一种仙草冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种仙草冻，其原料包括占其总质量的60％～95％的水，占其总质量的0％～15％的调味剂，占其总质量的0％～10％的膳食纤维，占其总质量的0.1％～25％的仙草粉或仙草汁，占其总质量的0.1％～0.5％的胶体，占其总质量的0.05％～0.08％的其他添加剂，其中，胶体包括第一胶体和第二胶体，第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，第二胶体为结冷胶。本发明专利技术能够使用UHT杀菌方式，同时通过胶体复配以及整体配方的优化，使得仙草冻更加细腻幼滑、Q弹性十足，可使用利乐包装，生产、包装及运输成本均大大降低，更适合工业化生产。生产。

【技术实现步骤摘要】
一种仙草冻及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种仙草冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]仙草，又名凉粉草、薪草、仙人草，为唇形科凉粉草属植物。仙草是一种药食两用东方植物资源，性味涩、甘、寒，具清暑解渴、凉血解暑及利尿之功效，现代医学认为，仙草具有镇静、降温、降血糖、抗缺氧等作用，故仙草有着很高的食用和药用价值。
[0003]目前，仙草应用于食品，最常见的是凉茶和仙草罐头。仙草罐头是以仙草、木薯淀粉、玉米淀粉、糖、水等为原料，经过原料前处理、加热熬煮、灌装、杀菌、包装等工艺加工而成，常温储存，保质期12
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24个月。此类仙草罐头通过淀粉老化凝胶原理形成果冻状，由于淀粉添加量高，糊化后粘度较高，因此仙草罐头必须马口铁罐包装、后杀菌，开罐、运输极为不便，且能耗高，包装成本较高，导致仙草冻的生产成本较高，不适合大规模工业化生产，同时传统的仙草冻的品质也还有待提高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种生产成本更低、品质更好的仙草冻。
[0005]本专利技术的另一目的是提供一种生产成本更低且品质更好的仙草冻的制备方法。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种仙草冻，所述的仙草冻的原料包括占其总质量的60％～95％的水，占其总质量的0％～15％的调味剂，占其总质量的0％～10％的膳食纤维，占其总质量的0.1％～25％的仙草粉或仙草汁，占其总质量的0.1％～0.5％的胶体，占其总质量的0.05％～0.08％的其他添加剂，其中，所述的调味剂和膳食纤维中至少一个的含量不为0，所述的胶体包括第一胶体和第二胶体，所述的第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，所述的第二胶体为结冷胶。
[0008]所述的第一胶体和所述的第二胶体的投料质量之比为(5～15):1，例如5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1。
[0009]优选地，所述的第一胶体和所述的第二胶体的投料质量之比为(6～10):1。
[0010]优选地，所述的卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的投料质量比为(0.5～1):(0.05～0.1):1:(1～1.5)。
[0011]优选地，所述的调味剂为白砂糖和/或果葡糖浆。
[0012]进一步优选地，所述的调味剂为白砂糖和果葡糖浆，所述的白砂糖和所述的果葡糖浆的质量比为(1～5):1，例如1:1、2:1、3:1、4:1、5:1。
[0013]优选地，所述的膳食纤维包括低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉中的一种或多种。
[0014]进一步优选地，所述的膳食纤维为低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉的组合物，所述的低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉的质量比为(0.8～1.2)：(0.8～1.2)：1。
[0015]优选地，所述的其他添加剂包括乳酸钙和/或氯化钾。
[0016]进一步优选地，所述的其他添加剂为乳酸钙和氯化钾，所述的乳酸钙的和所述的氯化钾质量比为1:(1～3)，例如1:1、1:1.5、1:2、1:2.5、1:3、1:3.5、1:4、1:4.5、1:5。
[0017]优选地，所述的仙草汁的固含量为2％～10％。
[0018]优选地，若所述的仙草冻的原料包括仙草粉，则所述的仙草粉的质量为所述的仙草冻的总质量的0.1％～0.5％，例如0.1％、0.15％、0.2％、0.25％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％。
[0019]若所述的仙草冻的原料包括仙草汁，则所述的仙草汁的质量为所述的仙草冻的总质量的1％～25％，例如1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％。
[0020]所述的仙草冻可分为普通型或低糖零脂高纤型。
[0021]根据一些实施方式，所述的仙草冻为普通型，以所述的仙草冻的原料的总质量为100％计，所述的仙草冻的原料配方包括：
[0022][0023]根据一些实施方式，所述的仙草冻为低糖零脂高纤型，以所述的仙草冻的原料的总质量为100％计，所述的仙草冻的原料配方包括：
[0024][0025][0026]其中，所述的仙草汁的固含量为2％～10％。
[0027]根据另一些实施方式，所述的仙草冻为低糖零脂高纤型，以所述的仙草冻的原料的总质量为100％计，所述的仙草冻的原料配方包括：
[0028][0029]其中，所述的仙草汁的固含量为2％～10％。
[0030]本申请还提供一种所述的仙草冻的制备方法，所述的制备方法包括：
[0031](1)将仙草粉或仙草汁、部分水、其他添加剂混合配制第一组合物；
[0032](2)将胶体与另一部分水混合配制第二组合物；
[0033](3)将所述的第一组合物和所述的第二组合物混合得到浆料；
[0034](4)将所述的浆料灭菌后降温灌装，冷却成型，即得所述的仙草冻。
[0035]优选地，用于配制所述的第一组合物的水的温度为50～60℃，例如50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃。
[0036]优选地，用于配制所述的第二组合物的水的温度为80～90℃，例如80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃。
[0037]优选地，用于配制所述的第二组合物的水的质量至少为胶体的质量的50倍，进一步优选地为50～200倍。
[0038]优选地，采用瞬时高温灭菌将所述的浆料进行灭菌，所述的瞬时高温灭菌的条件为125～140℃，5～15S。
[0039]优选地，所述的灌装温度为40～50℃。
[0040]由于采用上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下优点：
[0041]本专利技术以卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶及结冷胶复配代替传统的仙草罐头中的食用淀粉，使之能够使用UHT杀菌方式，同时通过胶体复配以及整体配方的优化，使得仙草冻更加细腻幼滑、Q弹性十足，可使用利乐包装，生产、包装及运输成本均大大降低，更适合工业化生产。
具体实施方式
[0042]下面结合具体的实施案例对本专利技术的技术方案进一步描述，但本专利技术不只限于下面的实施例。实施例中采用的实施条件可以根据具体要求做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。
[0043]以下实施例和对比例中，若无特殊说明，使用的原料均通过市售购买。
[0044]本专利技术中，仙草粉和仙草汁购自广西宇峰保健食品有限公司，，仙草汁的固形物含量为2.5％。
[0045]以下实施例和对比例中，使用的白砂糖符合国标GB/T 317；食用盐符合国标GB 2721食品安全国家标准；膳食纤维(低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉的质量比为1:1:1)，果葡糖浆购自嘉吉食品科技有限本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种仙草冻，其特征在于，所述的仙草冻的原料包括占其总质量的60％～95％的水，占其总质量的0％～15％的调味剂，占其总质量的0％～10％的膳食纤维，占其总质量的0.1％～25％的仙草粉或仙草汁，占其总质量的0.1％～0.5％的胶体，占其总质量的0.05％～0.08％的其他添加剂，其中，所述的调味剂和膳食纤维中至少一个的含量不为0，所述的胶体包括第一胶体和第二胶体，所述的第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，所述的第二胶体为结冷胶，所述的第一胶体和所述的第二胶体的投料质量之比为(5～15):1。2.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于，所述的第一胶体和所述的第二胶体的投料质量之比为(6～10):1。3.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于，所述的卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的投料质量比为(0.5～1):(0.05～0.1):1:(1～1.5)。4.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于，所述的调味剂为白砂糖和/或果葡糖浆；和/或，所述的膳食纤维包括低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉中的一种或多种；和/或，所述的其他添加剂包括乳酸钙和/或氯化钾。5.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于，所述的调味剂为白砂糖和果葡糖浆，所述的白砂糖和所述的果葡糖浆的质量比为(1～5):1；和/或，所述的其他添加剂为乳酸钙和氯化钾，所述的乳酸钙的和所述的氯化钾质量比为1:(1～3)。6.根据权利要求1所述的仙草冻，其特征在于，所述的仙草汁的固含量为2％～10％；和/或，若所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳新荣，王跃，陆菁钰，柳新仁，
申请(专利权)人：苏州金猫咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：