一种功能性咖啡及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种基于绿原酸的功能性咖啡及其加工方法，包括以下步骤：步骤1，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理；步骤2，对剪切处理后的咖啡浓缩液进行冻干，得到冻干咖啡；步骤3，将步骤2得到的冻干咖啡与绿原酸或含有绿原酸的植物提取物混合，制备功能性咖啡。咖啡浓缩液经剪切处理后，可增加功能性成分绿原酸的溶解度，提高功能性咖啡的溶解速度。度。度。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性咖啡及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品生产加工
，特别是涉及一种基于绿原酸的功能性咖啡及其加工方法。

技术介绍

[0002]冻干咖啡是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡，冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的"速溶咖啡"，可以容易地控制所得饮料的浓度。
[0003]随着人们生活水平的日益提高，各种功能性的冻干咖啡逐渐面市，绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。
[0004]如果能够在咖啡中加入绿原酸，使其成为一种功能性咖啡，那咖啡对于人体的功效将会更加有益。但是如果咖啡中加入如绿原酸时，咖啡的溶解性就会降低，影响其感官品质。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有技术中存在的咖啡中增加功能性成分绿原酸时溶解性降低的问题，而提供一种基于绿原酸的功能性咖啡的加工方法。
[0006]本专利技术的另一个目的是提供一种通过所述加工方法得到的功能性咖啡。
[0007]为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是：
[0008]一种基于绿原酸的功能性咖啡的加工方法，包括以下步骤：
[0009]步骤1，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理；
[0010]步骤2，对剪切处理后的咖啡浓缩液进行冻干，得到冻干咖啡；
[0011]步骤3，将步骤2得到的冻干咖啡与绿原酸或含有绿原酸的植物提取物混合，制备功能性咖啡。
[0012]在上述技术方案中，所述含有绿原酸的植物提取物为金银花提取物，金银花提取物中绿原酸的含量为10～95％。
[0013]在上述技术方案中，所述步骤1中，咖啡浓缩液中的固形物含量为5％～15％。
[0014]在上述技术方案中，所述步骤1中，剪切设备为高速剪切机。
[0015]在上述技术方案中，所述步骤1中，剪切处理的转速为2000r/min～20000r/min，优选为10000r/min～15000r/min，更优选为12000r/min～14500r/min，所述剪切处理的时间为2min～20min，优选为10min～20min，更优选为12min～14min。当咖啡浓缩液中的固形物含量增加时，为了得到较好的剪切效果，所述剪切处理的转速应相应提高。
[0016]在上述技术方案中，所述步骤1中，剪切处理在真空环境中进行，真空度为
‑
0.08MPa～
‑
0.1MPa，以防止剪切过程中的产生过多的泡沫。
[0017]在上述技术方案中，所述步骤1中，剪切处理在低温环境中进行，温度为2℃～6℃，以防止剪切过程中的产生的热影响咖啡的感官品质。
[0018]在上述技术方案中，步骤2中，先在0℃～
‑
6℃条件下预冻12h～24h，然后在冻干机中进行冻干，冻干温度为
‑
40℃～
‑
50℃，冻干时间为24h～48h。
[0019]本专利技术的另一方面，一种功能性咖啡，包括所述的冻干咖啡和绿原酸或者含有绿原酸的植物提取物，所述冻干咖啡依据所述步骤1和步骤2制备得到。
[0020]在上述技术方案中，每2.5克功能性冻干咖啡中添加的绿原酸或者植物提取中绿原酸的质量为10mg～1000mg，综合考虑绿原酸的溶解度以及口感，每2.5克功能性冻干咖啡中添加的绿原酸或者植物提取中绿原酸的质量为10mg～400mg。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0022]1.咖啡浓缩液经剪切处理后，可增加功能性成分绿原酸的溶解度，未剪切处理的咖啡浓缩液冻干后再复溶，得到的溶解液中绿原酸的溶解度为2.6％，剪切处理的咖啡浓缩液冻干后再复溶，得到的溶解液中绿原酸的溶解度为4％。
[0023]2.咖啡浓缩液经剪切处理后冻干，再加入绿原酸或者含有绿原酸的提取物，得到的功能性咖啡，溶解速度快，未剪切的咖啡浓缩液，冻干后加绿原酸，得到的功能性咖啡，溶解需要1min39s，剪切的咖啡浓缩液，冻干后加绿原酸，得到的功能性咖啡，溶解只需要51s。
[0024]3.将剪切后的咖啡与未处理的进行对比，剪后的咖啡的香气会更加浓郁一些，说明剪切处理后，再加入绿原酸，也能够提升咖啡的感官特性。
[0025]4.加入功能性成分绿原酸后，咖啡可起到明显的降低MDA、抗氧化能力和增强免疫力的作用。
附图说明
[0026]图1是各实施例绿原酸的溶解度。
[0027]图2是实施例11中肝中的MDA含量。
[0028]图3是实施例11中血清中的MDA含量。
[0029]图4是实施例11中肝组织GSH
‑
PX活力。
[0030]图5是实施例11中免疫器官指数。
具体实施方式
[0031]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0032]实施例1
[0033]1.1
[0034]一种基于绿原酸的功能性咖啡的加工方法，包括以下步骤：
[0035]步骤1，取浓度为10％的50mL咖啡浓缩液置于锥形瓶中，标记为剪切组1，用高速剪切机以12000r/min转速处理6min；
[0036]步骤2，取步骤1得到的经剪切处理后的咖啡浓缩液在
‑
80℃进行预冻12h，然后在冷冻干燥机中以
‑
40℃进行冻干48h，获得冻干粉，即所述冻干咖啡。
[0037]步骤3，在步骤2得到的所述冻干咖啡中，加入金银花提取物，混合均匀，得到功能
性咖啡。
[0038]每2.5克功能性冻干咖啡中添加的金银花提取物的质量为100mg，其中金银花提取物中，绿原酸含量为10％。
[0039]1.2
[0040]取步骤2得到的冻干咖啡复溶后，得到咖啡溶解液，将过量绿原酸溶解于咖啡溶解液中，静置，离心，弃去上清液，将沉淀烘干后称重，测得本实施例的绿原酸溶解度为2.8％。
[0041]实施例2
[0042]2.1
[0043]一种基于绿原酸的功能性咖啡的加工方法，包括以下步骤：
[0044]步骤1，取浓度为10％的50mL咖啡浓缩液置于锥形瓶中，标记为剪切组2，用高速剪切机以12000r/min转速处理8min。
[0045]步骤2，取步骤1得到的经剪切处理后的咖啡浓缩液在
‑
80℃进行预冻12h，然后在冷冻干燥机中
‑
40℃进行冻干48h，获得冻干粉，即所述冻干咖啡。
[0046]步骤3，在步骤2得到的所述冻干咖啡中，加入固体绿原酸，混合均匀，得到功能性咖啡。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于绿原酸的功能性咖啡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理；步骤2，对剪切处理后的咖啡浓缩液进行冻干，得到冻干咖啡；步骤3，将步骤2得到的冻干咖啡与绿原酸或含有绿原酸的植物提取物混合，制备功能性咖啡。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，咖啡浓缩液中的固形物含量为5％～15％。3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切设备为高速剪切机。4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切处理的转速为2000r/min～20000r/min，优选为10000r/min～15000r/min，更优选为12000r/min～14500r/min，所述剪切处理的时间为2min～20min，优选为10min～20min，更优选为12min～14min。5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切处理在真空环境中进行，真空度为
‑
0.08MPa～
‑
0.1MPa。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李书红，靳欣，杨诚，陈野，薛灵艳，修雨，李赫宇，王磊，
申请(专利权)人：啡啡科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：