香料制造技术

啤酒饮料，包含4

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】香料
[0001]本公开涉及啤酒和啤酒味道的非酒精饮料和此类饮料的味道的改善。
[0002]啤酒是由谷粒酿造的酒精饮料，并且从古代起就已被了解和欣赏。其特别的味道品质，特别是独特的苦味和麦芽味，是如此地理想，以至于已经寻求在非酒精啤酒饮料中复制这些味道特征。此外，在啤酒和固有地缺乏这些品质的啤酒饮料中增强所述特征是理想的。酿造的啤酒和寻求模仿啤酒风味的饮料在下文中将均被称为“啤酒饮料”。
[0003]目前已经发现，可以增强啤酒饮料的理想风味品质。因此提供了一种啤酒饮料，其包含4
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乙烯基苯酚(4VP)和4
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乙烯基愈创木酚(4VG)，4VG:4VP重量比为2.5
‑
10，4VG和4VP在饮料中的总重量比例为0.11ppm至0.56ppm。
[0004]进一步提供了赋予啤酒饮料理想的啤酒味道特征的方法，所述方法包括将4
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乙烯基苯酚(4VP)和4
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乙烯基愈创木酚(4VG)添加至饮料中，4VG:4VP重量比为2.5
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10，4VG和4VP在饮料中的总重量比例为0.1ppm至0.6ppm。
[0005]4‑
乙烯基苯酚
[0006][0007]为在葡萄酒和啤酒中发现的酚类化合物。它是由酒香酵母属(Brettanomyces)酵母的作用产生，并且据说赋予葡萄酒被描述为“谷仓、“药味”和“酸败味(mousy)”的芳香。
[0008]4‑
乙烯基愈创木酚(2
‑
甲氧基/>‑4‑
乙烯基苯酚)
[0009][0010]在蒸馏酒例如威士忌酒和朗姆酒中被发现，其赋予甜味、烟熏味的本底香型(background notes)。
[0011]两者都已在各种调味用品中被使用，包括在酒精饮料中被使用。然而，先前没有认识到以特定比同时使用两者可以提供表征为“麦芽味”和“浓稠”的理想的啤酒风味特征。
[0012]在一个特定的实施方案中，所述4VG:4VP重量比为4
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6。
[0013]在进一步特定的实施方案中，所述4VG和4VP在饮料中的总重量比例为0.11ppm至0.56ppm，更特别地为0.22ppm至0.28ppm。
[0014]通过简单地添加混合的或单独的化合物并搅拌它们，可以将4VP和4VG添加至饮料中。
[0015]根据以下实施例进一步描述了本公开，其描绘了特定的实施方案，并且其无意以任何方式进行限制。
实施例
[0016]实施例1
[0017]将许多不同比例的4VG和4VP添加至非酒精啤酒味道的饮品的样品中。使用的饮品
为“Kachipla”(ex Amazon Japan)和“Ryoma1865”(ex Nippon Beer Co.,Japan)。
[0018]通过添加800g碳酸水稀释每种饮品的200g样品，提供有麦芽味的碳酸饮料。添加了下表中所示比例的4VG和4VP。
[0019]然后由4位专家品尝小组成员检验样品，与未添加4VG和4VP的饮品的稀释样品比较。结果在下表中显示。
[0020][0021]可以清楚地看到由特定量和比例的4VG和4VP提供了理想的特征。
[0022]实施例2
[0023]用碳酸水重复实施例1的步骤。与未经处理的水的样品比较的结果如下：
[0024][0025]再一次，添加适当比例的4VGT和4VP提供了理想的啤酒般的风味。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.啤酒饮料，其包含4
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乙烯基苯酚(4VP)和4
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乙烯基愈创木酚(4VG)，4VG:4VP重量比为2.5
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10，4VG和4VP在饮料中的总重量比例为0.11ppm至0.56ppm。2.根据权利要求1的啤酒饮料，其中所述4VG:4VP比为4
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6。3.根据权利要求1的啤酒饮料，其中所述4VG和4VP在饮料中的总重量比例为0.11ppm至0.56ppm。4.根据权利要求3的啤酒饮料，其中所述4VG和4VP在饮料中的总重量比例为0.22ppm至0.28ppm。5.赋予啤酒饮料理想...

【专利技术属性】
技术研发人员：间山千乡，工藤广明，宫本洋平，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：发明
国别省市：