一种茶香腊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香腊肉的制作方法，包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：100克、茶酒：400克、食用盐：200克、白砂糖：750克、白酒：500克、酱油：200克；S3：将S2中的原料搅拌后，腌制；S4：扎绳子晾晒半个月。通过上述方式制成的茶香腊肉，使得腊肉的口味在原有基础上有很大提升，食用起来有浓郁的茶香。茶香腊肉，风味独特，营养丰富。养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种茶香腊肉的制作方法


[0001]本专利技术涉及肉制品深加工
，具体为一种茶香腊肉的制作方法。

技术介绍

[0002]腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉在中国南北均有出产，种类纷呈，原料包括有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
[0003]腊肉的脂肪含量非常高、含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。
[0004]茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服腊肉危害健康的问题。

技术实现思路

[0005]为克服现有腊肉易添加化学添加剂，对健康有危害，且风味传统等问题，本专利技术提供一种茶香腊肉的制作方法，不仅能保持鲜五花肉的原味，且不添加任何化学添加剂，融入独特茶香风味。
[0006]本专利技术通过下列技术方案实现：一种茶香腊肉的制作方法：包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：100克、茶酒：400克、食用盐：200克、白砂糖：750克、白酒：500克、酱油：200克；S3：将S2中的原料搅拌后，腌制；S4：扎绳子晾晒半个月。
[0007]作为本专利技术的优选技术方案：所述新鲜猪肉为五花肉。
[0008]作为本专利技术的优选技术方案：所述茶粉为柏塘绿茶制成的茶粉。
[0009]作为本专利技术的优选技术方案：所述白酒的度数为50度白酒。
[0010]作为本专利技术的优选技术方案：所述茶酒为绿茶茶叶泡制而成的。
[0011]作为本专利技术的优选技术方案：步骤S4中的晾晒时间为15天。
[0012]作为本专利技术的优选技术方案：步骤S3中原料腌制时间至少为12个小时。
[0013]作为本专利技术的优选技术方案：所述猪肉的肉粒大小匀净。
[0014]作为本专利技术的优选技术方案：所述猪肉的肉粒直径不小于5厘米。
[0015]作为本专利技术的优选技术方案：步骤S2采用人工搅拌。
[0016]采用上述技术方案，本专利技术的有益效果是：通过上述方式制成的茶香腊肉，使得腊肉的口味在原有基础上有很大提升，食用起来有浓郁的茶香。茶香腊肉，风味独特，营养丰富。
具体实施方式
[0017]下面通过实施例对本专利技术做进一步说明。
[0018]选取新鲜猪肉，即五花肉、茶粉，即柏塘绿茶、食用盐、绿茶茶叶泡制的茶酒、白砂糖、50度白酒、酱油。
[0019]以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、柏塘绿茶茶粉：100克、茶叶泡制的茶酒：400克、食用盐：200克、白砂糖：750克、白酒：500克、酱油：200克；
[0020]制作流程：切肉——加入各原料腌制12个小时——扎绳子晾晒15天左右
[0021]产品特点：茶香腊肉，纯手工制作，无任何添加剂，在传统的制作方式上，加入了当地特产“柏塘山茶”的全新成分。使得腊肉的口味在原有基础上有很大提升，食用起来有浓郁的茶香。茶香腊肉，风味独特，营养丰富。
[0022]以上对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：100克、茶酒：400克、食用盐：200克、白砂糖：750克、白酒：500克、酱油：200克；S3：将S2中的原料搅拌后，腌制；S4：扎绳子晾晒半个月。2.根据权利要求1所述的一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于：所述新鲜猪肉为五花肉。3.根据权利要求1所述的一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于：所述茶粉为柏塘绿茶制成的茶粉。4.根据权利要求1所述的一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于：所述白酒的度数为50度白酒。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志丰，
申请(专利权)人：博罗县罗浮金秋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：