一种羊肉汤的制作方法技术

羊肉汤的制作方法，将羊肉清洗、切成丁或丝、腌制去腥、真空包装、灭菌，将胡萝卜清洗、切成丁或丝、真空包装、灭菌，将粉丝洗净，真空包装、灭菌，将烹制的调味汁充氮包装、灭菌，再将各个小包装装入１个大包装袋内封口制成产品。本发明专利技术以餐饮长治羊肉汤为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证长治羊肉汤本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉品加工
，特别是指具有保鲜、美味、营养、方便食用的羊肉汤的制作方法。
技术介绍
羊肉是我国消费者主要消费的肉食品之一，羊肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美等受到大众消费者的青睐。长治羊肉汤是长治的地方名吃，在当地一些饭店有售，但因制作不规范、口味差异大、卫生条件没保证等原因，使地方名吃受到影响，同时食用局限性也很大，给一些消费者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供羊肉汤的制作方法，该方法保鲜、美味、营养、方便食用的特点。羊肉汤的制作方法包括以下步骤(1) 将羊肉清洗、切成丁或丝，用40 — 60%的料酒、35 — 55%的醋和3 — 5%的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在75—85'C，常压水煮30—40分钟，自然冷却后真空包装、灭菌；腌制液原料重量比优选50%的料酒、45%的醋和5%的胡椒份；(2) 将羊肉重量40 — 50%的胡萝卜清洗、切成丁或丝，真空包装、灭菌；(3) 将羊肉重量80 — 100%的粉丝洗净，真空包装、灭菌；(4) 烹制调味汁将4一5份食用油加热至12(TC，放入葱丝7—8份、蒜末1份、姜片2—3份、白胡椒2—2.5份、羊骨膏5 — 6份、陈醋6—8份、老抽酱油2 — 2.5份、食盐6 — 7份、味精3 — 4份、白砂糖3 — 3.5份、水52 — 55份，烹炒两分钟后，自然冷却，按羊肉重量150_200%充氮包装成小袋、灭菌；烹制调味汁的原料重量份优选食用油5份、放入葱丝7份、蒜末1份、姜片3份、白胡椒2份、羊骨膏6份、陈醋6份、老抽酱油2份、食盐6.5份、味精3份、白砂糖3.5份、水55份；(5) 将制好的1份羊肉包装袋、1份胡萝卜包装袋、1份粉丝包装袋和1份调味汁包装袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。食用时把羊肉包、胡萝卜包、粉丝包和调味汁包撕开倒入容器中，冲入沸水把容器盖上，三分钟后就可食用。本专利技术以餐饮长治羊肉汤为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业3化生产，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证长治羊肉汤本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。具体实施方式实施例1选10公斤新鲜羊肉，洗净、切成肉丝，用50%的料酒、45%的醋和5%的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在75。C，常压下水煮40分钟，自然冷却后按每袋100克真空包装、灭菌。将胡萝卜清洗、切成丝，按每袋40克真空包装、灭菌。将粉丝洗净，按每袋100克真空包装、灭菌。将1公斤食用油加热至120°C，放入葱丝1. 5公斤、蒜末0. 2公斤、姜片0. 5公斤、白胡椒0. 5公斤、羊骨膏1公斤、陈醋1. 5公斤、老抽酱油0. 5公斤、食盐1. 2公斤、味精0.6公斤、白砂糖0.6公斤、水11公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每袋200克充氮包装成小袋、灭菌。将制好的1份羊肉包装袋、1份胡萝卜包装袋、1份粉丝包装袋和1份调味汁包装袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。实施例2选10公斤新鲜羊肉，洗净、切成肉丝，用60°/。的料酒、37%的醋和3%的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在85'C，常压下水煮30分钟，自然冷却后按每袋80克真空包装、灭菌。将胡萝卜清洗、切成丝，按每袋40克真空包装、灭菌。将粉丝洗净，按每袋65克真空包装、灭菌。将1公斤食用油加热至12(TC，放入葱丝1.4公斤、蒜末0.2公斤、姜片0.6公斤、白胡椒0.4公斤、羊骨膏1.2公斤、陈醋1.2公斤、老抽酱油0.4公斤、食盐1.3公斤、味精0.6公斤、白砂糖0.7公斤、水11公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每袋120克充氮包装成小袋、灭菌。将制好的l份羊肉包装袋、l份胡萝卜包装袋、l份粉丝包装袋和l份调味汁包装袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。实施例3选10公斤新鲜羊肉，洗净、切成肉丝，用40%的料酒、55%的醋和5%的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在82'C，常压下水煮35分钟，自然冷却后按每袋100克真空包装、灭菌。将胡萝卜清洗、切成丝，按每袋45克真空包装、灭菌。将粉丝洗净，按每袋90克真空包装、灭菌。将1公斤食用油加热至12(TC，放入葱丝1.6公斤、蒜末0.2公斤、姜片0.6公斤、白胡椒0.5公斤、羊骨膏1.2公斤、陈醋1.6公斤、老抽酱油0.5公斤、食盐1.4公斤、味精0.8公斤、白砂糖0.7公斤、水10.4公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每袋160克充氮包装成小袋、灭菌。将制好的l份羊肉包装袋、l份胡萝卜包装袋、l份粉丝包装袋和l份调味汁包装袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。实施例4选10公斤新鲜羊肉，洗净、切成肉丝，用53%的料酒、43%的醋和4%的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在78'C，常压下水煮40分钟，自然冷却后按每袋100克真空包装、灭菌。将胡萝卜清洗、切成丝，按每袋50克真空包装、灭菌。将粉丝洗净，按每袋90克真空包装、灭菌。将0.8公斤食用油加热至120°C，放入葱丝1.4公斤、蒜末0.2公斤、姜片0. 4公斤、白胡椒0. 4公斤、羊骨膏1公斤、陈醋1. 4公斤、老抽酱油0. 4公斤、食盐1. 2公斤、味精0.6公斤、白砂糖0.6公斤、水10.6公斤，烹炒两分钟后，自然冷却，按每袋180克充氮包装成小袋、灭菌。将制好的l份羊肉包装袋、l份胡萝卜包装袋、l份粉丝包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。权利要求1、，包括以下步骤(1)将羊肉清洗、切成丁或丝，用40％-60％的料酒、35％-55％的醋和3％-5％的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在75-85℃，常压水煮30-40分钟，自然冷却后真空包装、灭菌；(2)将羊肉重量40％-50％的胡萝卜清洗、切成丁或丝，真空包装、灭菌；(3)将羊肉重量80％-100％的粉丝洗净，真空包装、灭菌；(4)烹制调味汁将4-5份食用油加热至120℃，放入葱丝7-8份、蒜末1份、姜片2-3份、白胡椒2-2.5份、羊骨膏5-6份、陈醋6-8份、老抽酱油2-2.5份、食盐6-7份、味精3-4份、白砂糖3-3.5份、水52-55份，烹炒两分钟后，自然冷却，按羊肉重量150％-200％充氮包装成小袋、灭菌；(5)将制好的1份羊肉包装袋、1份胡萝卜包装袋、1份粉丝包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。2、 权利要求1所述的羊肉汤的制作方法，其特征在于，腌制液原料重量份是50%的料 酒、45%的醋和5%的胡椒份。3、 权利要求l所述的羊肉汤的制作方法，其特征在于，烹制调味汁的原料重量份是食 用油5份、放入葱丝7份、蒜末1份、姜片3份、白胡椒2份、羊骨膏6份、陈醋6份、老 抽酱油2份、食盐6.5份、味精3份、白砂糖3.5份、水55份。全文摘要羊肉汤的制作方法，将羊肉清洗、切成丁或丝、腌制去腥、真空包装、灭菌，将胡萝卜清洗、切成丁或丝、真空包装、灭菌，将粉丝洗净，真空包装、灭菌，将烹制的调味汁充氮包装、灭菌，再将各个小包装装入1个大包装袋内封口制成产品。本专利技术以餐饮长治羊肉汤为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证长治羊肉汤本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。文档编本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：　（１）将羊肉清洗、切成丁或丝，用４０％－６０％的料酒、３５％－５５％的醋和３％－５％的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在７５－８５℃，常压水煮３０－４０分钟，自然冷却后真空包装、灭菌；　 （２）将羊肉重量４０％－５０％的胡萝卜清洗、切成丁或丝，真空包装、灭菌；　（３）将羊肉重量８０％－１００％的粉丝洗净，真空包装、灭菌；　（４）烹制调味汁将４－５份食用油加热至１２０℃，放入葱丝７－８份、蒜末１份、姜片２－３份、白 胡椒２－２．５份、羊骨膏５－６份、陈醋６－８份、老抽酱油２－２．５份、食盐６－７份、味精３－４份、白砂糖３－３．５份、水５２－５５份，烹炒两分钟后，自然冷却，按羊肉重量１５０％－２００％充氮包装成小袋、灭菌；　（５）将制好的１份羊肉包 装袋、１份胡萝卜包装袋、１份粉丝包装袋和１份调味汁包装袋装入１个大包装袋内封口，制成产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔保国，陈联平，
申请(专利权)人：山西百世特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：14[]