受限。此外，即使在无酒精啤酒以外的不含酒精的碳酸饮料中，虽欲强化喉部刺激，但由于包装材料的强度有限度，因此会限制二氧化碳的含量。
[0003]专利文献专利文献1：日本特开2017
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6077号公报

技术实现思路

[0004]追求一种一边抑制二氧化碳的含量一边赋予喉部刺激的碳酸饮料。进一步追求一种不适的后味的涩味得到抑制的碳酸饮料。
[0005]本专利技术提供一种容器装碳酸饮料，其特征在于，乙醇含量低于1.0(v/v)％，二氧化碳含量为0.10～5.0kg/cm2及2
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甲基
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戊烯酸的含量为30～10500质量ppb。
[0006]本专利技术包含以下方式的专利技术。[1]一种容器装碳酸饮料，其特征在于，乙醇含量低于1.0(v/v)％，二氧化碳含量为0.10～5.0kg/cm2及2
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甲基
‑2‑
戊烯酸的含量为30～10500质量ppb。[2]根据[1]所述的容器装碳酸饮料，其特征在于，含有800质量ppm以下的乳酸。[3]根据[1]或[2]所述的容器装碳酸饮料，其特征在于，以500质量ppm的含量含有磷酸。[4]根据[1]～[3]中任一项所述的容器装碳酸饮料，其特征在于，pH为2.5～4.5。[5]根据[1]～[4]中任一项所述的容器装碳酸饮料，其特征在于，所述碳酸饮料为啤酒风味饮料。[6]根据[1]～[4]中任一项所述的容器装碳酸饮料，其特征在于，所述碳酸饮料为无酒精啤酒风味饮料。
[0007]根据本专利技术的一种优选方式，可提供一种一边抑制二氧化碳的含量一边赋予喉部
刺激的容器装碳酸饮料。进一步提供一种不适的后味的涩味得到抑制的容器装碳酸饮料。
具体实施方式
[0008]1.碳酸饮料本专利技术的容器装碳酸饮料的乙醇含量低于1.0(v/v)％，二氧化碳含量为0.10～5.0kg/cm2及2
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甲基
‑2‑
戊烯酸的含量为30～10500质量ppb。
[0009]本专利技术中，所谓碳酸饮料为含有二氧化碳的饮料。二氧化碳可使用本领域技术人员通常所知的方法提供至饮料中，例如，虽不限定于这些，可在加压下使二氧化碳溶解至饮料中，使用Carbonator等搅拌器在配管中使二氧化碳与饮料混合。此外，可通过向充满二氧化碳的罐中喷雾饮料来使饮料吸收二氧化碳，也可将饮料与碳酸水混合。
[0010]作为本专利技术的碳酸饮料，并无特别限定，例如可列举啤酒风味饮料、碳酸水、赋予柠檬、柠檬酸橙、酸橙、橙子、葡萄柚、葡萄等香味的碳酸饮料(例如，汽水及弹珠汽水等)、可乐饮料、姜汁汽水、含果汁碳酸饮料及含奶碳酸饮料、酸味饮料、奎宁水、类水饮料、矿物质水等。此外，作为本专利技术的碳酸饮料，优选为啤酒风味饮料。
[0011]本说明书中，所谓“啤酒风味饮料”是指具有如啤酒一般的风味的碳酸饮料。另外，本专利技术的碳酸饮料的乙醇含量低于1.0(v/v)％，因此该啤酒风味饮料为乙醇含量低于1.0(v/v)％的无酒精啤酒风味饮料。“啤酒风味饮料”中，不仅包含使用麦芽、啤酒花及水作为原料，使用酵母使它们发酵而得的作为麦芽发酵饮料的啤酒，还包含不使用麦芽或啤酒花作为原料的具有啤酒风味的碳酸饮料。不限定于向含有麦汁或发酵所必须的成分的发酵前液中添加酵母使其发酵来制造的发酵饮料，还包含添加有含有酯或高级醇或内酯类，例如，乙酸异戊酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙醛、己酸乙酯、辛酸乙酯、丙酸异戊酯、沉香醇、香茅醇、柠檬醛、4
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乙烯基愈创木酚(4
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VG)、4
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甲基
‑3‑
戊烯酸、2
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甲基
‑2‑
戊烯酸、1，4
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桉叶素、1，8
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桉叶素、2，3
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二乙基
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甲基吡嗪、γ
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癸内酯、γ
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十一内酯、己酸乙酯、2
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甲基丁酸乙酯、n
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丁酸乙酯、香叶烯、甲二磺醛(Methional)、糠醛、呋喃酮等啤酒香料(令人想起如啤酒一般的香气的香料)的发酵碳酸饮料或非发酵碳酸饮料。无酒精啤酒风味饮料，也可为在制造工序中，经过使用酵母(上面发酵酵母及/或下面发酵酵母)的发酵工序后，去除发酵工序中生产的酒精而得的酒精低于1(v/v％)的发酵饮料。也可为以酒精低于1(v/v％)的方式停止发酵而得的发酵饮料。此外，也可为以酒精低于1(v/v％)的方式用水等进行稀释而得的发酵饮料。停止发酵时，优选以硫化氢或二乙酰、2，3
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戊二酮、乙醛等异味达到阈值以下的方式停止发酵，没有必要非在阈值以下。硫化氢或二乙酰、2，3
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戊二酮、乙醛等异味与啤酒风味饮料的香味融合，成为良好香味时，关于异味的浓度并无限定。也可为不经过发酵工序而制备的非发酵饮料。此外，本专利技术的一种方式的容器装碳酸饮料可为经过使用酵母的发酵工序的发酵啤酒风味饮料，也可为不经过发酵工序的非发酵啤酒风味饮料。发酵啤酒风味饮料可为经过使用上面发酵酵母的发酵工序而酿造的上面发酵啤酒风味饮料，也可为经过使用下面发酵酵母的发酵工序而酿造的下面发酵啤酒风味饮料。发酵可使用生成酒精的酵母(酵母菌)或野生酵母(酒香酵母等)，也可使用不生成酒精的酵母(酵母菌等)、野生酵母(酒香酵母等)、进行乳酸发酵或葡萄糖酸发酵的菌等。
此外，本专利技术的一种方式的啤酒风味饮料可为使用麦芽作为原料的麦芽使用啤酒风味饮料，也可为不使用麦芽的麦芽不使用啤酒风味饮料，但优选麦芽使用啤酒风味饮料，更优选大麦麦芽使用啤酒风味饮料。
[0012]这些之中，本专利技术的一种方式的容器装碳酸饮料优选为不含酒精的无酒精啤酒风味饮料。另外，本专利技术的一种方式的容器装碳酸饮料可为实质上不含有来自啤酒花的成分的非啤酒花无酒精啤酒风味饮料，也可为含有来自啤酒花的成分的含啤酒花成分的无酒精啤酒风味饮料。作为本专利技术的一种方式中使用的啤酒花的形态，例如，可列举片状啤酒花、粉末啤酒花、啤酒花提取物等。此外，使用的啤酒花本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种容器装碳酸饮料，其特征在于，乙醇含量低于1.0(v/v)％，二氧化碳含量为0.10～5.0kg/cm2及2
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甲基
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戊烯酸的含量为30～10500质量ppb。2.根据权利要求1所述的容器装碳酸饮料，其特征在于，含有800质量ppm以下的乳酸。3.根据权利要求1或2所述的容器装碳...

【专利技术属性】
技术研发人员：新村杏奈，加藤悠一，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：