一种冻干咖啡的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干咖啡的制备方法。为了解决现有冻干咖啡制备时存在能耗高，导致生产成本高的问题，以及出于提高冻干咖啡的香气和口感的目的，本发明专利技术提供的制备方法为：将冷萃浓缩咖啡液与咖啡研磨浆按照质量比为5～10:1的比例混合后进行冷冻干燥，其中冷萃浓缩咖啡液的浓度为10.0～20.0

【技术实现步骤摘要】
一种冻干咖啡的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冻干咖啡的制备方法。

技术介绍

[0002]随着咖啡的不断普及，喝咖啡逐渐成为年轻人的一种生活方式，市面上也出现了多种多样的咖啡产品。冻干咖啡是将咖啡萃取液采用冷冻干燥方式把水分升华而获得的干燥的咖啡提取物。冻干咖啡能够很快的溶化在热水中，且相比速溶咖啡，更大地保留了咖啡原有的风味。冻干咖啡成为近年来最火的咖啡产品。冻干咖啡制备工艺中能耗最高的部分为冷冻干燥操作部分，如何在保证冻干咖啡的风味、品质的前提下，降低冻干咖啡生产能耗和制备成本，成为每个冻干咖啡生产厂家的目标。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够在保证咖啡风味的前提下，大大降低生产能耗和生产成本的冻干咖啡的制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
[0005]一种冻干咖啡的制备方法，将冷萃浓缩咖啡液与咖啡研磨浆按照质量比为5～10:1的比例混合得到混合物，然后对所述混合物进行冷冻干燥，所述冷萃浓缩咖啡液的浓度为10.0～20.0
°
Brix，所述咖啡研磨浆的固形物含量为8％～15％，所述咖啡研磨浆中固体粒径为10～100μm。
[0006]优选地，所述冷萃浓缩咖啡液的浓度为12.0～18.0
°
Brix，例如12.0
°
Brix、12.5
°
Brix、13.0
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Brix、13.5/>°
Brix、14.0
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Brix、14.5
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Brix、15.0
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Brix、15.5
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Brix、16.0
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Brix、16.5
°
Brix、17.0
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Brix、17.5
°
Brix、18.0
°
Brix。
[0007]优选地，所述冷萃浓缩咖啡液与所述咖啡研磨浆按照质量比为8～10:1，例如8:1、8.5:1、9:1、9.5:1、10:1。
[0008]优选地，所述咖啡研磨浆的固形物含量为12％～15％，例如12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％。
[0009]优选地，所述咖啡研磨浆中固体粒径为20～50μm，例如20μm、25μm、30μm、35μm、40μm、45μm、50μm。
[0010]根据一些具体且优选地实施例，所述冷萃浓缩咖啡液的制备方法为：经烘焙咖啡豆研磨得到的研磨咖啡粉和水按照质量比为1:5～10混合后，在10～25℃、萃取流量80～120L/H的条件下萃取6～10h，得到的萃取液在10～35℃，20～25Mpa条件下浓缩。
[0011]进一步优选地，所述研磨咖啡粉的粒径为20～60目。
[0012]根据一些具体且优选地实施例，所述咖啡研磨浆的制备方法为：烘焙咖啡豆和纯水按照质量比为1:(8～10)的比例混合研磨，控制所述研磨浆液的温度≤15℃。
[0013]优选地，所述烘焙咖啡豆为中度烘焙咖啡豆和/或深度烘焙咖啡豆，所述中度烘焙咖啡豆的判定标准为：咖啡豆外观呈现棕色，使用测试仪器Colorate进行测定，数值为90～
115，所述深度烘焙咖啡豆的判定标准为：咖啡豆外观呈现深棕色，使用测试仪器Colorate进行测定，数值90以下。
[0014]根据一些具体且优选地实施例，所述烘焙咖啡豆采用的烘焙温度为180～230℃，烘焙时间为12～15分钟。
[0015]优选地，所述冷冻干燥的条件为：冷冻温度
‑
60～
‑
20℃，真空度小于300pa。
[0016]进一步优选地，所述冷冻干燥的条件为：冷冻温度
‑
50～
‑
30℃，真空度小于200pa。
[0017]本专利技术还提供一种冻干咖啡，所述冻干咖啡采用上述任一项所述的制备方法制备得到。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有如下优势：
[0019]本专利技术的冷萃浓缩咖啡液与咖啡研磨浆混合物在冷冻干燥操作时容易形成晶体，相比冷萃浓缩咖啡液升华更快，冷冻时间缩短，能耗降低。通过控制咖啡研磨浆的固形物含量、固体粒径以及冷萃浓缩咖啡液与咖啡研磨浆的混合比例等，在达到缩短冷冻干燥时间的目的的同时，使得冻干咖啡成品的香气和口感也能够得到提升，从而同时兼顾冻干咖啡产品的品质和制备成本，更适合工业化大规模生产冻干咖啡。
附图说明
[0020]图1为各实施例和对比例的冻干曲线。
具体实施方式
[0021]由于现有冻干咖啡制备时存在能耗高，导致生产成本高的问题，以及出于提高冻干咖啡的香气和口感的目的，专利技术人经长期研究和大量实践，得以提出本专利技术的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程等作进一步的解释说明。
[0022]本专利技术提供一种冻干咖啡的制备方法，其具有包括如下步骤：
[0023](1)将生咖啡豆于180～230℃下烘焙12～15分钟，得到烘焙程度为的中深和/或深度烘焙度烘焙咖啡豆。
[0024](2)经烘焙咖啡豆研磨得到的粒径为20～60目的研磨咖啡粉和水按照质量比为1:5～10混合后，在10～25℃下萃取6～10h，得到的萃取液在10～35℃，20～25Mpa条件下浓缩。
[0025](3)烘焙咖啡豆和纯水按照质量比为1:(8～10)的比例混合研磨，控制所述研磨浆液的温度≤15℃，最终得到固形物为8％～15％、固体粒径为10～100μm的研磨浆。
[0026](4)将上述冷萃浓缩咖啡液与上述研磨浆按照质量比为9:1的比例混合后进行冷冻干燥，冻干条件：冷冻温度
‑
60～
‑
20℃，真空度小于300pa，得到粉末状的冻干咖啡。
[0027]本专利技术的制备方法能够在达到缩短冷冻干燥时间的目的的同时，使得冻干咖啡成品的香气和口感也能够得到提升，从而同时兼顾了冻干咖啡产品的品质和制备成本，更适合工业化大规模生产冻干咖啡。
[0028]下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细的描述。但本专利技术并不限于以下实施例。实施例中采用的实施条件可以根据具体使用的不同要求做进一步调整，未注明的实施条件为本行业中的常规条件。本专利技术各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0029]本专利技术中，若无特殊说明，“％”代表质量百分比；所使用的原料、试剂等均为常规市售产品。
[0030]本专利技术中所述的“烘焙咖啡豆”是指对咖啡生豆进行了被称为烘焙的加热处理的咖啡豆。
[0031]本专利技术中，咖啡豆的产地无特别限定。例如可例举巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚、中国云南、印度尼西亚、越南、埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉等，作为咖啡豆种可例举阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比利卡种等。咖啡豆可使用1种，也可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干咖啡的制备方法，其特征在于，将冷萃浓缩咖啡液与咖啡研磨浆按照质量比为5～10:1的比例混合得到混合物，然后对所述混合物进行冷冻干燥，所述冷萃浓缩咖啡液的浓度为10.0～20.0
°
Brix，所述咖啡研磨浆的固形物含量为8％～15％，所述咖啡研磨浆中固体粒径为10～100μm。2.根据权利要求1所述的冻干咖啡的制备方法，其特征在于，所述冷萃浓缩咖啡液与所述咖啡研磨浆按照质量比为8～10:1；和/或，所述冷萃浓缩咖啡液的浓度为12.0～18.0
°
Brix。3.根据权利要求1所述的冻干咖啡的制备方法，其特征在于，所述咖啡研磨浆的固形物含量为12％～15％，所述咖啡研磨浆中固体粒径为20～50μm。4.根据权利要求1所述的冻干咖啡的制备方法，其特征在于，所述冷萃浓缩咖啡液的制备方法为：经烘焙咖啡豆研磨得到的研磨咖啡粉和水按照质量比为1:5～10混合后，在10～25℃、萃取流量80～120L/H的条件下萃取6～10h，得到的萃取液在10～35℃，20～25Mpa条件下浓缩。5.根据权利要求4所述的冻干咖啡的制备方法，其特征在于，所述研磨咖啡粉的粒径为20～60目。6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳新荣，承超，顾小慧，雷姝敏，
申请(专利权)人：苏州金猫咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：