具有改善的风味的无酒精的发酵啤酒制造技术

本发明专利技术提供了生产无酒精啤酒的方法，其包括以下步骤：将麦芽汁用活酵母发酵以产生发酵的麦芽汁；使所述发酵的麦芽汁进行一个或多个进一步的加工步骤以产生无酒精啤酒；以及将所述无酒精啤酒引入密封容器中；其中所述发酵产生无酒精发酵的麦芽汁，或者其中所述发酵产生酒精发酵的麦芽汁并且随后去除酒精以产生无酒精发酵的麦芽汁或无酒精啤酒；以及其中所述加热的麦芽汁、所述无酒精发酵的麦芽汁和/或所述无酒精啤酒与基于疏水性硅酸盐的分子筛接触。有助于无酒精啤酒中的不期望的风味韵调的风味物质可以通过在发酵之前或之后与基于疏水性硅酸盐的分子筛接触而有效地去除，只要所述麦芽汁几乎不含酒精即可。所述麦芽汁几乎不含酒精即可。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的风味的无酒精的发酵啤酒
[0001]本专利技术的

[0002]本专利技术涉及具有改善的风味的无酒精的发酵啤酒的生产。更具体地，本专利技术提供了生产无酒精的发酵啤酒的方法，其中通过用基于疏水性硅酸盐的分子筛例如疏水性沸石处理，减少了所谓的“麦芽汁”风味韵调。
[0003]本专利技术还涉及具有独特宜人的风味概况而没有不期望的麦芽汁风味韵调的无酒精的发酵啤酒。
[0004]本专利技术的
技术介绍

[0005]啤酒是全球消费的普遍流行的饮料。啤酒通常由包括以下基本步骤的方法生产：
[0006]·
糖化谷粒和水的混合物以产生麦芽浆；
[0007]·
将麦芽汁中的麦芽浆与麦糟(spent grain)分离；
[0008]·
将麦芽汁煮沸以产生煮沸的麦芽汁；
[0009]·
将煮沸的麦芽汁用活酵母发酵以产生发酵的麦芽汁；
[0010]·
使发酵的麦芽汁进行一个或多个进一步的处理步骤(例如后熟和过滤)以生产啤酒；以及
[0011]·
>将啤酒灌装在密封容本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.生产具有小于1.0％ABV的酒精含量的无酒精的发酵啤酒的方法，所述方法包括以下步骤：
·
糖化谷粒和水的混合物以产生麦芽浆；
·
将麦芽汁中的所述麦芽浆与麦糟分离；
·
将所述麦芽汁加热至少10分钟到至少80℃的温度以产生加热的麦芽汁；
·
将所述加热的麦芽汁用活酵母发酵以产生发酵的麦芽汁；
·
使所述发酵的麦芽汁进行一个或多个进一步的加工步骤以产生无酒精啤酒；以及
·
将所述无酒精啤酒引入密封容器中；其中所述发酵产生无酒精发酵的麦芽汁，或者其中所述发酵产生酒精发酵的麦芽汁并且随后去除酒精以产生无酒精发酵的麦芽汁或无酒精啤酒；以及其中所述加热的麦芽汁、所述无酒精发酵的麦芽汁和/或所述无酒精啤酒与含有摩尔比为至少15的SiO2和Al2O3的基于疏水性硅酸盐的分子筛接触。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述加热的麦芽汁、所述无酒精发酵的麦芽汁和/或所述无酒精啤酒与所述基于疏水性硅酸盐的分子筛的所述接触包括使所述麦芽汁或啤酒通过包含所述基于疏水性硅酸盐的分子筛的床或整料。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述基于疏水性硅酸盐的分子筛具有0.2
‑
1.2nm的孔径。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述基于疏水性硅酸盐的分子筛包含沸石，所述沸石具有至少40的SiO2/Al2O3比率。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述基于疏水性硅酸盐的分子筛包含ZMS
‑
5沸石。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法包括在低于4℃的温度下用活酵母发酵所述加热的麦芽汁至少1天。7.具有小于1.0％ABV的酒精含量的无酒精的发酵啤酒，所述啤酒含有浓度满足以下条件的甲硫基丙醛、2
‑
甲基丁醛、3
‑
甲基丁醛、2
‑
甲基丙醛、苯乙醛和糠醛以及麦芽三糖：[麦芽三糖]≥5.0[麦芽三糖]≥5.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：黛博拉，
申请(专利权)人：喜力供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：