啤酒味发酵麦芽饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于提供一种啤酒味发酵麦芽饮料，其具有啤酒样的发酵感及适口感，不呈现寡淡的饮用感，醇浓度低于1％(v/v)。课题的解决手段为一种啤酒味发酵麦芽饮料，其包含麦汁发酵液、超过5.3ppm且低于80ppm的丙酮酸及超过29.2ppm且低于90ppm的琥珀酸，且具有超过2.0％(w/w)的真正提取物浓度，醇浓度低于1％(v/v)。(v/v)。(v/v)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】啤酒味发酵麦芽饮料


[0001]本专利技术涉及一种啤酒味发酵麦芽饮料，特别涉及醇浓度低于1％(v/v)的啤酒味发酵麦芽饮料。本说明书中，“醇”这样的表述是指乙醇。
[0002]所谓“发酵麦芽饮料”，是指使用麦芽作为原料，经过使该麦芽发酵的过程而得到的饮料。所谓“啤酒味”，是指使人想起啤酒的味道及香气。所谓“啤酒”，是指以麦芽、啤酒花及水等为原料，利用酵母使它们发酵而得到的饮料。

技术介绍

[0003]已知有从通常的啤酒中去掉醇成分而制作出的低醇啤酒。例如，专利文献1中记载有通过对发酵后的啤酒实施脱醇处理而去掉了醇成分的啤酒味饮料。
[0004]在从作为麦汁的发酵物的啤酒中去掉醇成分的情况下，可以残留在醇发酵过程中生成的香味成分，所得到的啤酒味发酵麦芽饮料具有啤酒样的发酵感。另外，发酵过程中低分子的糖被消耗，上述啤酒味发酵麦芽饮料不易感觉到不舒服的发粘的后味。另外，在发酵过程后高分子的糖残留，因此在饮用上述啤酒味发酵麦芽饮料时在喉咙处感觉到触感或挂喉感，即感觉到适口感。
[0005]另一方面，除去了醇成分的啤酒味饮料在饮用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种啤酒味发酵麦芽饮料，其包含麦汁发酵液、超过5.3ppm且低于80ppm的丙酮酸及超过29.2ppm且低于90ppm的琥珀酸，且具有超过2.0％(w/w)的真正提取物浓度，醇浓度低于1％(v/v)。2.根据权利要求1所述的啤酒味发酵麦芽饮料，其中，所述丙酮酸的浓度为20ppm～75ppm。3.根据权利要求1或2所述的啤酒味发酵麦芽饮料，其中，所述琥珀酸的浓度为35ppm～85ppm。4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒味发酵麦芽饮料，其中，所述麦汁发酵液为脱醇麦汁发酵液。5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒味发酵麦芽饮料，其中，所述麦汁发酵液为麦汁下面发酵液。6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤...

【专利技术属性】
技术研发人员：久保田顺，前川祥太郎，
申请(专利权)人：朝日集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：