本发明专利技术涉及一种即食冰粉，以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：水85％～95％；冰粉籽胶液1％～10％；红糖0％～5％；膳食纤维0％～5％；第一胶体0.15％～0.22％；第二胶体0.02％～0.04％；乳酸钙0.01％～0.02％；氯化钾0.02％～0.04％，其中，第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，第二胶体为结冷胶。本发明专利技术的即食冰粉口感清爽顺滑、弹性适中，还可调原味、红糖、焦糖等不同风味，亦可添加膳食纤维增加营养物质，还可进行利乐包装，适合大规模工业化生产，便于使用和运输，终端消费者和餐饮行业均可使用。和餐饮行业均可使用。
【技术实现步骤摘要】
一种即食冰粉及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种即食冰粉及其制备方法。
技术介绍
[0002]冰粉是我国西南地区夏季的传统食品，冰粉营养丰富、清甜可口、冰凉爽滑、形态晶莹 剔透，食用后可消暑解渴、清热除烦，深受消费者喜爱。目前市售冰粉仅限通过冰粉籽手工 制作，即做即售，微生物指标无法控制，卫生指标不易保证，消费群体及区域受到很大限制。 传统冰粉制作是在冰粉籽提取液中添加CaCO3等钙盐凝固剂，使提取液中富含的低甲基果胶 产生交联凝胶，形成的凝胶受热不可逆，工业化生产受限，因此目前基本还未见市售即食冰 粉。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的是提供一种即食冰粉。
[0004]本专利技术的另一目的是提供一种即食冰粉的制备方法。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种即食冰粉，以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配 方包括：
[0007][0008]其中，所述的第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，所述的第二胶 体为结冷胶。
[0009]优选地，所述的第一胶体和所述的第二胶体的质量比为(8～20)：1，例如8:1、9:1、10:1、 11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1。
[0010]优选地，所述的卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的质量比为(14～18)：1：(8～12)： (8～12)。
[0011]优选地，将冰粉籽与水按照1:10～1:30的质量比例混合，经浸泡，碾压，过滤，得到所述 的冰粉籽胶液。
[0012]优选地，所述的膳食纤维包括低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉中的一种或多种。
[0013]进一步优选地，所述的膳食纤维为低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉的混合物，所述的低聚果 糖、聚葡萄糖、菊粉的质量比为(0.8～1.2)：(0.8～1.2)：1。
[0014]所述的即食冰粉分为普通原味冰粉或红糖口味高膳食纤维型冰粉。
[0015]若所述的即食冰粉为普通原味冰粉，则以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所 述的即食冰粉的原料配方包括：
[0016][0017]若所述的即食冰粉为红糖口味高膳食纤维型冰粉，则以所述的即食冰粉的原料的总质量 为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：
[0018][0019]本专利技术还提供如所述的即食冰粉的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
[0020](1)将卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、刺槐豆胶、结冷胶和冰粉籽胶液与部分水混合配制第 一混合物；
[0021](2)选择性地将红糖和膳食纤维与另一部分水混合配制第二混合物；
[0022](3)使用剩余水定容所述的第一混合物，然后加入乳酸钙和氯化钾混合，搅拌溶解得到 浆料；或，将所述的第一混合物和所述的第二混合物混合，使用剩余水定容，然后加入
乳酸 钙和氯化钾，搅拌溶解得到浆料；
[0023](4)将所述的浆料灭菌后降温灌装，冷却成型，即得所述的即食冰粉。
[0024]进一步优选地，用于溶解胶体的水的温度为75～90℃，例如75℃、76℃、77℃、78℃、 79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃。
[0025]进一步优选地，用于配制所述的第二混合物的水的温度为50～60℃，例如50℃、51℃、 52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃。
[0026]进一步优选地，用于溶解胶体的水的质量至少为胶体的质量的50倍。
[0027]进一步优选地，采用瞬时高温灭菌将所述的浆料进行灭菌，所述的瞬时高温灭菌的条件 为120～140℃，5～15S。
[0028]进一步优选地，所述的灌装的温度为40～50℃。
[0029]本专利技术还提供另一种即食冰粉，所述的即食冰粉的原料包括占其总质量的99.7％～99.8％ 的水，占其总质量的0.16％～0.25％的第一胶体，占其总质量的0.008％～0.015％的第二胶体， 占其总质量的0.01％～0.045％的氯化钾，其中，所述的第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和 刺槐豆胶的组合物，所述的第二胶体为琼脂。
[0030]优选地，所述的第一胶体和所述的第二胶体的质量比为(15～25)：1，例如15：1、16:1、 17:1、18：1、18:1、20:1、21：1、22:1、23:1、24:1、25:1。
[0031]优选地，所述的卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的质量比为(14～18)：1：(8～12)： (8～12)。
[0032]本申请还提供另一种所述的即食冰粉的制备方法，所述的制备方法包括：将卡拉胶、黄 原胶、魔芋粉、刺槐豆胶、琼脂溶于部分水中，然后加入氯化钾，搅拌溶解，剩余水定容， 所得浆料经灭菌，灌装，冷却成型即得所述的即食冰粉。
[0033]进一步优选地，用于溶解胶体的水的温度为75～90℃，例如75℃、76℃、77℃、78℃、 79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃。
[0034]进一步优选地，用于配制所述的第二混合物的水的温度为50～60℃，例如50℃、51℃、 52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃。
[0035]进一步优选地，用于溶解胶体的水的质量至少为胶体的质量的50倍。
[0036]进一步优选地，采用瞬时高温灭菌将所述的浆料进行灭菌，所述的瞬时高温灭菌的条件 为120～140℃，5～15S。
[0037]进一步优选地，所述的灌装的温度为40～50℃。
[0038]由于采用上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下优点：
[0039]本专利技术将冰粉籽胶液与卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶及结冷胶复配或使 用卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶及琼脂的复配胶体完全替代冰粉籽胶液，可 制备成无菌、常温保质期可达12个月的即食冰粉，同时通过胶体复配以及整体配方的优化， 使得即食冰粉口感清爽顺滑、弹性适中，还可调原味、红糖、焦糖等不同风味，亦可添加膳 食纤维增加营养物质，还可进行利乐包装，适合大规模工业化生产，便于使用和运输，终端 消费者和餐饮行业均可使用。
具体实施方式
[0040]下面结合具体的实施案例对本专利技术的技术方案进一步描述，但本专利技术不只限于下
20％左右)中，搅拌至胶体完全溶解。
[0093](2)将步骤(1)所得溶液转入定容罐，使用剩余水定容，加入氯化钾，搅拌至完全溶 解。
[0094](3)将浆料通过UHT 135℃，5S杀菌，迅速冷却至45℃，灌装，快速冷却成型。
[0095]对比例5
[0096]本对比例提供一款原味普通冰粉。
[0097]原料配方：水99.77％，卡本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种即食冰粉，其特征在于，以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：其中，所述的第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，所述的第二胶体为结冷胶。2.根据权利要求1所述的即食冰粉，其特征在于，所述的第一胶体和所述的第二胶体的质量比为(8～20)：1。3.根据权利要求1所述的即食冰粉，其特征在于，所述的卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的质量比为(14～18)：1：(8～12)：(8～12)。4.根据权利要求1所述的即食冰粉，其特征在于，将冰粉籽与水按照1:10～1:30的质量比例混合，经浸泡，碾压，过滤，得到所述的冰粉籽胶液；和/或，所述的膳食纤维包括低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的即食冰粉，其特征在于，所述的即食冰粉分为普通原味冰粉或红糖口味高膳食纤维型冰粉，若所述的即食冰粉为普通原味冰粉，则以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：冰粉的原料配方包括：若所述的即食冰粉为红糖口味高膳食纤维型冰粉，则以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：
6.如权利要求1至5中任一项所述的即食冰粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：(1)将卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、刺槐豆胶、结冷胶和冰粉籽胶液与部分水混合配制第一混合物；(2)选择性地将红糖和膳食纤维与另一部分水混合配制第二混合物；(3)使用剩余水定容所述的第一混合物，然后加入乳酸钙和氯化...
【专利技术属性】
技术研发人员：柳新荣，王跃，张久亚，柳新仁，
申请(专利权)人：苏州金猫咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：
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