【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及去皮短麦芽，所述麦芽具有以下特征组合：·水分含量小于15wt.％；·α-淀粉酶活性小于58个糊精化单位(du)/克干物质；·固体辅助剂的提取物含量(ce)为按重量计至少79％的干物质；以及·klason木质素含量(cl)为按重量计小于1.8％的干物质；以及·灰分含量(ca)为按重量计小于2.2％的干物质；其中25≤ce/(cl*ca)≤160。本专利技术还涉及一种制备去皮短麦芽的工艺，所述工艺包括：·提供短麦芽；以及·将该短麦芽去皮以产生去皮短麦芽。进一步提供了一种产生麦芽汁的方法，该方法包括·提供包含麦芽和水的混合物，其中至少1wt.％的麦芽是根据本专利技术的去皮短麦芽；·将该混合物糖化以将淀粉转化为可发酵糖并产生含有可发酵糖的麦芽浆；以及·使含有可发酵糖的该麦芽浆经受固-液分离以将麦芽汁与不溶性物质分离。
技术介绍
0、专利技术背景
1、麦芽是在称为“麦粒发芽”的工艺中产生的萌发的谷类谷物。
2、麦粒发芽是将谷物浸泡、萌发、干燥和除根以将谷物转化为麦芽的工艺。麦粒发芽工艺的主要目的是开发内源酶α-淀粉酶和β-淀粉酶。当麦芽用于产生麦芽汁(即在啤酒或威士忌的酿造期间从糖化工艺中提取的液体)时，这些酶催化淀粉转化为可发酵糖。各种谷物用于麦粒发芽；最常见的是大麦、高粱、小麦和黑麦。通过使大麦或黑麦麦粒发芽而获得的麦粒发芽的谷物仍然含有外壳。
3、浸泡是麦粒发芽工艺的开始，并且包括添加浸泡水来覆盖谷物，以将谷物的水分含量增加到40％至45％之间。在现代化气动麦芽房中，将谷物可替代地浸
4、萌发的目的是使谷物发芽。在发芽期间，麦芽酶被激活，并且这些酶开始通过分解细胞壁和蛋白质基质来改良大麦胚乳的结构。萌发产生大量的热量。通过持续供应新鲜的加湿空气，使谷物床维持在10℃至16℃之间的恒温下，并且翻动器移动通过谷物床来保持其松散，以允许足够的空气流动。萌发典型地需要4-6天，并产生所谓的“绿色麦芽”。
5、烘干降低了绿色麦芽的谷物水分含量，并停止了萌发过程。在第一阶段，即自由干燥阶段，空气温度保持凉爽以干燥谷物而不会导致酶变性。当谷物干燥时，可以升高空气温度(第二阶段或强制干燥阶段)以进一步干燥谷物而不使淀粉酶失活。烘干后的靶麦芽水分为按重量计约5％。在最后的干燥阶段，颜色和麦芽香味通过美拉德反应形成。
6、除根是用于去除麦芽的小根的术语。除根通常在从烘干炉转移后不久进行。
7、“短麦芽”是一种特殊类型的麦芽，其与普通麦芽的不同之处在于短麦芽通过采用典型地为1-2天的缩短的萌发期的工艺获得。与普通麦芽相比，短麦芽的α-淀粉酶活性相当低。普通麦芽的α-淀粉酶活性(ebc 4.13)典型地为大约64个糊精化单位(du)/克干物质，萌发1天后获得的短麦芽的α淀粉酶活性典型地为小于58du/克干物质。
8、“去皮”是用于通过机械研磨作用从谷物中去除组织(例如外壳和/或麸皮)的机械处理。
9、us 4,004,034描述了一种用于制造麦芽汁的工艺，该工艺包括使大麦经受至少一个处理循环，该处理循环包括浸泡在水中，然后暴露于空气中，选择该循环各阶段的温度条件和持续时间以引起大麦发芽以形成短麦芽并促进最大酶促潜力的发展，滚压短麦芽，将滚压的短麦芽干燥以停止其中发生的生物过程的发展同时保持其酶促潜力，将干燥和滚压的短麦芽碾磨并用热水和麦芽的混合物提取，麦芽的量是按重量计基于碾磨的芽和麦芽的混合物的干重的固体的10％至40％，以及将如此产生的麦芽汁分离。
10、us 3,708,002描述了一种使谷类谷物麦粒发芽的方法，其中在麦粒发芽之前，通过机械处理去除一部分未处理谷物的外层，但去除的外层的量不足以显著减少谷物的萌发。
11、us 3,647,473描述了一种用于制备麦粒发芽的谷类谷物的工艺，该工艺包括以下步骤：
12、·通过干式机械方法将谷物去外壳，以充分损坏谷物，以防止大量小根生长，但基本上不损坏糊粉层，以及
13、·将这样去外壳的谷物麦粒发芽。
14、holmes,m.glennie."the pearling of barley malt as an early generationselection tool in barley breeding programmes[大麦麦芽珍珠化作为大麦育种程序中早期选择的工具]."journal of the institute of brewing[酿造学会志]96.1(1990):21-26描述了通过珍珠化测定麦芽硬度，作为评估育种程序中麦芽的麦粒发芽潜力的方法。
15、holmes,m.glennie."the use of partially-modified barley for maltingquality assessment[使用部分改良的大麦用于麦粒发芽质量评估]."journal of theinstitute of brewing[酿造学会志]97.4(1991):283-289描述了使用近红外反射分光光度法(nir)、珍珠化抗性(pr)、酸性提取物粘度的变化以及煮沸谷物切面的重量和半透明度的变化研究了部分改良的大麦的特征的研究。
16、de 44 28 978描述了一种工艺，其中a)将麦芽均匀干燥，使麦芽的水含量为按重量计20％-10％，b)将麦芽去芽，c)将麦芽谷物去外壳，将外壳从麦芽谷物中分离出来，d)将麦芽谷物研磨，以及e)用微波辐射麦芽，并在此过程中一方面以残余水含量为按重量计至多8％的这样的方式干燥，而且在另一方面形成颜色和香味。
17、wo 2007/121594涉及一种用于将谷物去外壳、特别是用于去除谷物和/或麦粒发芽的谷物的斯佩特小麦和/或种皮和胚芽的方法和系统及其在酿造行业中的加工。
18、vikingtm珍珠黑麦芽是由珍珠化大麦在麦粒发芽和烘焙前产生的可商购的麦芽。该麦芽没有淀粉分解活性，并且可发酵提取物的量低。它被用于黑啤酒，如司陶特啤酒和波特啤酒，主要是因为它有很强的着色能力。
19、为了减少麦芽产生的总碳足迹，希望增加麦芽房的生产力并改善运输和储存的效率。
技术实现思路
1、诸位专利技术人开发了一种新型麦芽，它具有前述益处，并且可以适当用于替代例如啤酒生产中使用的至少一部分普通麦芽。
2、本专利技术的麦芽可以通过与用于产生普通麦芽的工艺不同的麦粒发芽工艺产生，不同之处在于该工艺采用12至72小时的缩短的萌发期，并且进一步在于该工艺在烘干后采用去皮步骤。如此获得的去皮短麦芽的特征在于α-淀粉酶活性相对较低、外壳含量低以及提取物含量高。从去皮短麦芽的低木质素含量和低灰分含量可以明显看出去皮短麦芽的外壳含量低。由于与外壳相反，大麦的胚乳不含木质素，从短麦芽中去除外壳必然导致木质本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种去皮短麦芽，其具有以下特征组合：
2.根据权利要求1所述的麦芽，其中该麦芽的β-淀粉酶活性为至少2个单位/克干物质，如使用麦格酶公司的β-淀粉酶测定试剂盒(Betamyl-3)所确定。
3.根据权利要求1或2所述的麦芽，其中该麦芽的提取物含量为按重量计至少82％的干物质，如通过EBC方法6.4所确定。
4.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽的Klason木质素含量为按重量计小于1.5％的干物质，如通过标准方法TAPPI T 222om-02所确定。
5.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽的灰分含量为按重量计小于2.0％的干物质。
6.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中28≤CE/(CL*CA)≤150。
7.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽的库尔巴哈指数为5％-35％。
8.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽是碾磨的麦芽，所述碾磨的麦芽的堆积负荷密度为至少60kg/hl，并且其特征在于以下粒度分布：
9.一种制备根据前述权
10.根据权利要求8所述的工艺，其中该短麦芽通过采用萌发期为12小时至3天的麦粒发芽工艺获得。
11.根据权利要求8或9所述的工艺，其中在该去皮步骤期间，该短麦芽经历2％-18％的重量减少。
12.根据权利要求8-10中任一项所述的工艺，其中所提供的该短麦芽的木质素含量为按重量计至少1.5％的干物质，如通过标准方法TAPPI T 222om-02所确定。
13.根据权利要求8-11中任一项所述的工艺，其中所提供的该短麦芽的灰分含量为按重量计至少1.6％的干物质。
14.一种麦芽共混物，其包含：
15.一种产生麦芽饮品的方法，所述方法包括：
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种去皮短麦芽，其具有以下特征组合：
2.根据权利要求1所述的麦芽，其中该麦芽的β-淀粉酶活性为至少2个单位/克干物质，如使用麦格酶公司的β-淀粉酶测定试剂盒(betamyl-3)所确定。
3.根据权利要求1或2所述的麦芽，其中该麦芽的提取物含量为按重量计至少82％的干物质，如通过ebc方法6.4所确定。
4.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽的klason木质素含量为按重量计小于1.5％的干物质，如通过标准方法tappi t 222om-02所确定。
5.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽的灰分含量为按重量计小于2.0％的干物质。
6.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中28≤ce/(cl*ca)≤150。
7.根据前述权利要求中任一项所述的麦芽，其中该麦芽的库尔巴哈指数为5％-35％。
8.根据前述权...
【专利技术属性】
技术研发人员：亨德里克·简·维斯切尔，奥古斯丁·科尼利厄斯·阿尔德贡·彼得鲁斯·阿尔伯特·贝克斯，约翰·弗朗西斯库斯·玛丽亚·维塞纳艾肯斯，克莉斯汀·利迪安·霍克曼，
申请(专利权)人：喜力供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。