一种青刺果提取液的制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及一种青刺果提取液的制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术将青刺果清洗、破碎后，用质量分数为0.02％～0.2％的柠檬酸溶液在300～400MPa超高压状态下处理进行提取并重复两次，提取液经过滤分装，在400～600MPa保压20～30分钟杀菌即得可常温下保存的青刺果提取液成品。将青刺果提取液添加到待烤制的牛肉中进行腌制处理，可显著降低烧烤牛肉中晚期糖基化终末产物，提高烧烤牛肉制品的食用安全。提高烧烤牛肉制品的食用安全。

【技术实现步骤摘要】
一种青刺果提取液的制备方法及应用


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体的说，涉及一种青刺果提取液的制备方法及该青刺果提取液在烧烤牛肉制品中的应用。

技术介绍

[0002]晚期糖基化终末产物（advancedglycationend
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products,简写AGEs），是由糖类与蛋白质、氨基酸等物质的氨基通过非酶促反应而形成的产物，是在美拉德反应（maillard）末期产生的。美拉德反应因可以在食品加工过程中为食品增添诱人的色泽、香味及味道而被食品工业广泛关注和应用。然而在食品加工过程中特别是热处理过程中伴随着美拉德反应的同时也会导致食品中AGEs的产生。AGEs已被证明与体内诸多慢性疾病有着密切的联系，大量的动物实验和临床实验表明，食品加工中产生的AGEs可以在体内积蓄，引起诸多与AGEs相关的慢性疾病，如糖尿病、动脉粥样硬化、晚期肾病、尿毒症和阿尔兹海默症等。因此，降低食品加工过程中特别是热处理过程中产生的AGEs，具有重要的现实意义。
[0003]青刺果(PrinsepiaUtilisRoyle)，又名枪刺果，打油果，鸡蛋果（云南），阿那果（纳西语）为蔷薇科扁核木属植物总花扁核的果实。主要生长在我国云南丽江、迪庆地区，当地民间常用青刺果油搽抹或用青刺果尖、叶、根的水煮液清洗患处，有较好的消炎作用；也有用青刺果或叶捣烂后挤出的汁液冲开水内服，用于人畜食物中毒的排毒解毒；还可用青刺果油擦抹脚或用青刺果煮水洗脚，对缓解脚气有明显疗效等等。目前对青刺果的利用率较低，许多优良的功能未能得到开发应用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种青刺果提取液的制备方法及该青刺果提取液在烧烤牛肉制品中的应用。本专利技术选取新鲜优质的青刺果，清洗干净后破碎，分装在复合袋中并加入柠檬酸溶液，将袋子密封后，采用超高压处理技术对其进行超高压处理得到青刺果提取液，将提取液过滤分装，密封后进行超高压杀菌处理，得到可常温下保存的方便使用的提取液。在分切好待烤制的牛肉中加入青刺果提取液，混合均匀，腌制处理后即可用于烧烤。采用该方法加工的烧烤的牛肉制品，其晚期糖基化终末产物的含量明显低于未加青刺果提取液的产品。
[0005]本专利技术是通过如下技术方案实现的：本专利技术提供了一种青刺果提取液的制备方法，具体包含如下步骤：青刺果经清洗、破碎后置于柠檬酸溶液中，在超高压条件下提取、过滤得到提取液，提取液经超高压杀菌，得到青刺果提取液成品。
[0006]进一步优选，柠檬酸溶液是指质量分数为0.02％～0.2％的柠檬酸溶液。
[0007]进一步优选，超高压处理条件为：处理压力300～400MPa，保压时间10～20分钟。
[0008]进一步优选，超高压杀菌处理条件为：处理压力400～600MPa，保压时间20～30分钟。
[0009]进一步优选，超高压提取包含两次提取，具体步骤如下：（1）将破碎后的青刺果和柠檬酸溶液按质量比1：4～8的比例混合，并排气密封，经超高压提取后，过滤得到第一提取液；（2）向青刺果果渣中再按质量比1：3～5（按步骤（1）中破碎后的青刺果的质量）的比例加入柠檬酸溶液并排气密封，经超高压二次提取后，过滤得到第二提取液；（3）合并第一提取液和第二提取液，得到最终提取液。
[0010]进一步优选，采用100目滤布过滤。
[0011]本专利技术还提供了青刺果提取液体在降低烧烤牛肉制品中晚期糖基化终末产物中的应用。将青刺果提取液加入分切好（事先切成片、丁或块）待烤制的牛肉中混合均匀，腌制30分钟以上即可用于烧烤。按重量比计，青刺果提取液的用量为肉重的3%～5%。
[0012]本专利技术的有益效果：1、采用本专利技术方法，在本专利技术加工步骤中，超高压处理的目的是钝化青刺果中酶的活性，同时可提高青刺果可溶性固形物的提取率及缩短其浸提时间。
[0013]2、采用柠檬酸溶液提取，一方面可强化超高压过程中的杀菌效果，再一个目的是增强其降低烧烤牛肉中晚期糖基化终末产物的效果。
[0014]3、青刺果提取液经过软质复合袋包装后进行超高压杀菌，杀菌后的提取液可于常温下保存6个月，方便使用。
具体实施方式
[0015]为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
[0016]实施例1（1）青刺果预处理选用无病斑，无虫害的优质青刺果，用流动水清洗干净，沥干水分，用破碎机将青刺果破碎。
[0017]（2）超高压提取称取青刺果碎粒装入复合塑料袋中，青刺果和柠檬酸溶液按质量比1: 4的比例加入质量分数为0.12％的柠檬酸溶液，排气密封；然后将密封好的袋子放入超高压设备的处理室内，密闭，启动超高压设备加压，处理压力300MPa，保压时间10分钟，处理完成后将装有青刺果碎粒的袋子打开，倒出汁液并用100目滤布过滤得到第一提取液；向留在带内的果渣里再按质量比1：3（按装袋时的青刺果质量）的比例加入质量分数为0.12％的柠檬酸溶液，排气密封，重复上述超高压处理，处理完成后打开袋子，用100目滤布过滤得到第二提取液；合并第一提取液和第二提取液，得到最终提取液。
[0018]（3）分装杀菌将最终提取液分装在复合袋中，排气密封，将密封包装的提取液放入超高压设备的处理室中进行超高压杀菌处理，处理条件为400MPa，保压时间25分钟，处理结束后解除压力，取出包装袋，即得青刺果提取液成品。
[0019]（4）青刺果提取液在烧烤肉制品中的应用在分切好的牛肉（事先切成片、丁或块）中加入青刺果提取液，用量为肉重的3%，按
不同风味需求加入适量的盐及其他调味料，混合均匀，腌制30分钟以上即可进行后续的烧烤加工。
[0020]实施例2（1）青刺果预处理选用无病斑，无虫害的优质青刺果，用流动水清洗干净，沥干水分，用破碎机将青刺果破碎。
[0021]（2）超高压提取称取青刺果碎粒装入复合塑料袋中，青刺果和柠檬酸溶液按质量比1: 6的比例加入质量分数为0.02％的柠檬酸溶液，排气密封；然后将密封好的袋子放入超高压设备的处理室内，密闭，启动超高压设备加压，处理压力350MPa，保压时间15分钟，处理完成后将装有青刺果碎粒的袋子打开，倒出汁液并用100目滤布过滤得到第一提取液；向留在带内的果渣里再按质量比1：4（按装袋时的青刺果质量）的比例加入质量分数为0.02％的柠檬酸溶液，排气密封，重复上述超高压处理，处理完成后打开袋子，用100目滤布过滤得到第二提取液；合并第一提取液和第二提取液，得到最终提取液。
[0022]（3）分装杀菌将最终提取液分装在复合袋中，排气密封，将密封包装的提取液放入超高压设备的处理室中进行超高压杀菌处理，处理条件为500MPa，保压时间20分钟，处理结束后解除压力，取出包装袋，即得青刺果提取液成品。
[0023]（4）青刺果提取液在烧烤肉制品中的应用在分切好的牛肉（事先切成片、丁或块）中加入青刺果提取液，用量为肉重的4%，按不同风味需求加入适量的盐及其他调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青刺果提取液的制备方法，其特征在于：青刺果经清洗、破碎后置于柠檬酸溶液中，在超高压条件下提取、过滤得到提取液，提取液经超高压杀菌，得到青刺果提取液成品。2.根据权利要求1所述的一种青刺果提取液的制备方法，其特征在于：柠檬酸溶液是指质量分数为0.02％～0.2％的柠檬酸溶液。3.根据权利要求1或2所述的一种青刺果提取液的制备方法，其特征在于：超高压处理条件为：处理压力300～400MPa，保压时间10～20分钟。4.根据权利要求1或2所述的一种青刺果提取液的制备方法，其特征在于：超高压杀菌处理条件为：处理压力400～600MPa，保压时间20～30分钟。5.根据权利要求1或3所述的一种青刺果提取液的制备方法，其特征在于：超高...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊建，陈洁茹，赵天瑞，唐振亚，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：