一种剪切处理咖啡的方法、冻干咖啡及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种剪切处理咖啡的方法、冻干咖啡及其加工方法，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理，可有效降低咖啡浓缩液中固形物的粒径，剪切处理咖啡浓缩液后，冻干，得到冻干咖啡，所述冻干咖啡复溶速度快，咖啡溶解液中的多糖含量可有效提升。中的多糖含量可有效提升。中的多糖含量可有效提升。

【技术实现步骤摘要】
一种剪切处理咖啡的方法、冻干咖啡及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品生产加工
，特别是涉及一种剪切处理咖啡的方法、冻干咖啡及其加工方法。

技术介绍

[0002]咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，它与可可、茶作为流行于世界的三大饮料，在世界各地有着众多受众。在11世纪初期，在阿拉伯的古文献上便可以看到关于咖啡的记载，最初阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后作为胃药食用，后因其提神功效，逐渐成为人们加班工作时饮用的兴奋性饮料。
[0003]咖啡也有着诸多对人体有益的功效，它不仅可以提神醒脑，还有着预防胆结石的功效。研究人员发现，每天坚持喝咖啡的人得胆结石的几率要比不喝咖啡的人低40％左右。原因是因为咖啡中含有的咖啡因可以刺激胆囊的收缩、降低胆固醇。虽然茶、可乐等饮料也含有咖啡因，但是由于其中的咖啡因含量远远第一低于咖啡，因此就无法达到预防胆结石的效果。
[0004]目前，科技的发展导致我们身边的辐射也越来越多，手机、电脑等产品对我们身体的危害是无形的。印度研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％的老鼠在25天后仍然能够存活、而未接受注射的老鼠则全部死亡，研究人员表示这种发现也有可能适用于人类。另外，咖啡中所含有的多酚类物质，不仅具有一定的抗氧化作用，还有着保护心血管的功能，美国研究人员证明：咖啡中含有的黄酮类化合物，具有保护心血管的功能，且具有很强的抗氧化能力。
[0005]咖啡对于人体的好处已经得到了证实，冻干是常用的咖啡处理工艺，而现有技术中，冻干后的水分含量高，复溶粒径大，会影响咖啡的贮存和口感。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是针对现有技术中存在的冻干后水分含量高、复溶粒径大的问题，而提供一种剪切处理咖啡的方法。
[0007]本专利技术的另一个目的是提供基于剪切处理咖啡方法的冻干咖啡加工方法。
[0008]本专利技术的另一个目的是提供利用所述冻干咖啡加工方法制备得到的冻干咖啡。
[0009]为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是：
[0010]一种剪切处理咖啡的方法，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理。
[0011]在上述技术方案中，所述咖啡浓缩液中的固形物含量为5％～15％。
[0012]在上述技术方案中，所述剪切设备为高速剪切机。
[0013]在上述技术方案中，所述剪切处理的转速为2000r/min～20000r/min，优选为10000～15000r/min，更优选为12000r/min～14500r/min，所述剪切处理的时间为2min～20min，优选为10min～20min，更优选为12min～14min。当咖啡浓缩液中的固形物含量增加时，为了得到较好的剪切效果，剪切处理的转速应相应提高。
[0014]在上述技术方案中，所述剪切处理在真空环境中进行，真空度为
‑
0.08MPa～
‑
0.1MPa，以防止剪切过程中的产生过多的泡沫。
[0015]在上述技术方案中，所述剪切处理在低温环境中进行，温度为2℃～6℃，以防止剪切过程中的产生的热影响咖啡的感官品质。
[0016]本专利技术的另一方面，一种冻干咖啡的加工方法，包括以下步骤：
[0017]步骤1，利用所述方法剪切处理咖啡浓缩液；
[0018]步骤2，对剪切处理后咖啡浓缩液进行冻干，得到冻干咖啡。
[0019]在上述技术方案中，步骤2中，先在0℃～
‑
6℃条件下预冻12min～24h，然后在冻干机中进行冻干，冻干温度为
‑
40～
‑
50℃，冻干时间为24min～48h。
[0020]本专利技术的另一方面，利用所述加工方法得到的冻干咖啡，所述冻干咖啡复溶后，平均粒径为400nm～600nm。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0022]1.咖啡浓缩液经高速剪切处理后会有更小的粒径，这不仅有利于其冻干后的复溶，实验中还发现其能够有效冻干，可有效降低含水量。
[0023]2.咖啡浓缩液经剪切处理后，再冻干得到的冻干咖啡，与未处理的进行对比，剪后的咖啡的香气会更加浓郁一些，说明剪切处理也能够提升咖啡的感官特性。
[0024]3.将剪切处理后的咖啡浓缩液，冻干得到冻干咖啡，该冻干咖啡溶解速度快，可在10s左右完全溶解，复溶得到的咖啡溶解液中，多糖含量有明显提升，且模拟肠胃环境进行咖啡溶解液的模拟消化实验时，测定咖啡溶解液中的总糖含量也有明显提升。
附图说明
[0025]图1是各实施例及对比例的SEM扫描电镜图。
[0026]图2是各实施例的咖啡溶解液中的多糖含量。
[0027]图3是各实施例模拟消化实验中的多糖含量。
具体实施方式
[0028]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0029]实施例1
[0030]1.1
[0031]一种剪切处理咖啡的方法，取浓度为10％的50mL咖啡浓缩液(在此浓度是指固形物含量)置于锥形瓶中，标记为剪切组1，用高速剪切机以12000r/min转速处理6min，测定经剪切处理后的咖啡浓缩液的粒径在2694nm左右。
[0032]1.2
[0033]一种冻干咖啡的加工方法，取1.1得到的经剪切处理后的咖啡浓缩液在
‑
80℃进行预冻12h，然后在冷冻干燥机中以
‑
40℃进行冻干48h，获得冻干粉，即所述冻干咖啡。
[0034]测定冻干粉其水分含量，水分含量为5.4％。
[0035]取2g冻干粉复溶于200mL水中，得到咖啡溶解液，进行SEM扫描电镜，测定粒径为2500nm左右，利用苯酚硫酸法测定咖啡溶解液中的多糖含量为4.80％。
[0036]模拟肠胃环境进行咖啡溶解液的模拟消化实验，将胃蛋白酶和胰蛋白酶溶于水中，并调节胃液肠液的pH值为2.5，向其中加入咖啡溶解液，在37℃水浴30min，在消化后以苯酚硫酸法测定其中的总糖含量为7.8％。
[0037]实施例2
[0038]2.1
[0039]一种剪切处理咖啡的方法，取浓度为10％的50mL咖啡浓缩液置于锥形瓶中，标记为剪切组2，用高速剪切机以12000r/min转速处理8min，测定经剪切处理后的咖啡浓缩液的粒径在2070nm左右。
[0040]2.2
[0041]一种冻干咖啡的加工方法，取2.1得到的经剪切处理后的咖啡浓缩液在
‑
80℃进行预冻12h，然后在冷冻干燥机中
‑
40℃进行冻干48h，获得冻干粉，即所述冻干咖啡。
[0042]测定冻干粉其水分含量，水分含量为5.4％。
[0043]取2g冻干粉复溶于200mL水中，得到咖啡溶解液，进行SEM扫描电镜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种剪切处理咖啡的方法，其特征在于，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理。2.如权利要求1所述的剪切处理咖啡的方法，其特征在于，所述咖啡浓缩液中的固形物含量为5％～15％。3.如权利要求1所述的剪切处理咖啡的方法，其特征在于，所述剪切设备为高速剪切机。4.如权利要求1所述的剪切处理咖啡的方法，其特征在于，所述剪切处理的转速为2000r/min～20000r/min，优选为10000r/min～15000r/min，更优选为12000r/min～14500r/min，所述剪切处理的时间为2min～20min，优选为10min～20min，更优选为12min～14min。5.如权利要求1所述的剪切处理咖啡的方法，其特征在于，所述剪切处理在真空环境中进行，真空度为
‑
0.08MPa～
‑
0.1MPa。6.如权利要求1所述的剪切处理咖啡的方法，其特征在于，所述剪切处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：李书红，靳欣，杨诚，陈野，薛灵艳，修雨，李赫宇，王磊，
申请(专利权)人：啡啡科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：